Pastel Tatin de caqui y arce

No solo tiene un sabor delicioso, sino que realza el sabor de la fruta, lo que suele convertirlo en un postre que encantará a tus invitados. Para una versión invernal de este pastel francés tradicional, descubrí que los caquis eran simplemente perfectos.

Diría que en Francia los caquis siguen siendo un gusto adquirido. No se consideran frutas clásicas ni son una fruta típica del invierno, como sí lo son en Norteamérica.

Sin embargo, funcionan a la perfección en una tarta tatin. Utilicé caquis Fuyu, que son fáciles de trabajar. En comparación con los Hachiya (la otra variedad de caqui), los Fuyu son rechonchos y redondos, y mucho menos astringentes, lo que significa que se pueden disfrutar incluso antes de que estén completamente maduros.

Como en esta receta no precocinamos los caquis (simplemente los cortamos crudos y los colocamos en el fondo de la sartén), es mejor optar por caquis Fuyu en lugar de Hachiya. Los caquis Fuyu son suaves y dulces por naturaleza, y se caramelizan deliciosamente durante el horneado.

Combinan a la perfección con esta masa de pastel de jarabe de arce sutilmente especiada. Después de hornear un pastel tatin, darle la vuelta siempre es un poco estresante.

Hay que ser rápido y lanzarse sin miedo. Pero creo que eso es precisamente lo que hace que hornear una tarta tatin sea tan emocionante.

Y, por cierto, me encanta cuando mi tarta tatin tiene los bordes ligeramente tostados. Le da un toque delicioso a caramelo y una textura crujiente muy agradable… Me gusta disfrutar de mi tarta tatin tibia (sobre todo en invierno), a veces con una cucharada de crème fraîche por encima.

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Me encantaría ver qué se te ocurre. ¡Buen provecho!

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