Los Fogones
Miso Peanut Scallion Noodles
Estos fideos verdes son la guarnición ideal para darle un toque especial a cualquier comida de verano. Se preparan simplemente mezclando en una licuadora los ingredientes de la salsa (cacahuetes, cilantro, cebolletas, vinagre de arroz y miso) y luego combinándolos con los fideos. Esta guarnición rápida se puede disfrut…
Ingredientes · Porciones 4
- 9–12 oz. de fideos ramen secos o pasta larga (como espaguetis o fettuccine)
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- 1 cucharadita más 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 manojo de cebolletas, limpias y cortadas en trozos de 5 cm; además de otras finamente picadas para servir (opcional).
- 1 taza (bien compacta) de hojas de cilantro con tallos tiernos
- ¾ taza de cacahuetes tostados salados
- ¼ taza de vinagre de arroz sin sazonar
- 2 cucharadas de miso blanco
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de chile (para servir; opcional)
Preparación · 30 minutes
- Cocine de 250 a 340 g de fideos ramen secos o pasta larga (como espaguetis o fettuccine) en una olla mediana con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurra los fideos en un colador y enjuáguelos con agua fría. Sacuda el exceso de agua y transfiéralos a un tazón mediano. Añada 1 cucharadita de aceite vegetal y mezcle bien. Reserve los fideos.
- Triturar 1 cebolleta grande, limpia y cortada en trozos de 5 cm, 1 taza (bien compacta) de hojas de cilantro con tallos tiernos, ¾ de taza de cacahuetes tostados salados, ¼ de taza de vinagre de arroz sin sazonar, 2 cucharadas de miso blanco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal en una licuadora a alta velocidad, añadiendo agua según sea necesario si no se licúa, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade el puré a los fideos reservados y mezcla, agregando un chorrito de agua si es necesario para aligerar la salsa, hasta que los fideos estén bien cubiertos. Prueba y sazona con más sal si lo deseas. Decora con cebolletas picadas, si las usas. Sirve con aceite de chile si quieres.
Terminar con cebolletas picadas intensifica el sabor, mientras que rociar un poco de aceite de chile le da un toque picante.
Información de la receta
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1: Cocine de 250 a 340 g de fideos ramen secos o pasta larga (como espaguetis o fettuccine) en una olla mediana con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra los fideos en un colador y enjuáguelos con agua fría. Sacuda el exceso de agua y transfiéralos a un tazón mediano. Añada 1 cucharadita de aceite vegetal y mezcle bien. Reserve los fideos. Paso 2 Triturar 1 cebolleta grande, limpia, cortada en trozos de 5 cm, 1 taza (compacta) de hojas de cilantro con tallos tiernos, ¾ taza de cacahuetes tostados salados, ¼ taza de vinagre de arroz sin sazonar, 2 cucharadas de miso blanco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, y las 3 cucharadas restantes de aceite vegetal en una licuadora a alta velocidad, agregando agua según sea necesario si no se licúa, hasta que quede suave. Paso 3 Agregar el puré a los fideos reservados y mezclar, agregando un chorrito de agua para diluir si es necesario, hasta que los fideos estén cubiertos. Probar y sazonar con más sal si es necesario. Cubrir con cebolletas en rodajas, si se usan. Servir con aceite de chile si se desea.