Receta de arroz con leche con cerezas y rompope (ponche de huevo)
El arroz con leche mexicano es un postre clásico que se sirve en todo el país, ya sea después de las comidas o a primera hora de la tarde. En el este, también se sirve caliente por las mañanas o como cena en los días fríos.
- 250 ml de agua
- 1 rama de canela, o 2 g de canela molida, más un poco más para servir.
- 1 cáscara de limón o cáscara de naranja
- 100 g de arroz de grano corto (arroz para pudín o arborio), lavado
- 750 ml de leche entera
- 80 g de azúcar extrafino
- 1 pizca de escamas de sal marina
- 250 ml de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 yemas de huevo grandes
- 50 g de azúcar extrafino
- 1 pizca de sal fina
- 25 ml de mezcal o ron
- cerezas, partidas por la mitad y sin hueso, para servir
- Primero, prepara el rompope. Combina la leche y el extracto de vainilla en una cacerola y llévalo a ebullición suave. Luego, retira la cacerola del fuego y deja reposar durante 5 minutos hasta que se enfríe a menos de 50 °C.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar en un bol hasta que espese ligeramente, luego añadir la sal y mezclar de nuevo.
- Vierta lentamente la leche tibia sobre los huevos batidos, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
- Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y remueve a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Ten cuidado de que no hierva a fuego fuerte (mantenla por debajo de 70 °C). Retira del fuego, añade el mezcal, cuela con un colador y mantén caliente.
- Ahora, prepare el arroz con leche. Ponga el agua, la canela y la cáscara de limón o naranja en una cacerola grande y llévela a ebullición. Agregue el arroz y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba. Esto tomará alrededor de 6-8 minutos si usa arroz para pudín o alrededor de 8-10 minutos para arroz arborio.
- Agregue la leche y la sal y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, si usa arroz para pudín, o 25-30 minutos, si usa arroz arborio, revolviendo constantemente hasta que espese y quede cremoso.
- Agregue el azúcar y continúe cocinando durante 5-10 minutos hasta que la mezcla esté brillante. Retire la sartén del fuego y quite la rama de canela y pélela. Puede mezclar el rompope con el arroz en este punto o puede servirlo caliente aparte. Sirva el arroz caliente con las cerezas encima y un poco de canela rallada o espolvoreada.
La mezcla de canela y pasas aporta especias y aroma, mientras que la leche entera crea la característica textura cremosa del plato. Muchas recetas también incluyen leche condensada para una consistencia aún más densa.
En esta receta, le he añadido mezcal para darle un toque ahumado y cerezas. El rompope es un licor cremoso y dulce que se originó en los conventos durante la época colonial.
Tradicionalmente se prepara con ron y leche, y se aromatiza con canela. Esta receta está adaptada de Mexican Soul: A New Style of Cooking de Santiago Lastra (30 £, Quadrille Publishing Ltd). Primero, prepare el rompope.
Combina la leche y el extracto de vainilla en una cacerola y deja que hierva a fuego lento. Retira la cacerola del fuego y deja reposar durante 5 minutos hasta que se enfríe a menos de 50 °C. Vierte lentamente la leche tibia sobre los huevos batidos, batiendo constantemente para evitar que se cuajen. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y revuelve a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Tenga cuidado de no dejar que hierva a fuego alto (manténgalo por debajo de 70 °C). Retire del fuego y agregue el mezcal, luego cuélelo con un colador y manténgalo caliente. Ahora, prepare el arroz con leche.
Pon el agua, la canela y la cáscara de limón o naranja en una cacerola grande y llévala a ebullición. Agrega el arroz y cocina a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido.
Esto tardará entre 6 y 8 minutos si se usa arroz para pudín o entre 8 y 10 minutos si se usa arroz arborio. Agregue la leche y la sal y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos si se usa arroz para pudín, o entre 25 y 30 minutos si se usa arroz arborio, revolviendo constantemente hasta que espese y quede cremoso.
Añade el azúcar y continúa cocinando durante 5-10 minutos hasta que la mezcla esté brillante. Retira la sartén del fuego y quita la rama de canela y pélala.
Puedes mezclar el rompope con el arroz en este punto o puedes servirlo caliente aparte. Sirve el arroz caliente con las cerezas encima y un poco de canela rallada o espolvoreada.