Pollo Hibachi con miso y cacahuete

Nacido y criado en O'ahu, el gran Sam es famoso por muchas cosas: su cocina casera, su maestría con el poke y su afición por las camisas hawaianas; pero quizás más que nada, por su pollo con miso y mantequilla de cacahuete. Aunque dudo que afirme haberlo inventado (es así de humilde), la receta apareció por primera vez en uno de sus libros de cocina hace muchas décadas y se hizo increíblemente popular casi de la noche a la mañana.

De repente, apareció en los periódicos y en la televisión, y todo el mundo sabía cómo prepararlo. Desde entonces, ha mantenido su popularidad, y creo que es porque la combinación de miso y mantequilla de cacahuete, y cómo se carameliza al cocinarlo a la parrilla, es simplemente increíble. Se puede oler a kilómetros de distancia cuando alguien lo está asando en la playa.

Mi toque personal consiste en añadir un poco de pasta de chile picante a la mezcla, que no aporta tanto picor como un ligero toque ácido que equilibra los sabores intensos. Como el adobo se adhiere a la carne casi como una costra, también se pueden usar pechugas de pollo más magras, pero para mí no hay nada que supere la jugosidad y la cocción uniforme de los muslos deshuesados ​​y sin piel en la plancha hibachi.

Información de la receta

• Tiempo total: 25 minutos (más 8 horas de marinado)
• Rinde de 4 a 6 porciones

Preparación

• Paso 1En un tazón grande o bolsa resellable, mezcle ¼ taza de miso shiro (blanco), ¼ taza de mantequilla de maní cremosa, ¼ taza de shoyu (salsa de soya), ¼ taza de azúcar morena compacta, ¼ taza de cerveza, de cualquier tipo, 3 dientes de ajo, picados o rallados, y 2 cucharaditas de sriracha o pasta de ajo con chile (si la usa) hasta que se combinen. Agregue 2½ lb. de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel y revuelva para cubrir. Marine en el refrigerador durante la noche. Paso 2Cuando esté listo para cocinar, prepare una parrilla para fuego directo alto o precaliente una sartén para parrilla en la estufa. Con pinzas y un trapo aceitado o toallas de papel, engrase las rejillas de la parrilla o sartén para parrilla. Paso 3Coloque el pollo directamente en la parrilla, sin sacudir el exceso de marinada. Asa los muslos a la parrilla, sin tapar, hasta que estén dorados y ligeramente chamuscados por ambos lados, se desprendan fácilmente de la parrilla y estén bien cocidos (hasta que el centro alcance al menos 74 °C con un termómetro de sonda), de 4 a 6 minutos por cada lado. Sirve inmediatamente.