Pasta Alla Vodka

Esta cremosa salsa de vodka se prepara con ingredientes básicos de la despensa como pasta de tomate, ajo, cebolla, crema de leche, queso parmesano y, sí, un chorrito de vodka. Mezclada con rigatoni, es rica, suave y está lista en unos 30 minutos: perfecta para una cena de pasta entre semana o una comida romántica sencilla.

A diferencia de las recetas que parten de tomates triturados o salsa de tomate, esta versión utiliza pasta de tomate doblemente concentrada para lograr un sabor intenso y una textura brillante y aterciopelada. Un chorrito de vodka realza el sabor de la pasta de tomate, mientras que una pizca de hojuelas de pimiento rojo le aporta un toque picante sutil.

El parmesano recién rallado se funde a la perfección con la salsa de vodka para lograr un acabado irresistiblemente suave.

Consejos para preparar la mejor pasta alla vodka

• Utilice pasta de tomate doblemente concentrada. Proporciona un sabor a tomate más intenso que la salsa de tomate enlatada sin que la salsa quede aguada.
• Baja el fuego antes de añadir la nata. Esto ayuda a evitar que la salsa se separe y a que quede suave.
• Ralla el queso parmesano con los agujeros más pequeños de un rallador de caja, no con un Microplane. El queso rallado finamente se derrite mejor en la salsa que las hebras más grandes, mientras que las hebras finas de un rallador tipo escoria pueden apelmazarse fácilmente.
• Cueza la pasta hasta que esté casi al dente. Termine de cocinarla en la salsa con un chorrito del agua de cocción para que los rigatoni absorban la salsa en lugar de simplemente cubrirla.
• Los rigatoni son nuestra pasta favorita, pero otras pastas cortas también funcionan. Los penne, los mezzi rigatoni o los paccheri son excelentes opciones.

¿Es necesario usar vodka? El vodka ayuda a liberar compuestos aromáticos en la pasta de tomate que el agua sola no puede, lo que le da a la salsa mayor profundidad de sabor.

La mayor parte del alcohol se evapora durante la cocción a fuego lento, pero si prefieres omitirlo, puedes sustituirlo por agua; la salsa seguirá estando deliciosa, aunque con un sabor ligeramente menos complejo. O prueba esta versión:

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Información de la receta

• Tiempo total: 30 minutos
• Rinde 4 porciones

Ingredientes

1

4 4

2 1 ½

2 ¾

1 ¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1 Llene una olla grande u otra olla grande hasta tres cuartas partes de su capacidad con agua y caliéntela a fuego alto. Agregue un puñado de sal kosher y deje que hierva mientras realiza su otra preparación. Paso 2 Pele y pique finamente 1 cebolla mediana. Paso 3 Aplaste firmemente 4 dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo de chef y retire la cáscara. Paso 4 Ralle 4 oz. de parmesano en los agujeros más pequeños del rallador de caja. Paso 5 Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla de hierro fundido u otra olla grande y pesada a fuego medio (colóquela junto a la olla de agua). Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, solo hasta que la cebolla comience a dorarse por los bordes, de 5 a 7 minutos. Paso 6 Agregue 1 tubo (4.5 oz.) de pasta de tomate doblemente concentrada y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado y revuelva hasta que la pasta cubra uniformemente la cebolla. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté de color rojo intenso y comience a dorarse en el fondo de la olla, de 5 a 7 minutos. Paso 7 Agregue 2 oz (¼ de taza) de vodka a la sartén desglasada y revuelva para incorporar, raspando el fondo de la olla. Reduzca el fuego a bajo. Paso 8 Con una taza medidora de vidrio resistente al calor, saque aproximadamente ¼ de taza de agua hirviendo de la olla y luego agregue
• ¾ taza de crema espesa a la taza medidora (esto aumenta la temperatura de la crema para que no se corte cuando la agregues a la olla). Paso 9 Agregue lentamente la crema caliente a la olla de hierro fundido, revolviendo constantemente, hasta que se forme una salsa suave. Retire del fuego. Paso 10 Agregue 1 libra de rigatoni a la olla con agua hirviendo con sal; cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Aproximadamente 1 minuto antes de que suene el temporizador, use una taza medidora resistente al calor para recoger aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta. Caliente la olla de hierro fundido a fuego lento. Paso 11 Con una espumadera, transfiera el rigatoni a la olla de hierro fundido junto con cualquier agua que esté sobre la pasta. Paso 12 Agregue ½ taza de agua de cocción de la pasta a la olla de hierro fundido y revuelva para incorporar, luego agregue gradualmente la mitad del parmesano, revolviendo constantemente para derretir el queso. Debería tener una salsa suave y brillante que cubra cada pieza de pasta. Sazone con sal y agregue un chorrito más de agua de la pasta para diluir la salsa, si es necesario. Paso 13 Divida la pasta en tazones. Espolvorea con el parmesano restante, distribuyéndolo uniformemente. Rocía con un poco más de aceite y luego añade las hojas de albahaca troceadas. Nota del editor: Esta receta se publicó por primera vez en línea como «Rigatoni con salsa de vodka fácil» en febrero de 2018. Visita este enlace para ver más de nuestras mejores recetas de pasta →