Huevo escalfado a la borgoñona en salsa de vino tinto sobre tostada (Oeuf en Meurette)
Conocido en francés como "Oeuf en Meurette", este plato clásico de Borgoña consiste en un huevo escalfado servido sobre una tostada, en una suave salsa de vino tinto con champiñones, trocitos de panceta y cebollitas perla.
- Para la salsa Meurette: 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal, dividida ½ taza (115 g) de panceta, cortada en tiras de 0,83 cm de grosor (o tocino) 80 g de cebollitas perla, peladas y enteras 2 tazas (unos 200 g) de champiñones (cremini, shiitake, champiñones comunes o setas ostra), lavados y enteros 1 diente de ajo, pelado y picado finamente 3 ramitas de tomillo seco 2 tazas + 1 cucharada (unos 500 ml) de vino tinto 1/3 taza + 1 cucharada (unos 100 ml) de caldo de res ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Para los huevos: 4 huevos grandes, frescos ¼ taza (60 ml) de vinagre blanco
- Para las tostadas: 4 rebanadas grandes de pan rústico, 1 diente de ajo pelado, 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- Hojas frescas de perejil plano, para decorar.
- Paso 1: Derrite 3 cucharadas (45 g) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega los palitos de panceta y cocina hasta que estén crujientes y dorados (7-10 minutos). Agrega las cebollitas perla y cocina durante 5 minutos hasta que estén ligeramente caramelizadas. Agrega los champiñones, el ajo y el tomillo y cocina hasta que los champiñones estén tiernos.
- Paso 2 – En una cacerola pequeña, calienta el vino tinto a fuego lento y reduce su volumen a un tercio. Agrega el caldo de res y vuelve a reducirlo a un tercio. Incorpora 1 cucharada (15 g) de mantequilla y, por último, agrega las cebollas, los champiñones y la panceta. Rectifica la sazón si es necesario (sal, pimienta).
- Paso 3 – Rompe cada huevo en moldes individuales. Calienta una olla mediana con agua (al menos 5 cm de profundidad) y añade el vinagre a fuego lento. Con una cuchara de madera, remueve el agua para crear un remolino suave en el centro (para que la clara envuelva la yema). Inmediatamente y con cuidado, introduce un huevo en el centro del remolino. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que la clara esté cuajada. Retira el huevo con cuidado con una espumadera y colócalo sobre un paño de cocina y papel absorbente. Repite el proceso con los demás huevos.
- Paso 4 – Unta el diente de ajo en cada lado de las rebanadas de pan y luego úntales ½ cucharada (7,5 g) de mantequilla en cada lado. Tuesta cada rebanada en una sartén grande durante 3-4 minutos hasta que esté crujiente y dorada. Para servir, coloca una rebanada de pan tostado en un plato. Cúbrela con ¼ de la salsa Meurette y coloca encima un huevo escalfado. Sazona al gusto y decora con perejil fresco. ¡Disfruta inmediatamente!
Imagínese un estofado de ternera a la borgoñona, pero más rápido, más fácil y con huevo. Este plato recuerda mucho al estofado de ternera a la borgoñona, que lleva la misma salsa de vino tinto.
Pero aquí no hay carne estofada a fuego lento. El protagonista indiscutible es un sencillo huevo escalfado, servido sobre una tostada con ajo.
Esto hace que este plato sea mucho más rápido, fácil y ligero que el estofado de ternera a la borgoñona; pero con las mismas increíbles capas de sabores de los champiñones, las cebollas perla y los trocitos de panceta. Es un plato ideal para cualquier época del año que se prepara en menos de 45 minutos. Es perfecto para una cena o un brunch, si te apetece un vino tinto por la mañana (¿por qué no?).
Notas de cocina:
- Tradicionalmente, en este plato se utilizan lardones franceses (tiras de tocino). Como alternativa, la panceta o los palitos de tocino funcionan a la perfección.
- Para este plato se suelen usar champiñones cremini, pero puedes optar por cualquier tipo de champiñón que prefieras. A mí me encantan los champiñones shiitake, que son los que he usado para las fotos.
- Elige un vino tinto seco.
- Lo mejor es elegir un pan rústico y crujiente. Aunque un clásico pan francés de molde también funciona bien (es más tierno).
- El tomillo se usa tradicionalmente como aromático para este plato, pero creo que las hojas de laurel también funcionarían bien.
- La preparación del plato debe ser rápida; no querrás que ninguno de los componentes (salsa, huevo, pan tostado) se enfríe antes de servir.
- Es muy fácil adaptar esta receta en diferentes cantidades (4 huevos, 4 tostadas, etc.).
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Una receta inspirada en Marmiton y BBC Good Food.