Fasolka po bretońsku (también conocido como 'frijoles bretones'): frijoles blancos al estilo polaco con kiełbasa y tocino
Vierta agua fría hasta cubrir los frijoles unos 10 cm (4 pulgadas).
- 400 g (0,9 lb) de habas secas grandes; se pueden sustituir por 2 latas (400-450 g cada una); más detalles en la publicación anterior.
- 2 hojas de laurel secas
- 3-4 bayas de pimienta de Jamaica
- 200 g (7 oz) de loncha de tocino ahumado
- 9 oz (250 g) de kiełbasa ahumada
- 1 cebolla mediana (120 g), blanca o amarilla
- 3 dientes de ajo grandes
- 1 cucharada de manteca de cerdo, puede sustituirse por aceite de cocina neutro.
- 3 cucharadas de pasta de tomate (concentrado de tomate)
- 0,5 cucharaditas de pimentón ahumado en polvo
- 0,5 cucharadita de pimentón picante en polvo; opcional
- 0,5 tazas (120-125 ml) de vino tinto seco; se puede sustituir por caldo o omitir por completo.
- 400 g (14 oz) de tomates troceados enlatados en jugo de tomate
- 1 cucharadita de ajedrea seca; se puede sustituir por tomillo seco o 1 ramita de ajedrea/tomillo fresco.
- 2 cucharadas de mejorana seca
- sal; para sazonar
- pimienta negra molida; para sazonar
- 1 cucharada de perejil fresco picado; para decorar
- Enjuague bien los frijoles. Colóquelos en una olla.
- Vierta agua fría hasta cubrir los frijoles unos 10 cm (4 pulgadas). Déjelos en remojo durante la noche.
- Al día siguiente, cuela la infusión y añade 4 tazas (aproximadamente 1 litro) de agua fresca. Agrega 2 hojas de laurel, 3 o 4 bayas de pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de sal. Deja que hierva y luego reduce el fuego.
- Tapa la olla (dejando una pequeña abertura) y cocina a fuego lento durante unos 90 minutos. Comprueba el nivel del agua de vez en cuando; si baja demasiado, añade más. ¿No sabes si las alubias están cocidas? Pruébalas. Deben estar tiernas, pero aún firmes.
- [Paso opcional] Coloque la loncha de tocino en el congelador durante 15-20 minutos para que se endurezca.
- Saca la loncha de tocino del congelador. Con un cuchillo afilado, retira la piel. Puedes añadirla entera a las alubias para darles sabor (tendrás que retirarla después). Si no, deséchala.
- Corta el tocino en cubos. El tamaño es a tu gusto; yo prefiero cubos más pequeños, de aproximadamente 5-7 mm por lado. Reserva.
- Corta la salchicha kiełbasa en rodajas. El grosor depende de ti, pero en general, cuanto mejor sea la calidad de la salchicha, más gruesas pueden ser las rodajas. También puedes cortarla en cubos. Reserva.
- Pele la cebolla y los dientes de ajo. Pique la cebolla finamente; luego pique o triture el ajo. Reserve.
- En una sartén honda, calienta una cucharada de manteca de cerdo o aceite de cocina. Agrega primero el tocino picado y fríelo, revolviendo ocasionalmente. Cuando empiece a dorarse, agrega las rodajas de kiełbasa y fríelas juntas hasta que estén doradas.
- Añade la cebolla picada y tres cucharadas de concentrado de tomate. Sazona con media cucharadita de pimentón ahumado en polvo y media cucharadita de pimentón picante en polvo, si te gusta un toque más intenso. Remueve y sofríe a fuego lento hasta que la cebolla empiece a transparentarse (unos 5 minutos).
- Añade el ajo picado, remueve y continúa friendo durante 2 minutos. Vierte media taza de vino tinto seco y mezcla.
- [Usando frijoles cocidos desde cero] Vierta el contenido de la sartén en la olla con los frijoles cocidos. Si aún queda algo de agua, no se preocupe, no es necesario colarla.
- [Usando frijoles enlatados] Agregue los frijoles enlatados a la sartén, junto con el líquido de los frijoles.
- Añade los tomates picados y sazona con una cucharadita de ajedrea seca, dos cucharadas de mejorana y una pizca generosa de sal y pimienta negra molida. Remueve y tapa parcialmente. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.
- Pruébalo. Si está demasiado ácido (a veces pasa cuando los tomates son muy ácidos), añade una cucharadita de azúcar y remueve.
- Si la consistencia de su 'Fasolka po Bretońsku' es demasiado líquida, hay dos soluciones: - Continuar cocinando sin tapa, dejando que el exceso de líquido se evapore, o... - Pasar un poco de la salsa a una taza, y una cucharada de harina de trigo, mezclar con un tenedor (hasta formar una pasta suave) y volver a poner en la olla.
- Adorne con perejil picado y sirva inmediatamente en platos hondos o cuencos, acompañado de pan recién rebanado.
Al día siguiente, cuela la infusión y vierte 4 tazas (aproximadamente 1 litro) de agua fresca. Agrega 2 hojas de laurel, 3 o 4 bayas de pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de sal.
Cubre con una tapa (dejando una pequeña abertura) y cocina a fuego lento durante unos 90 minutos. Comprueba el nivel del agua de vez en cuando; si baja demasiado, añade más. Los frijoles deben quedar tiernos, pero aún firmes. [Paso opcional] Coloca la loncha de tocino en el congelador durante 15-20 minutos para que se endurezca.
Puedes añadirlo entero a las alubias para darles sabor (tendrás que retirarlo después). El tamaño es a tu gusto; yo prefiero cubos más pequeños, de aproximadamente 5-7 mm por lado.
De nuevo, el grosor depende de ti, pero en general, cuanto mejor sea la calidad de la kiełbasa, más gruesas pueden ser las rodajas. En una sartén honda, calienta una cucharada de manteca de cerdo o aceite de cocina. Añade primero el tocino picado y fríe, removiendo de vez en cuando.
Una vez que adquiera algo de color, agregue las rodajas de kiełbasa y fríalas hasta que estén doradas. Sazone con media cucharadita de pimentón ahumado en polvo y media cucharadita de pimentón picante en polvo, si le gusta un toque más intenso.
Mezcla bien y sofríe a fuego lento hasta que la cebolla empiece a transparentarse (unos 5 minutos). Añade el ajo picado, remueve y continúa sofriendo durante 2 minutos.
Vierta media taza de vino tinto seco y mezcle. [Usando frijoles cocidos desde cero] Pase el contenido de la sartén a la olla con los frijoles cocidos. Si aún queda algo de agua, no hay problema, no es necesario colarla. [Usando frijoles enlatados] Agregue los frijoles enlatados a la sartén, junto con el líquido de los frijoles.
Añade los tomates picados y sazona con una cucharadita de ajedrea seca, dos cucharadas de mejorana y una pizca generosa de sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos para que se mezclen los sabores. Si queda demasiado ácido (a veces ocurre cuando los tomates son muy ácidos), añade una cucharadita de azúcar y remueve.
Si la consistencia de tu 'Fasolka po Bretońsku' es demasiado líquida, hay dos soluciones: - Continúa cocinando sin tapa, dejando que el exceso de líquido se evapore, o... - Vierte un poco de salsa en una taza, añade una cucharada de harina de trigo, mezcla con un tenedor (hasta formar una pasta suave) y vuelve a verterla en la olla. Decora con perejil picado y sirve inmediatamente en platos hondos o cuencos, acompañado de pan recién cortado.