Honey Mustard Prawns With Chickpea Sundal Recipe
El plato de langostinos de Rohit Ghai demuestra cómo un buen glaseado puede transformar por completo algo tan sencillo como unos langostinos a la parrilla.
- 12 langostinos, con cáscara y cabeza, lo más grandes posible (Rohit usa langostinos rey de grado U5).
- 50 g de pasta de jengibre y ajo
- 10 ml de zumo de limón
- 50 ml de aceite de oliva
- 15 g de jengibre finamente picado
- 10 g de chiles verdes, finamente picados.
- 5 g de cúrcuma molida
- hojas de curry fritas para servir
- copos de coco tostados, para servir
- Rodajas de lima, bañadas en chile en polvo, para servir
- 100g de salsa de mostaza Kasundi
- 100 gramos de miel
- 10 g de chiles verdes, finamente picados.
- 10 g de jengibre finamente picado
- 10 g de garam masala
- 10 g de hojas de curry, finamente picadas
- 200 g de espinacas tiernas, lavadas
- 20 ml de aceite vegetal
- 1 cucharadita de jugo de limón
- aceite vegetal, para cocinar
- 10 g de jengibre finamente picado
- 10 g de chiles verdes, finamente picados.
- 15 g de hojas de curry, finamente picadas.
- 25 g de tallos de cilantro, finamente picados.
- 5 g de semillas de mostaza negra
- 2 latas de 400 g de garbanzos, escurridos
- Retire la cabeza de un langostino, pero conserve la cáscara de la cola intacta. Con unas tijeras de cocina, corte un lado de la cáscara, retire la vena y ábralo en forma de mariposa. Repita el proceso con el resto de los langostinos y colóquelos todos en un bol grande (puede congelar las cabezas para usarlas en salsas).
- Mezcla el resto de los ingredientes para las gambas (excepto las hojas de curry, el coco y las rodajas de lima) con una pizca de sal, luego aplica esta mezcla a las gambas y masajea bien para cubrirlas. Tapa y marina en el frigorífico durante 1-2 horas.
- Para el glaseado, mezcla todos los ingredientes con una pizca de sal.
- Para el aceite de espinacas, coloque las espinacas en una licuadora. Licúe hasta obtener un puré suave, añadiendo agua según sea necesario. Agregue una pizca de sal, el aceite y el jugo de limón, y vuelva a licuar. Conserve en el refrigerador hasta que lo necesite.
- Para preparar el sundal, calienta un buen chorro de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega todos los ingredientes (excepto los garbanzos) y sofríe hasta que desprendan aroma, revolviendo constantemente.
- Añade los garbanzos y una pizca de sal y cocina durante otros 5 minutos, removiendo regularmente. Reserva.
- Prepara una barbacoa para asar a la parrilla directamente.
- Asa las gambas con la cáscara hacia abajo, rociándolas generosamente con el glaseado de miel y mostaza mientras se cocinan, dándoles la vuelta de vez en cuando. Las gambas estarán listas cuando estén rosadas por completo.
- Extiende una cantidad generosa de puré de espinacas en el fondo de cada plato. Cubre con un poco de sundal de garbanzos y luego coloca las gambas encima. Adorna con hojas de curry fritas y hojuelas de coco tostadas. Termina con las rodajas de lima bañadas en chile en polvo.
Utilizando kasundi (una mostaza bengalí) y miel como base, se consigue un toque dulce y picante que realza el sabor de estos langostinos grandes y jugosos. Servido con garbanzos salteados y puré de espinacas para darle frescura, este plato se prepara rápidamente y seguro que impresionará. Nota: Rohit utiliza langostinos grandes en esta receta, pero si te cuesta encontrar algunos tan grandes, puedes usar langostinos comunes; simplemente añade algunos más por ración.
Retire la cabeza del langostino, pero conserve la cáscara de la cola intacta. Con unas tijeras de cocina, corte un lado de la cáscara, retire la vena y ábrala en forma de mariposa.
Repite el proceso con el resto de los langostinos y colócalos todos en un bol grande (puedes guardar las cabezas en el congelador para usarlas en salsas). Mezcla el resto de los ingredientes para los langostinos (excepto las hojas de curry, el coco y las rodajas de lima) con una pizca de sal, luego aplica esta mezcla a los langostinos y masajea bien para cubrirlos.
Cubra y marine en el refrigerador durante 1-2 horas. Para el glaseado, mezcle todos los ingredientes con una pizca de sal. Para el aceite de espinacas, coloque las espinacas en una licuadora.
Triturar hasta obtener un puré suave, añadiendo agua según sea necesario. Añadir una pizca de sal, el aceite y el zumo de limón, y volver a triturar. Conservar en la nevera hasta su uso.
Para preparar el sundal, calienta un buen chorro de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega todos los ingredientes (excepto los garbanzos) y sofríe hasta que desprendan aroma, revolviendo constantemente.
Prepara una barbacoa para asar a la parrilla directamente.
Asa las gambas a la parrilla, con la cáscara hacia abajo, aplicando generosamente el glaseado de miel y mostaza mientras se cocinan, dándoles la vuelta de vez en cuando; las gambas están listas cuando están rosadas por dentro. Extiende una cantidad generosa de puré de espinacas en el fondo de cada plato.
Cubre con un poco de sundal de garbanzos y luego coloca los langostinos encima. Decora con hojas de curry fritas y hojuelas de coco tostadas.
Termina con las rodajas de lima bañadas en chile en polvo.