Cauliflower And Coconut Soup Recipe
La sopa de coliflor de Sam y Sam Clark se inspira en las especias reconfortantes por excelencia de los países del norte de África. Las semillas de comino se tuestan y muelen al momento, los piñones se fríen en aceite de oliva y el pimentón se mezcla con mantequilla dorada para obtener algunos de los sabores más nutriti…
- 60 g de mantequilla sin sal
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 1/2 cucharaditas de semillas de comino
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 coliflores medianas, o 1 muy grande (aproximadamente 1,5 kg), sin el tallo ni las hojas, picadas gruesamente.
- 270 ml de leche de coco
- 400 ml de caldo de verduras o agua
- 200 ml de leche entera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de piñones
- 60 g de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (sin ahumar) o ⅓ de cucharadita de chile en polvo
- Para los piñones, calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los piñones y fríelos hasta que empiecen a dorarse, revolviendo constantemente. Retíralos con una espumadera y resérvalos.
- Pon la mantequilla en la sartén con el aceite restante y, cuando haga espuma, añade las cebollas y una pizca de sal. Fríe a fuego medio durante 20-30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas.
- Mientras tanto, tuesta las semillas de comino en una sartén pequeña y seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que empiecen a dorarse (aproximadamente 1-2 minutos). Tritúralas en un mortero (Sam dice: "Uno de los olores más evocadores y placenteros es el de triturar comino caliente y tostado").
- Añade el ajo, el comino y la canela a las cebollas y cocina durante 5 minutos más. Incorpora la coliflor junto con una pizca de sal y pimienta. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo una o dos veces.
- Mientras tanto, para la mantequilla de chile caramelizada, derrita la mantequilla en una sartén o cacerola ancha a fuego medio-bajo hasta que se separe y los sólidos de la leche se doren y desprendan un aroma a caramelo. Retire del fuego, deje enfriar un minuto y luego incorpore el pimentón. Reserve.
- Retire la tapa y triture la coliflor con un machacador de patatas. Continúe cocinando sin tapa durante 20 minutos, machacando ocasionalmente.
- Vierta la leche de coco, el caldo y la leche. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la coliflor esté completamente blanda. Retire del fuego y licúe la sopa con una batidora de mano hasta que quede casi homogénea.
- Comprueba la sazón y sirve en cuencos con un chorrito de mantequilla de chile caliente y los piñones por encima.
Una mezcla de leche de coco y leche de vaca aporta una cremosidad en capas, y la textura ligeramente espesa de la sopa permite que el comensal disfrute de las verduras. Para los piñones, calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade los piñones y fríelos hasta que empiecen a dorarse, removiendo constantemente; luego retíralos con una espumadera y resérvalos.
Pon la mantequilla en la sartén con el aceite restante y, cuando haga espuma, añade las cebollas y una pizca de sal. Fríe a fuego medio durante 20-30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas.
Mientras tanto, tuesta las semillas de comino en una sartén pequeña y seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que empiecen a dorarse (aproximadamente 1-2 minutos). Tritúralas en un mortero (Sam comenta: «Uno de los olores más evocadores y placenteros es el de triturar comino caliente y tostado»). Añade el ajo, el comino y la canela a las cebollas y cocina durante 5 minutos más.
Agregue la coliflor junto con una pizca de sal y pimienta. Tape y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo una o dos veces.
Mientras tanto, para la mantequilla de chile caramelizada, derrita la mantequilla en una sartén o cacerola ancha a fuego medio-bajo hasta que se separe y los sólidos de la leche adquieran un color dorado y un aroma a caramelo. Retire del fuego, deje enfriar un minuto y luego incorpore el pimentón.
Reservar. Quitar la tapa y machacar la coliflor groseramente con un machacador de patatas.
Continúa cocinando sin tapa durante 20 minutos, machacando ocasionalmente. Vierte la leche de coco, el caldo y la leche.
Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la coliflor esté completamente blanda. Retire del fuego y triture la sopa con una batidora de mano hasta que quede casi homogénea. Rectifique la sazón y sirva en tazones con un chorrito de mantequilla de chile caliente y los piñones por encima.