Kartoffelmad (Danish Potato Open Sandwich) Recipe
El kartoffelmad es una de las variedades más populares de smørrebrød (sándwich abierto) en Dinamarca.
- 800 g de patatas Nanna Tate
- 6 rebanadas finas de pan de centeno danés con semillas, cortadas por la mitad y sin corteza.
- mantequilla salada, para untar
- 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1/4 de manojo de cebollino, finamente picado
- 1/4 de manojo de eneldo, hojas recogidas
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 150 ml de aceite de girasol o aceite de colza
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 manojo de eneldo, finamente picado
- pimienta blanca molida
- Coloca las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua fría con sal y llévalas a ebullición. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco; luego, córtalas en rodajas uniformes de 3 mm de grosor.
- Para preparar la mayonesa de eneldo, bata las yemas de huevo, la mostaza y el vinagre. Mezcle el aceite de girasol y el aceite de oliva, luego agregue lentamente la mezcla de aceites en un chorro fino y constante, batiendo continuamente para emulsionar.
- Una vez espesa y brillante, agregue el jugo de limón y el eneldo picado y sazone al gusto con sal y pimienta blanca.
- Unta generosamente cada rebanada de pan de centeno con mantequilla. Coloca las patatas en rodajas encima y vierte con cuidado la mayonesa de eneldo sobre las patatas.
- Cubra con la cebolla roja, el cebollino, las ramitas de eneldo y una pizca de pimienta negra.
Las patatas Nanna Tate, cocidas y cortadas en rodajas, se sirven sobre pan de centeno con mantequilla y se cubren con mayonesa (que hemos aromatizado con eneldo), cebolla roja en rodajas, cebollino picado y ramitas de eneldo. Es cremoso, suave y sencillo; un auténtico plato reconfortante danés. Coloque las patatas en una cacerola, cúbralas con agua fría con sal y llévelas a ebullición.
Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurra y deje enfriar ligeramente, luego corte en rodajas uniformes de 3 mm de grosor.
Para preparar la mayonesa de eneldo, bate las yemas de huevo, la mostaza y el vinagre. Mezcla el aceite de girasol y el de oliva, y luego añade lentamente la mezcla de aceites en un chorro fino y constante, batiendo continuamente para emulsionar. Una vez espesa y brillante, incorpora el zumo de limón y el eneldo picado, y sazona al gusto con sal y pimienta blanca.
Unta generosamente cada rebanada de pan de centeno con mantequilla. Coloca las patatas en rodajas encima y vierte con cuidado la mayonesa de eneldo sobre las patatas.