Receta de curry de pescado pangasius con coco y limoncillo
El pangasius, un pez de agua dulce de IDI Corp con certificación BAP (similar al basa), tiene un sabor dulce y sutil que combina muy bien con las especias, lo que lo convierte en la opción perfecta para un curry de pescado.
- 800 g de filetes de pangasius de IDI Corp, con certificación BAP, cortados en trozos grandes.
- 300 g de arroz jazmín
- 1/2 manojo de cilantro, algunas hojas recogidas y reservadas para decorar, el resto finamente picado.
- 1 chile rojo, finamente rebanado, para servir
- 1 lima, cortada en gajos, para servir
- 1 cucharadita de curry en polvo suave
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- 15 g de jengibre finamente rallado
- 1 limón, exprimido
- 2 cucharadas de aceite vegetal, más un poco más para asar a la parrilla.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 chalotas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 15 g de jengibre finamente rallado
- 2 tallos de limoncillo, sin las hojas exteriores duras y con el centro finamente picado.
- 1 pimiento verde, finamente rebanado
- 1 cucharadita de curry en polvo suave
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 latas de 400 g de leche de coco
- 150 g de guisantes tirabeques
- 3 hojas de lima
- 1 cucharadita de salsa de pescado, más extra según sea necesario
- 1 cucharadita de azúcar extrafino, más extra según sea necesario
- 1 lima, exprimida, más extra si es necesario
- 1 manojo de albahaca tailandesa, hojas separadas y picadas
- Para la marinada, combine todos los ingredientes en un tazón grande con una pizca de sal. Agregue el pangasius y revuelva para cubrirlo, luego tape y coloque en el refrigerador para marinar durante al menos 30 minutos.
- Para la salsa de curry, calienta el aceite en una cacerola grande o una fuente para horno a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina durante 5 minutos, luego agrega el ajo, el jengibre y la hierba limón y fríe durante 2 minutos más, hasta que desprendan aroma.
- Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego alto y forra una bandeja para hornear con papel de horno. Extiende el pescado sobre la bandeja formando una capa uniforme y rocíalo con un poco de aceite. Ásalo durante 5-8 minutos hasta que adquiera un color dorado, luego dale la vuelta a los trozos y repite el proceso por el otro lado.
- Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.
- Añade el pimiento verde y las especias a la sartén y cocina durante otros 8-10 minutos, hasta que se ablanden.
- Vierta la leche de coco, deje que hierva a fuego lento y cocine durante 5 minutos.
- Incorpora el resto de los ingredientes junto con el pangasius a la parrilla y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y los guisantes tiernos. Prueba y ajusta la sazón con salsa de pescado, azúcar o lima según sea necesario para lograr un sabor equilibrado y armonioso.
- Mezcla el cilantro picado con el arroz y repártelo en tazones. Divide el curry de pescado y decora con rodajas de chile rojo y las hojas de cilantro reservadas. Sirve con las rodajas de lima.
Prueba a marinarlo en esta mezcla de especias que le da un toque cálido, antes de asarlo a la parrilla y escalfarlo en una aromática salsa de curry de coco y limoncillo. Se equilibra con salsa de pescado, azúcar y jugo de lima, y se sirve con tiernos guisantes tirabeques, pimientos verdes y arroz con cilantro.
Para la marinada, combine todos los ingredientes en un tazón grande con una pizca de sal. Agregue el pangasius y revuelva para cubrirlo, luego tape y coloque en el refrigerador para marinar durante al menos 30 minutos. Para la salsa de curry, caliente el aceite en una cacerola grande o fuente para hornear a fuego medio.
Agregue las chalotas y cocine durante 5 minutos, luego agregue el ajo, el jengibre y la hierba limón y fría durante 2 minutos más, hasta que desprendan aroma. Mientras tanto, precaliente la parrilla a temperatura alta y forre una bandeja para hornear con papel de hornear.
Extiende el pescado sobre la bandeja para hornear formando una capa uniforme y rocíalo con un poco de aceite. Ásalo durante 5-8 minutos hasta que adquiera un color dorado, luego dale la vuelta a los trozos y repite el proceso por el otro lado. Agrega el pimiento verde y las especias a la sartén y cocina durante 8-10 minutos más, hasta que se ablanden.
Incorpora el resto de los ingredientes junto con el pangasius a la parrilla y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y los guisantes tiernos. Prueba y ajusta la sazón con salsa de pescado, azúcar o lima según sea necesario para lograr un sabor equilibrado y armonioso.
Mezcla el cilantro picado con el arroz y repártelo en tazones. Divide el curry de pescado y decora con rodajas de chile rojo y las hojas de cilantro reservadas.
Servir con rodajas de lima.