Pastel de yogur con durazno fresco (húmedo, fácil y en un solo tazón)

Inspirado en el clásico pastel de yogur francés (Gâteau au yaourt), este pastel de yogur y melocotón se prepara en un solo bol con ingredientes básicos de la despensa y no requiere ningún equipo especial. El yogur mantiene la miga maravillosamente húmeda, mientras que los melocotones se ablandan y caramelizan al hornearse, creando un pastel dorado y rústico que luce impresionante con muy poco esfuerzo. Ya sea para acompañar el café de la tarde, para llevarlo a una reunión veraniega o para terminar una cena al aire libre con una bola de helado de vainilla, este sencillo pastel de melocotón se convertirá sin duda en uno de tus favoritos de la temporada.

Por qué te encantará esta receta de pastel de yogur con durazno fresco

• Un solo bol, sin necesidad de batidora. Solo necesitas batirlo después de unos 10 minutos de preparación.
• Una miga increíblemente jugosa gracias al yogur, la mantequilla y el aceite de oliva en la masa.
• Gran sabor a melocotón gracias a los melocotones frescos y maduros que se colocan en capas en la parte superior.
• Versátil: funciona con melocotones amarillos, melocotones blancos, nectarinas, ciruelas o albaricoques.
• De inspiración francesa pero totalmente accesible: ¡un clásico gâteau au yaourt con un toque veraniego!

¿Qué es un pastel de yogur francés? Si nunca has preparado un pastel de yogur francés (gâteau au yaourt), esta receta es la introducción perfecta.

Es uno de los primeros pasteles que los niños franceses aprenden a preparar en casa, y tradicionalmente se mide con el propio envase del yogur. El yogur mantiene la miga húmeda y tierna, a la vez que le aporta un toque ácido sutil que equilibra el dulzor.

A diferencia del clásico pastel de mantequilla americano, el pastel de yogur francés tiene una textura más densa y rústica, a medio camino entre un bizcocho y un pastel de café. No es excesivamente dulce, por lo que resulta ideal tanto para el desayuno o la merienda como para el postre. Esta versión de melocotón es una de mis favoritas para el verano.

Las rodajas de melocotón se colocan sobre la masa antes de hornear, donde se ablandan, se caramelizan en los bordes y se hunden ligeramente en el bizcocho. El resultado es un postre precioso y sencillo que realza el sabor de los melocotones frescos.

Si quieres probar más variaciones de pastel de yogur francés, no dejes de consultar mi clásico pastel de yogur de naranja y mi pastel de yogur de limón con semillas de amapola.

Ingredientes que necesitarás

Puedes encontrar las cantidades exactas en la tarjeta de la receta que aparece a continuación.

• Mantequilla sin sal, derretida. Aporta riqueza y ayuda a crear esa miga tierna.
• Azúcar. El azúcar granulada común funciona mejor. Se espolvorea una cucharada por encima para obtener una corteza ligera y crujiente.
• Yogur natural (2% de grasa). El ingrediente estrella: asegúrate de leer mis notas a continuación sobre qué yogur usar.
• Huevos. Tres huevos grandes le dan estructura al pastel sin que quede duro.
• Extracto de vainilla. Use extracto puro, no imitación, para obtener el mejor sabor.
• Harina de uso general.
• Canela molida y nuez moscada. No es muy tradicional en la repostería francesa usar canela y nuez moscada. Pero en este pastel de durazno, esta cálida combinación de especias es lo que le da un aroma increíble y marida a la perfección con el durazno fresco.
• Levadura en polvo + sal. Para dar volumen y equilibrio.
• Aceite de oliva virgen extra. ¡Es el ingrediente secreto de este pastel! Incorporado al final, crea una masa sedosa y brillante, y mantiene el pastel húmedo durante días.
• Melocotones frescos. Elija melocotones maduros, ya sean amarillos o blancos: consulte mis notas a continuación sobre cómo elegirlos.

¿Qué yogur es el mejor para este pastel? Esta es la pregunta más común que recibo, así que déjenme aclararlo: usen yogur natural con 2% de grasa.

Las marcas que me gusta recomendar son Stonyfield, Chobani Plain o cualquier yogur natural de leche entera de marca blanca. He probado esta receta con tres tipos de yogur y esto es lo que descubrí:

• Yogur natural al 2% → Mejor textura: húmedo, tierno y ligeramente aireado.
• Yogur griego → Textura más densa y ligeramente gomosa; no está mal, pero no es lo ideal.
• Skyr → Demasiado espeso; el pastel queda más pesado de lo que debería.

Evita los yogures con sabor: son demasiado dulces y tienen un sabor artificial. Lo mejor es el yogur natural.

Cómo elegir los mejores melocotones

Los melocotones maduros marcan la diferencia.

Busque duraznos que:

• Ceden ligeramente al presionarlas suavemente cerca del tallo (no quedan blandas, solo ligeramente flexibles).
• Desprende un aroma fragante y dulce en el extremo del tallo.
• No tiene ningún tono verdoso alrededor del tallo.

Tanto los melocotones amarillos como los blancos funcionan de maravilla. Los melocotones amarillos son más ácidos y aportan un sabor a melocotón más intenso; los blancos son más dulces y delicados.

Ambas opciones son deliciosas. Importante: Use solo duraznos frescos, no enlatados ni en conserva. Los duraznos enlatados sueltan demasiada humedad al hornearse y la parte superior del pastel quedará blanda.

Cómo preparar pastel de yogur con durazno fresco — Paso a paso Esta receta es sencilla y solo requiere un recipiente.

• Prepara la masa.

Bate la mantequilla derretida con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el yogur, los huevos y la vainilla, y bate hasta que se integren por completo.

Añade la harina, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta que se combinen los ingredientes y luego incorpora el aceite de oliva con movimientos envolventes hasta obtener una masa espesa y brillante.

• Prepara los duraznos

Lava, seca y deshuesa los duraznos. Corta la mitad en cubos para la masa del pastel y la otra mitad en rodajas para la cobertura.

Incorpora suavemente los melocotones cortados en dados a la masa hasta que estén distribuidos de manera uniforme.

• Monta el pastel

Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Coloque las rodajas de melocotón formando un dibujo decorativo y espolvoree con azúcar.

• Hornear y enfriar

Hornear durante 60-70 minutos, hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir.

Mis consejos para el éxito

• No batas demasiado la masa. Una vez que añadas los ingredientes secos, mezcla solo hasta que se combinen. Batir en exceso desarrolla el gluten y da como resultado un pastel denso y chicloso en lugar de uno tierno.
• Utiliza huevos a temperatura ambiente. Los huevos fríos no se incorporan tan bien. Si olvidaste sacarlos con antelación, colócalos en un recipiente con agua tibia durante 5 minutos.
• No omitas el aceite de oliva. Puede sonar extraño en un pastel, pero no lo notarás; simplemente mantiene la miga increíblemente húmeda. Usa un aceite de oliva virgen extra suave.
• Compruebe a los 60 minutos. Los hornos varían. Si la parte superior se dora demasiado rápido pero el centro aún no está cuajado, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y continúe horneando.
• Déjalo enfriar antes de cortarlo. El pastel se endurece al enfriarse. Si lo cortas caliente, se desmoronará.

Sugerencias para servir

Este pastel está delicioso por sí solo, y en Francia solemos disfrutar de los pasteles de yogur tal cual, para "le goûter" (merienda).

Si deseas servirlo como postre, aquí tienes algunas maneras de decorarlo:

• Un toque de azúcar glas para un acabado sencillo y elegante.
• Nata montada o crème fraîche como acompañamiento
• Un chorrito de salsa de caramelo salado: la sal combina a la perfección con los melocotones dulces.
• Una bola de helado de vainilla para un postre veraniego perfecto.

Variaciones y sustituciones

• Otras frutas que funcionan de maravilla son las nectarinas, las ciruelas, los albaricoques o una mezcla de frutas de hueso. Las peras y las manzanas son ideales en otoño.
• Añade sabor a almendra: Puedes añadir ½ cucharadita de extracto de almendra junto con la vainilla. El sabor del extracto de almendra combina muy bien con las frutas de hueso.
• Añade un toque crujiente: espolvorea 2 o 3 cucharadas de almendras laminadas o en láminas sobre los melocotones antes de hornearlos.

Cómo conservar este pastel

• Temperatura ambiente: Cubra bien y guarde a temperatura ambiente hasta por 2 días.
• Refrigerador: Consérvelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Déjelo a temperatura ambiente o caliéntelo brevemente antes de servir; un pastel frío nunca está igual de rico.
• Congelación: Este pastel se congela bien. Envuelva cada porción individualmente en film transparente, luego en papel aluminio y congélela hasta por 2 meses. Descongélela en el refrigerador durante la noche.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar duraznos enlatados? No lo recomiendo.

Los duraznos enlatados son demasiado húmedos y empaparán la parte superior del pastel. Los duraznos frescos y maduros dan el mejor resultado. ¿Es necesario pelar los duraznos?

¡No! La piel se ablanda por completo durante el horneado y ni siquiera lo notarás.

También le da un bonito toque de color al pastel terminado. ¿Puedo hacerlo en un molde redondo normal en lugar de uno desmontable?

Sí, un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) funciona, pero un molde desmontable facilita mucho el desmoldado sin dañar la parte superior del melocotón. Si usa un molde normal, fórrelo con papel de horno dejando un pequeño borde que sobresalga.

¿Por qué mi pastel sigue húmedo en el centro después de una hora? Los pasteles de yogur pueden tardar más de lo esperado. Asegúrate de que tu horno esté realmente a 180 °C (350 °F) (usa un termómetro de horno si no estás seguro).

Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio y continúa horneando. La prueba del palillo es la mejor guía.

¿Puedo reducir el azúcar? Sí, puedes reducir el azúcar en la masa a 1 taza (200 g) sin que la textura se vea afectada significativamente.

Guarda la cuchara para espolvorear por encima. ¿Puedo hacer este pastel sin lácteos?

Aunque nunca lo he probado, creo que puedes usar yogur de coco espeso o yogur natural a base de soja, y sustituir la mantequilla por un aceite neutro (aumentando la cantidad total a ½ taza). Si tienes otras alternativas sin lácteos que sugerir, no dudes en compartirlas en los comentarios.