Punta de solomillo asada con vinagreta tibia de jerez

Pero menos conocido (incluso para la mayoría de los franceses) es el tradicional estofado de ternera de Pascua, una especialidad regional del sur del Macizo Central francés. En esta zona montañosa y altiplanicie, el 80% del territorio se dedica a la ganadería. Por ello, no sorprende que la ternera sea el ingrediente principal de la mayoría de las especialidades culinarias de la región.

Y de entre todas sus razas bovinas criadas localmente, la más famosa es probablemente la Fin Gras du Mézenc. Su carne es muy apreciada como un manjar, fruto de la alimentación de las vacas con heno natural de primera calidad procedente de las montañas de la zona.

Esta carne se vende y se disfruta tradicionalmente en Pascua, siendo un festín rico en proteínas ideal para romper el ayuno de la Cuaresma (en francés, «Le Carême»). Por eso, la receta de hoy para un excelente solomillo asado (aunque no con un exquisito Fin Gras du Mezenc) es mi homenaje a esta tradición regional menos conocida del ternero de Pascua.

Una vez más, una pequeña muestra de otra faceta de la tradición culinaria francesa… con las particularidades regionales como protagonistas.

La receta

La idea de ofrecer a los invitados un asado de ternera es algo que jamás se me habría ocurrido hasta hace unos años.

Pero, como ya sabrán, mi pasión por la cocina me ha llevado a probar varias recetas de carne con éxito. Y de todas ellas, debo decir que esta es la que, sin duda, conservaré en mi recetario para siempre.

Esta receta de punta de solomillo asada requiere pocos ingredientes, una preparación mínima y te garantiza un asado perfecto, siempre. Obtendrás una carne tierna y jugosa con un excelente sellado.

La clave está en respetar los tiempos de reposo precisos para la carne: al menos 12 horas en el refrigerador, 1 hora a temperatura ambiente, de 30 a 40 minutos en el horno y 30 minutos más antes de servir. No caiga en la tentación de saltarse o acortar estos tiempos de reposo, ya que son cruciales para que la carne desarrolle todo su sabor y quede tierna.

Dorar la carne en una sartén y luego asarla en el horno a 120 °C caramelizará la superficie; después, se baja la temperatura. Para acompañar este asado de punta de solomillo, sugiero una deliciosa vinagreta tibia de jerez, que se prepara en menos de 10 minutos.

Esta vinagreta tibia de jerez también combina a la perfección con rábano picante, así que puedes ofrecer ambas opciones a tus invitados. Notas de cocina:

• Estas instrucciones de cocción son ideales para una punta de solomillo de 1,1 kg (2,5 libras), que rinde para unas 4 personas.
• Para esta receta, no es imprescindible usar un termómetro para carne, aunque sí recomendable. He conseguido asar la carne a la perfección varias veces sin termómetro, pero si piensas darte el gusto de preparar un buen asado de vez en cuando, invertir en un termómetro para asegurarte de que siempre quede bien cocinado merecerá la pena.
• Si el asado no viene atado al comprarlo, utilice hilo de carnicero para atarlo; esto ayudará a que el asado se mantenga unido durante el proceso de cocción.
• Si no tienes un termómetro para carne, comprueba el punto de cocción del asado al final del tiempo de cocción pinchándolo con un palillo. Los jugos deben ser rojos si está poco hecho, rosados ​​si está al punto y transparentes si está bien hecho.
• Para la vinagreta de jerez tibia, usé vinagre de jerez Maille (uno de los mejores, en mi opinión). Pero como la vinagreta se reduce y luego se calienta, cualquier vinagre de jerez de tu elección podría funcionar.

Si pruebas este solomillo asado con vinagreta de jerez caliente, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto en Instagram usando el hashtag #pardonyourfrench.

¡Buen provecho!