Sweet Corn Butter Mochi With Coconut Crunch
Bienvenidos al Club de Repostería de Bon Appétit, una comunidad de reposteros curiosos. Cada mes, los editores sénior de la Cocina de Prueba, Jesse Szewczyk y Shilpa Uskokovic, comparten una receta imprescindible y explican en detalle por qué funciona. ¡Únanse a nosotros para hornear y aprender! Y no olviden participar…
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente (para sartenes)
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal
- 2 huevos grandes
- 1 lata de 14 onzas de leche condensada
- 2½ tazas de granos de maíz frescos (o congelados y descongelados) (de aproximadamente 3 mazorcas)
- ½ taza de leche
- 1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton
- 2 tazas (302 g) de mochiko (harina de arroz dulce; como Koda Farms o Bob's Red Mill)
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ taza (50 g) de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de leche
- Una pizca grande de sal kosher
- ⅔ taza de hojuelas de coco sin azúcar
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 160 °C. Rocía ligeramente un molde cuadrado de 20 o 23 cm con aceite vegetal en aerosol antiadherente. Cubre el fondo con papel de horno y rocíalo ligeramente con aceite en aerosol antiadherente. Derrite ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo durante unos 3 minutos. Vierte la mantequilla en una licuadora; reserva el molde.
- Agregue 2 huevos grandes, una lata de 14 oz de leche condensada, 2½ tazas de granos de maíz frescos (o congelados y descongelados) (de aproximadamente 3 mazorcas), ½ taza de leche, 1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla y 2 cucharaditas de Diamond Crystal o 1¼ cucharadita de sal kosher Morton y mezcle hasta que esté casi homogéneo y sin trozos de maíz enteros, aproximadamente 4 minutos.
- En un bol grande, mezcla 2 tazas (302 g) de harina de arroz dulce (mochiko) y 1½ cucharaditas de levadura en polvo. Agrega el puré y bate hasta que esté bien mezclado y suave, aproximadamente 2 minutos. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula si es necesario.
- Hornea el pastel hasta que esté cuajado y la superficie esté ligeramente dorada por los bordes, entre 40 y 45 minutos.
- Justo antes de que el pastel esté horneado, calienta a fuego medio ¼ de taza (50 g) de azúcar, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cucharada de leche y una pizca grande de sal kosher en una cacerola reservada, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego. Incorpora ⅔ de taza de hojuelas de coco sin azúcar.
- Retire el pastel del horno e inmediatamente vierta la cobertura por encima. Con una espátula, extiéndala uniformemente sobre la superficie, cubriendo hasta los bordes.
- Vuelva a colocar el pastel en el horno y hornee hasta que la cobertura esté dorada, de 15 a 18 minutos. Transfiera el molde a una rejilla y deje enfriar el pastel durante 20 minutos en el molde. Desmolde el pastel sobre la rejilla y deje enfriar completamente. Corte en cuadrados para servir. Preparación anticipada: El pastel se puede preparar con un día de anticipación. Consérvelo, cubierto ligeramente, a temperatura ambiente.
De color amarillo girasol por dentro y una textura irresistiblemente elástica al morder, este pastelito de mochi de maíz dulce sabe a mazorca de maíz con mantequilla, caramelo con nueces y coco tostado. Su suave resistencia y ligera elasticidad hacen del mochi de mantequilla una experiencia sensorial única.
En sustitución de la harina convencional, la harina de arroz dulce es el ingrediente clave y el secreto de la singular textura del mochi de mantequilla (y la razón por la que no contiene gluten). Piensa en la irresistible textura del arroz pegajoso con mango, un postre típico del sudeste asiático: la harina de arroz dulce aporta esa misma viscosidad, pero en polvo.
La harina de arroz común no es un sustituto adecuado, ni tampoco la harina de trigo. Las harinas de arroz blanco dulce de Koda Farms Mochiko o Bob's Red Mill se encuentran fácilmente en los supermercados norteamericanos. La harina de arroz glutinoso tailandés también funciona.
Celebra la abundancia del verano con maíz fresco, aunque el congelado también funciona muy bien. La cobertura crujiente está inspirada en el drømekkage (pastel de ensueño danés), un bizcocho de vainilla con glaseado de caramelo y coco rallado.
Intenta no remover demasiado la mezcla después de añadir el coco, ya que podría cristalizarse. Dudarás del proceso al verter la cobertura caliente sobre el pastel, pero extiéndela lo mejor que puedas con una espátula. Tras el breve horneado, te convencerás.
Información de la receta
- Tiempo total: 1 hora y media
- Rinde de 10 a 12 porciones.
Preparación
- PastelPaso 1Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 325°. Cubra ligeramente un molde cuadrado para hornear de 8" o 9" con aceite vegetal en aerosol antiadherente. Cubra el fondo con papel pergamino y cubra ligeramente el pergamino con aerosol antiadherente. Derrita ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a una licuadora; reserve la cacerola. Paso 2Agregue 2 huevos grandes, una lata de 14 oz de leche condensada, 2½ tazas de granos de maíz frescos (o congelados, descongelados) (de aproximadamente 3 mazorcas), ½ taza de leche, 1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla y 2 cucharaditas de Diamond Crystal o 1¼ cucharadita de sal kosher Morton y licúe hasta que esté casi suave sin trozos enteros de maíz, aproximadamente 4 minutos. Paso 3Bate 2 tazas (302 g) de mochiko (harina de arroz dulce) y 1½ cucharadita. Mezclar el polvo de hornear en un tazón grande. Agregar el puré y batir hasta que esté bien mezclado y suave, aproximadamente 2 minutos. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula si es necesario. Paso 4 Hornear el pastel hasta que esté firme y la parte superior esté ligeramente dorada alrededor de los bordes, de 40 a 45 minutos.
- Cobertura y montajePaso 5Justo antes de que el pastel esté horneado, poner a hervir ¼ taza (50 g) de azúcar, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cucharada de leche y una pizca grande de sal kosher en la cacerola reservada a fuego medio, revolviendo constantemente, y cocinar (sin dejar de revolver) hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego. Agregar ⅔ taza de hojuelas de coco sin azúcar. Paso 6Retirar el pastel del horno e inmediatamente verter la cobertura encima. Con una espátula acodada, extender sobre la superficie para cubrir uniformemente, extendiéndola hasta los bordes. Paso 7Regresar el pastel al horno y hornear hasta que la cobertura esté dorada, de 15 a 18 minutos. Transferir el molde a una rejilla de alambre y dejar enfriar el pastel 20 minutos en el molde. Desmoldar el pastel sobre la rejilla y dejar enfriar completamente. Cortar en cuadrados para servir. Preparación anticipada: El pastel se puede preparar con 1 día de anticipación. Almacenar, cubierto sin apretar, a temperatura ambiente.