Strawberry Yogurt filled Chocolate Bonbons like Yoghurette
¡Los bombones de chocolate rellenos de yogur de fresa son la nueva moda entre las fresas bañadas en chocolate!
- 350 g de yogur (es decir, yogur griego)
- 4 g de fresas liofilizadas
- 110 g de chocolate negro
- 30 g de chocolate con leche (y un poco más si es necesario)
- 75 g de chocolate blanco
- Vierte el yogur en una bolsa para leche vegetal y exprime para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Resérvalo.
- Trocea el chocolate negro y ponlo en un bol.
- Coloca el recipiente sobre una olla con agua caliente (sin dejar que el agua hierva ni toque el recipiente) y derrítelo.
- Deja que el chocolate alcance una temperatura máxima de 49 °C / 120 °F y, a continuación, retira el recipiente del fuego.
- Trocea el chocolate con leche y añádelo poco a poco al chocolate negro. Deja que se derrita y remueve. Mide la temperatura. Debe alcanzar los 28 °F (28 °C) o 82 °F (28 °C), tener un aspecto brillante y una consistencia ligeramente más espesa.
- Vuelve a poner el chocolate en la olla con el agua caliente y deja que se enfríe un poco.
- Rellena el molde para bombones con el chocolate.
- Deja que el chocolate se enfríe un poco. ¡Consulta la sección "Importante" de esta entrada del blog para saber por qué es necesario!
- Retire el exceso de chocolate del molde, de modo que solo quede una capa de chocolate en las cavidades del molde.
- Coloca el molde boca abajo sobre una rejilla para que escurra el exceso de chocolate. Luego, deja que el chocolate restante se solidifique a temperatura ambiente (si la casa está fría) o en el refrigerador (si la casa está cálida).
- Para preparar el relleno: trocee el chocolate blanco y derrítalo en un bol al baño maría.
- Mezcla el chocolate blanco derretido con el yogur colado y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Rellena una manga pastelera con una boquilla pequeña y redonda con la mezcla.
- Trocea las fresas liofilizadas hasta que queden muy pequeñas.
- Una vez que el chocolate del molde se haya solidificado, rellénalo con un poco de la crema. Luego, esparce algunas fresas en el molde y cúbrelo con más crema de yogur. Importante: ¡Deja suficiente espacio en la parte superior para cubrirlo con chocolate!
- Utiliza el chocolate negro restante y vierte la mezcla en el molde, presionando sobre los huecos para formar la base de los bombones. Retira el exceso de chocolate del molde raspándolo.
- Deja que el chocolate se solidifique de nuevo.
- Una vez que los bombones de chocolate se hayan solidificado, intenta doblar ligeramente el molde para aflojarlos. Luego, dale la vuelta al molde para sacar los bombones. ¡Listo!
Si quieres demostrarle tu amor a tu pareja en San Valentín, ¡prueba esta receta! En Alemania existe un chocolate llamado "Yoghurette", y estoy intentando recrearlo lo mejor posible. Aunque en Aldi.us venden una versión de Yoghurette, no me gusta porque es demasiado dulce.
En cambio, debería tener un sabor refrescante y parecido al yogur. Así que, si te gusta el yogur de fresa con chocolate, esto es para ti (o para tu ser querido).
El yogur
En Alemania no tenemos yogur griego, pero como está disponible en Estados Unidos, lo estoy usando porque ya viene colado parcialmente.
Pero aún necesita ser más denso, así que tengo que extraerle un poco más de líquido. Para ello, estoy usando una bolsa para leche vegetal (enlace de Amazon).
La consistencia del yogur colado debe ser similar a la del queso Quark: un poco densa.
El chocolate para los bombones de chocolate
La Yogurette original parece tener una capa exterior de chocolate negro y una capa interior de chocolate con leche.
Como no podré hacer capas de chocolate tan finas, decidí mezclar ambos chocolates y hacer solo una capa. Para que los bombones de chocolate queden brillantes y tengan ese crujido tan agradable al morderlos, necesito atemperar el chocolate.
El atemperado del chocolate es un proceso que altera su estructura al derretirlo, dejarlo enfriar hasta cierta temperatura y luego volver a calentarlo. Lo explico con más detalle en el video.
Las fresas
Ni que decir tiene que para los bombones de chocolate las fresas frescas no servirían. Se humedecerían demasiado y las fresas se estropearían dentro del bombón.
Las fresas liofilizadas son perfectas: tienen todo el sabor, pero absorben muy poca humedad del yogur y no se estropean rápidamente.
Cómo almacenar
Recomiendo encarecidamente guardar los bombones de chocolate en el frigorífico.
No solo por las fresas y el yogur, sino también porque así es como mejor saben. La Yogurette original se conserva en el refrigerador para un sabor óptimo.
Por lo general, no recomiendo guardar el chocolate en el refrigerador, pero esta es la única excepción. ¡Importante! Al llenar los moldes con el chocolate, déjelo reposar un poco antes de retirar el exceso.
De lo contrario, la capa de chocolate sería demasiado fina y tendrías problemas para sacar los bombones del molde más tarde.