Financier gigante de fresa y almendra

El "financier" francés es un pastelito de almendras, conocido por su delicadeza (generalmente del tamaño de un bocado), elaborado con almendras molidas y aromatizado con "beurre-noisette" (mantequilla dorada).

Tiene un interior rico y jugoso y una cáscara de huevo crujiente. Y si eres un lector habitual de este blog, probablemente ya sepas de mi afición por los financiers.

Me encanta prepararlas especialmente en primavera, ya que quedan maravillosamente bien con frutos rojos frescos, como arándanos, frambuesas y, por supuesto, fresas. Me gustan tanto que esta vez decidí usar una fuente grande para tarta y colocar en ella las primeras fresas frescas de Ontario de la temporada.

En lugar de los típicos pastelitos individuales, te llevas un Financier gigante de fresa y almendras, un postre primaveral perfecto para servir en reuniones o para compartir en la hora del té. Al ser del tamaño de un pastel (no de un bocado), este Financier gigante de fresa y almendras tiene una textura más masticable en el centro, pero conserva una deliciosa corteza crujiente. Le añadí almendras laminadas por encima para darle un toque extra de crujido.

Con un intenso sabor a almendra, una textura masticable y un exterior crujiente, este gran pastel Financier es el recipiente perfecto para las jugosas fresas.

Cómo hacer mantequilla tostada (beurre-noisette)

• En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo, batiendo con frecuencia. Una vez derretida por completo, la mantequilla comenzará a hervir a fuego lento y a formar espuma.
• Vigílelo atentamente y observe cómo se forman pequeñas motas doradas en el fondo de la sartén. Huela la mantequilla para detectar aromas a nuez.
• Retira del fuego y vierte la mantequilla en un recipiente frío para detener la cocción. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Ten cuidado, es fácil pasar de mantequilla dorada a mantequilla quemada.

Si crees que has cocinado demasiado o quemado la mantequilla, no te preocupes. Deséchala y vuelve a empezar.

La mantequilla quemada es terrible para la salud. Notas de cocina:

• Aunque no es obligatorio, recomiendo usar un molde desmontable para pastel o tarta (de 23 cm) para esta receta. Dado que el centro del financier es bastante húmedo, facilitará el desmoldado.
• Para las almendras molidas, puedes comprarlas en la tienda (ya sea en paquete, como la harina de almendras de Bob's Red Mill, o a granel) o prepararlas tú mismo. Yo las preparé para este pastel: pesé la cantidad adecuada de almendras enteras tostadas y las molí en una Vitamix hasta obtener una molienda semifina.
• Al batir las claras, asegúrese de que formen picos firmes. Luego, las claras se incorporan a los ingredientes secos y bajan un poco de volumen. Aun así, debería obtener una masa espesa (que mantenga su forma). Después, puede usar una espátula para extenderla uniformemente en el molde.
• Esta receta funciona a la perfección con fresas, pero puedes usar arándanos o frambuesas si lo prefieres. Eso sí, no pongas demasiadas bayas en la masa, ya que al hornearse sueltan algo de líquido; no querrás que el pastel quede aguado.
• Si lo desea, puede omitir las almendras laminadas o sustituirlas por pistachos (sin sal, picados).

Si pruebas esta receta de financier gigante de fresa y almendra, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando #pardonyourfrench en Instagram. ¡Buen provecho!

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