Kiełbasa Sausage and Braised Sauerkraut (Quick Bigos)
Este plato de kiełbasa con chucrut es una versión más rápida y sencilla del clásico estofado bigos. Es la quintaesencia de la comida reconfortante: rodajas crujientes de salchicha kiełbasa cubiertas con un suave chucrut estofado.
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla amarilla grande (200 g)
- 2 manzanas, duras y dulces *ver notas
- 450-500 g (1 libra) de salchicha kiełbasa (polaca 'zwyczajna' o 'wiejska')
- 200 g (7 oz) de salchicha kiełbasa fuertemente ahumada (por ejemplo, 'jałowcowa') *ver notas
- 100 g (3.5 oz) de tocino ahumado magro
- 1,5 lb (24,5 oz, 700 g) de chucrut
- 4 hojas de laurel
- 5 bayas de pimienta de Jamaica
- 5 bayas de enebro
- Pimienta negra recién molida
- Sal, para sazonar
- 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
- Prueba un poquito del chucrut. Si está demasiado ácido, enjuágalo con agua fría en un colador y luego escúrrelo.
- Trocee el chucrut en trozos grandes; los trozos no deben medir más de 2,5 cm (1 pulgada).
- Pela la cebolla y pícala finamente.
- Pela las manzanas, córtalas en cuartos y quítales el corazón.
- Corta ambas salchichas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta el tocino en lonchas finas.
- Prepara el horno a 180 °C (356 °F), lo necesitaremos pronto.
- Calienta 2 cucharadas de mantequilla. Agrega la cebolla picada, sazona ligeramente con sal y cocina durante un minuto a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.
- Agrega la salchicha y las lonchas de tocino. Sofríe durante 2 o 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Retira del fuego. Si usas una sartén normal, vierte el contenido en una fuente apta para horno.
- Agregue el chucrut picado, las especias (4 hojas de laurel, 5 bayas de pimienta de Jamaica, 5 bayas de enebro) y las manzanas.
- Sazone generosamente con pimienta negra recién molida y, opcionalmente, también con sal (aunque tenga cuidado: el chucrut, la salchicha kie?basa y el tocino ya son muy salados).
- Vierta el caldo de pollo, suficiente para cubrir el chucrut. Tape el recipiente.
- Coloca el plato en el horno durante 90 minutos. Pasado ese tiempo, sácalo y remueve bien. Si está demasiado seco, añade un poco más de caldo (o agua).
- Vuelva a tapar y reintroduzca en el horno durante otros 90 minutos.
- Sírvelo caliente acompañado de pan o patatas.
Si está demasiado agrio, enjuáguelo con agua fría en un colador y luego escúrralo. Pique el chucrut en trozos grandes; los trozos no deben medir más de 2,5 cm (1 pulgada).
Pela las manzanas, córtalas en cuartos y quítales el corazón. Corta las dos salchichas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Precalienta el horno a 180 °C; lo necesitaremos pronto.
Añade la cebolla picada, sazona ligeramente con sal y cocina durante un minuto a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Fríe durante 2 o 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Si usas una sartén normal, vierte su contenido en una fuente apta para horno. Agrega el chucrut picado, las especias (4 hojas de laurel, 5 bayas de pimienta de Jamaica, 5 bayas de enebro) y las manzanas.
Sazona generosamente con pimienta negra recién molida y, si lo deseas, también con sal (ten cuidado, el chucrut, la salchicha y el tocino ya son muy salados). Vierte el caldo de pollo, suficiente para cubrir el chucrut.
Pasado ese tiempo, retira el plato y remueve bien. Si está demasiado seco, añade un poco más de caldo (o agua).
Vuelva a tapar y hornear durante otros 90 minutos. Sirva caliente acompañado de pan o patatas.