Receta de huevos Bloody Mary con picatostes de sal de apio y semillas de mostaza encurtidas
Convierte un Bloody Mary en un delicioso plato de huevos al horno para el brunch utilizando huevos Freshlay Farms Golden Yolker®.
- 8 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- perejil finamente picado, para servir
- aceite de oliva, para servir
- Tabasco, para servir
- 50 g de semillas de mostaza amarilla
- 100 ml de vinagre de sidra de manzana
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar extrafino
- 3 rebanadas gruesas de pan de masa madre, cortadas en cubos.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal de apio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile rojo, finamente picado
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 lata de tomates pera
- 150 ml de jugo de tomate
- 40 ml de vodka
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de sal de apio
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 1/2 limón, exprimido
- Para preparar las semillas de mostaza encurtidas, enjuáguelas con agua fría corriente y colóquelas en una cacerola pequeña con un poco de agua. Caliéntelas hasta que hiervan, escúrralas y repita el proceso con agua fresca; esto ayuda a eliminar el amargor.
- Escurre las semillas de mostaza y colócalas de nuevo en la cacerola. Agrega el vinagre, el agua, el azúcar y una pizca de sal, y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las semillas estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Deja enfriar en el líquido.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la masa madre con el aceite de oliva, la sal de apio y una pizca de pimienta negra, luego extiéndela sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 12-15 minutos hasta que esté dorada y crujiente, dándole la vuelta una vez, luego retírala y resérvala.
- Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 8-10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dulce.
- Agregue el ajo y el chile y cocine por un minuto más. Incorpore el puré de tomate y cocine durante 2-3 minutos, luego agregue los tomates enlatados, el jugo de tomate y el vodka. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese ligeramente.
- Añade la salsa Worcestershire, la sal de apio, el pimentón ahumado, el azúcar, el zumo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Haz pequeños huecos en la salsa y casca los huevos dentro. Transfiere la sartén al horno y hornea durante 6-8 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún blandas.
- Para servir, esparza por encima los picatostes y un par de cucharadas de semillas de mostaza encurtidas. Añada el perejil picado, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y termine con unas gotas de Tabasco por encima.
La salsa incluye todos los sabores clásicos del cóctel: jugo de tomate, vodka, salsa Worcestershire, Tabasco, chile y jugo de limón. Se corona con crutones de sal de apio de sabor intenso y semillas de mostaza encurtidas para un toque dulce y ácido. Para preparar las semillas de mostaza encurtidas, enjuáguelas con agua fría del grifo y colóquelas en una cacerola pequeña con un poco de agua.
Llevar a ebullición, luego escurrir y repetir el proceso con agua fresca; esto ayuda a eliminar el amargor. Escurrir y volver a colocar las semillas de mostaza en la cacerola.
Añade el vinagre, el agua, el azúcar y una pizca de sal, y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las semillas estén tiernas pero aún crujan ligeramente. Deja enfriar en el líquido.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la masa madre con el aceite de oliva, la sal de apio y una pizca de pimienta negra, y luego extiéndela sobre una bandeja para hornear.
Hornea durante 12-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta una vez, luego retíralos y resérvalos. Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 8-10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dulce.
Añade el ajo y el chile y cocina durante un minuto más. Incorpora el puré de tomate y cocina durante 2-3 minutos; luego, añade los tomates enlatados, el zumo de tomate y el vodka.
Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese ligeramente. Agregue la salsa Worcestershire, la sal de apio, el pimentón ahumado, el azúcar, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta al gusto. Haga pequeños huecos en la salsa y rompa los huevos.
Traslada la sartén al horno y hornea durante 6-8 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún blandas. Para servir, esparce por encima los picatostes y un par de cucharadas de semillas de mostaza encurtidas.
Espolvorea el perejil picado, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y termina con unas gotas de Tabasco por encima.