Receta de lechuga romana estofada con guisantes y eneldo
Sam y Sam Clark te invitan a probar a cocinar lechugas, una verdura que no se cocina (o se estofa, en este caso) con la suficiente frecuencia.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 zanahoria mediana, cortada en dados pequeños.
- 1 chalota banana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- 40 g de mantequilla sin sal
- 4 cogollos de lechuga Little Gem, recortados y cortados por la mitad a lo largo.
- 70 ml de vino blanco medio o agua
- 200 g de guisantes o petit pois
- 4 cucharadas de eneldo, la mitad picado grueso y el resto ramitas recogidas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha con tapa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sofríe la zanahoria, la chalota, el ajo y el tomillo con una pizca de sal durante 5 minutos, removiendo regularmente, hasta que empiecen a caramelizarse. Transfiere la mezcla a un bol y reserva.
- Añade la mantequilla a la sartén y, cuando empiece a espumar, agrega las lechugas con el lado cortado hacia abajo. Fríelas durante 6-7 minutos, luego dales la vuelta y fríelas durante otros 2 minutos hasta que estén doradas por ambos lados.
- Para el aderezo de limón, con una cuchara o un batidor pequeño, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados, luego sazone con sal y pimienta.
- Agregue el vino o el agua, la mezcla de chalotas y los guisantes a las lechugas. Tape y cocine a fuego lento durante 30 segundos.
- Añade el eneldo picado y continúa cocinando durante un par de minutos más sin tapa. Sirve con el aderezo de limón y las ramitas de eneldo restantes por encima.
La cocción a fuego lento intensifica el amargor natural de las lechugas y ofrece la oportunidad perfecta para infundirles sabor con el líquido de cocción, en este caso, vino blanco, chalotas, ajo y zanahoria. A medio camino entre un zeytinyağlı marul turco y un petits pois à la française francés, este plato se termina con guisantes, una vinagreta de limón y abundante eneldo: una auténtica delicia agridulce.
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha con tapa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sofríe la zanahoria, la chalota, el ajo y el tomillo con una pizca de sal durante 5 minutos, removiendo regularmente, hasta que empiecen a caramelizarse. Transfiere la mezcla a un bol y reserva.
Añade la mantequilla a la sartén y, cuando empiece a espumar, agrega las lechugas con el lado cortado hacia abajo. Fríelas durante 6-7 minutos, luego dales la vuelta y fríelas durante otros 2 minutos hasta que estén doradas por ambos lados.
Para el aderezo de limón, con una cuchara o un batidor pequeño, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados, luego sazone con sal y pimienta. Agregue el vino o el agua, la mezcla de chalotas y los guisantes a las lechugas.
Tape y cocine a fuego lento durante 30 segundos. Añada el eneldo picado y continúe cocinando durante un par de minutos más sin tapar.
Sirva con el aderezo de limón y las ramitas de eneldo restantes por encima.