Barbecued potato skewers with basil mayo
Las patatas se cocinan sobre brasas calientes en brochetas para que sea fácil darles la vuelta, y se untan casi constantemente con aceite de albahaca mientras se cocinan.
- 1,5 kg de patatas baby Nanna Tate
- 220 ml de aceite de oliva
- 1 manojo de albahaca, más un poco más para servir.
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 limón, ralladura
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 limón, exprimido
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- Coloca las patatas en una cacerola grande con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y deja secar al vapor durante 5 minutos.
- Mientras tanto, prepara el aceite de albahaca para la mayonesa. Escalda la albahaca durante 15 segundos en una cacerola con agua hirviendo y luego enfríala en agua helada. Una vez fría, exprime el exceso de agua, sécala con papel de cocina y colócala en una licuadora. Agrega el resto de los ingredientes para el aceite y licúa hasta obtener una mezcla suave y de un verde brillante. Pesa 120 ml y reserva un recipiente pequeño para pincelar las papas mientras se cocinan (esta cantidad será mayor de la necesaria).
- Coloca todos los ingredientes para la mayonesa de albahaca en una jarra alta junto con los 120 ml de aceite de albahaca y una pizca de sal. Coloca la cuchilla de una batidora de mano en el fondo de la jarra y bate sin moverla durante unos 10 segundos hasta que el huevo empiece a emulsionar. Luego, levanta lentamente la batidora para emulsionar el resto del aceite. Si la mezcla está demasiado líquida, continúa añadiendo aceite de albahaca hasta que espese. (También puedes preparar la mayonesa a mano o en un procesador de alimentos, añadiendo el aceite poco a poco mientras bates o procesas constantemente). Reserva en el refrigerador.
- Aplasta suavemente las patatas para partirlas y abrirlas ligeramente; no las aplastes, sino que se abran un poco las pieles y se creen bordes irregulares. Ensártalas en brochetas (si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante al menos 15 minutos antes de usarlas). Colócalas en una bandeja hasta que estén listas para cocinar.
- Prepara la barbacoa para asar directamente a la parrilla; la temperatura ideal es de entre 200 y 220 °C.
- Unta generosamente las patatas con aceite de albahaca y ásalas a la parrilla durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos y untándolas con más aceite de albahaca mientras se cocinan.
- Coloca las brochetas en una fuente y corta finamente las hojas de albahaca adicionales, esparciéndolas por encima. Sazona con sal en escamas y sirve con la mayonesa de albahaca.
Servido con una mayonesa de albahaca para un perfil de sabor floral que combina de maravilla con patatas ligeramente asadas. Ingredientes 1,5 kg de patatas baby Nanna Tate 220 ml de aceite de oliva 1 manojo de albahaca, más extra para servir 3 dientes de ajo, finamente rallados 2 cucharaditas de pimentón ahumado 1 limón, ralladura 1 huevo 1 yema de huevo 1 cucharada de mostaza Dijon 1/2 limón, zumo 1 cucharadita de vinagre de vino blanco Método Colocar las patatas en una cacerola grande con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernas.
Escurra y deje secar al vapor durante 5 minutos. Mientras tanto, prepare el aceite de albahaca para la mayonesa de albahaca. Escalde la albahaca durante 15 segundos en una cacerola con agua hirviendo y luego enfríela en agua con hielo.
Una vez fría, exprime el exceso de agua de la albahaca, sécala con papel de cocina y colócala en una licuadora. Agrega el resto de los ingredientes para el aceite y licúa hasta obtener una mezcla suave y de un verde intenso.
Pesa 120 ml y reserva un pequeño recipiente para pincelar las patatas mientras se cocinan (esto te dará más de lo necesario). Coloca todos los ingredientes para la mayonesa de albahaca en una jarra alta con los 120 ml de aceite de albahaca y una pizca de sal. Coloca la cuchilla de una batidora de mano en el fondo de la jarra y bate sin moverla durante unos 10 segundos hasta que el huevo empiece a emulsionar. Luego, levanta lentamente la batidora para emulsionar el resto del aceite. Si la mezcla está demasiado líquida, continúa añadiendo más aceite de albahaca hasta que espese. (También puedes preparar la mayonesa a mano o en un procesador de alimentos, añadiendo el aceite poco a poco mientras bates/procesas constantemente).
Reserva en el refrigerador. Aplasta suavemente las papas para partirlas y abrirlas ligeramente; no las aplastes, sino que rompas la piel y crees bordes irregulares. Ensártalas en brochetas (si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante al menos 15 minutos antes de usarlas).
Transfiera a una bandeja hasta que esté listo para cocinar. Prepare una barbacoa para asar a la parrilla directamente; la temperatura ideal debe estar entre 200 y 220 °C. Unte las patatas generosamente con aceite de albahaca y áselas durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos y untándolas con más aceite de albahaca mientras se cocinan. Coloque las brochetas en una fuente y corte finamente las hojas de albahaca adicionales y espárzalas por encima. Sazone con sal en escamas y sirva con la mayonesa de albahaca.