Chuletas de cerdo en salsa de mostaza granulada y champiñones

En una sartén grande, derrita 1 cucharada (14 g) de mantequilla y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida y espumosa, agregue las chuletas de cerdo y cocine de 7 a 8 minutos por cada lado. En la misma sartén, a fuego medio, agregue 2 cucharadas (28 g) de mantequilla.

Cuando esté espumosa, agregue las chalotas picadas y los dientes de ajo, y cocine durante 5 minutos hasta que se caramelicen ligeramente. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén bien cocidos.

Añade 2 cucharadas de harina y remueve hasta que los champiñones queden bien cubiertos y la harina esté húmeda. Agrega el caldo de verduras, media taza a la vez, removiendo bien entre cada adición para evitar grumos. Incorpora la crème fraîche y la mostaza de grano.

Pruebe y ajuste la sazón (sal, pimienta) si es necesario. Vuelva a colocar las chuletas de cerdo en la sartén con la salsa y cocine durante 5 minutos.

Sírvalo inmediatamente sobre arroz blanco o judías verdes.