German Sauerkraut with Bacon

Esta excelente guarnición combina a la perfección con muchos platos tradicionales de carne alemanes. Incluso si no te gusta el chucrut, deberías probar esta receta.

¡Les garantizo que su percepción del chucrut cambiará! Esta guarnición alemana de chucrut es sabrosa pero no ácida.

Tiene un aroma delicioso sin la acidez que la mayoría asocia con el chucrut. Si te encanta el chucrut, prueba esta receta de sopa alemana de chucrut o este plato de salchichas con chucrut.

Antecedentes culturales

El chucrut (col fermentada) fue en su día un alimento básico para las familias campesinas durante los fríos meses de invierno.

Era comestible durante mucho tiempo, aportaba vitaminas esenciales y podía cultivarse en zonas donde otras verduras no podían. «Sauer» es la palabra alemana para «ácido» o «agrio», pero también puede significar que algo está fermentado o encurtido.

El nombre "Sauerkraut" se le dio a la col, no por su sabor ácido, como muchos creen. La palabra "sauer" en sauerkraut se refiere al proceso de fermentación. El sauerkraut alemán tiene un sabor mucho más suave que el que se vende en Estados Unidos.

La fermentación es una de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas. Se desconoce el origen exacto del chucrut, aunque se cree que se produjo por primera vez en China.

En la antigua China, el chucrut se utilizaba para dar fuerza a los trabajadores que realizaban trabajos pesados. El arroz y la col fermentada también servían de alimento a quienes trabajaban en la Gran Muralla China durante el siglo III a. C.

Las tribus nómadas mongolas llevaron finalmente el repollo fermentado a Europa, y los cocineros europeos perfeccionaron los procesos de fermentación y cocción. ¿Cómo se llama el chucrut en alemán?

Sauerkraut se llama (das) Sauerkraut en alemán, ya que es una palabra alemana. ¿Cómo se pronuncia Sauerkraut en alemán? Haz clic en el botón de reproducción para aprender cómo se pronuncia Sauerkraut en Alemania.

Beneficios para la salud

El chucrut no solo es delicioso y versátil, sino también muy saludable. Los ácidos lácticos que contiene eliminan los gérmenes, la vitamina C fortalece las defensas y la fibra favorece las bacterias beneficiosas de la flora intestinal.

Los investigadores creen que ciertos compuestos vegetales presentes en el chucrut pueden incluso prevenir el cáncer.

Ingredientes

Esta deliciosa receta tiene pocos ingredientes y son económicos.

• chucrut
• tocino
• cebolla
• manteca
• ajo
• caldo de res
• sal
• hojas de laurel
• semillas de alcaravea
• pimienta
• bayas de enebro
• especias enteras
• azúcar

Consulte la tarjeta de la receta para conocer las cantidades.

Instrucciones

Sigue estas sencillas instrucciones paso a paso para aprender a preparar auténtico chucrut alemán.

Paso 1: Corta el tocino y la cebolla en cubos pequeños y colócalos en una olla mediana. Paso 2: Agrega la pasta de ajo y la mantequilla, y cocina con el tocino a fuego medio durante unos 5 minutos.

Paso 3: Agregue las semillas de alcaravea, el azúcar, las bayas de enebro, la pimienta de Jamaica entera, las hojas de laurel y cocine por otros 2-3 minutos. Paso 4: Agregue el caldo de res y deje que hierva.

Paso 6: Añada el chucrut y deje cocer a fuego lento durante al menos una hora. Consejo: Si utiliza una marca estadounidense de chucrut, asegúrese de escurrirlo bien. Si utiliza una marca alemana, puede añadirlo directamente a la olla.

Consejo: Antes de servir, retire las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica entera y las bayas de enebro. Estos condimentos le dan un sabor delicioso al plato, pero masticarlos al comer produce una sensación y un sabor desagradables.

Sustituciones

• Chucrut - Para esta receta usé chucrut envasado, pero también queda genial con chucrut casero. Si quieres aprender a preparar chucrut desde cero y ahorrar mucho dinero, consulta esta receta de chucrut alemán casero.
• Pimienta de Jamaica entera: si solo tiene pimienta de Jamaica molida a mano, puede usar de ¼ a ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida en lugar de las bayas de pimienta de Jamaica enteras.
• Hojas de laurel y bayas de enebro: puedes omitir las hojas de laurel y las bayas de enebro si no las tienes a mano. Sin embargo, recomiendo encarecidamente incluirlas, ya que estas especias son esenciales para lograr un auténtico sabor alemán. Las hojas de laurel se encuentran a muy buen precio en cualquier supermercado. Las bayas de enebro son más difíciles de encontrar localmente, pero se pueden pedir por internet.
• Semillas de alcaravea: a algunas personas no les gusta el sabor ni la textura de las semillas de alcaravea. En su lugar, utilice 1 cucharadita de semillas de alcaravea molidas. La alcaravea es un ingrediente importante porque favorece la digestión y previene los gases.
• Cebollas: En este plato se suelen usar cebollas amarillas. Sin embargo, se pueden sustituir por cebollas rojas o blancas. Si no te gustan las cebollas o tienes problemas para digerirlas, simplemente omítelas y sustitúyelas por una cucharadita de cebolla en polvo.

Haz que este plato de chucrut quede cremoso:

• Crema: para darle a esta guarnición una textura cremosa y rica, agregue media taza de crema de leche o crema agria.

Equipo

Este plato requiere tan pocos utensilios que incluso podría prepararse en un viaje de acampada.

• tabla de cortar
• cuchillo
• maceta de tamaño mediano
• cuchara de cocina

Cómo servir

Puedes servir chucrut con beicon con todo tipo de platos de carne alemanes. Platos tradicionales como el asado de cerdo franconio o el codillo de cerdo asado son algunos clásicos que suelen servirse con chucrut alemán y albóndigas de patata.

Almacenamiento

Este plato alemán de col se puede conservar en el frigorífico hasta 5 días.

Es uno de esos platos que mejoran con cada recalentamiento. Además, se congela bien y se puede recalentar en el microondas o en la estufa.

Consejo principal

Prepara el doble de cantidad y congela la mitad para tener una guarnición fácil cuando no tengas ganas de cocinar.