Apricot Frangipane Tart
Esta tarta de albaricoque y frangipane es un clásico francés del verano en toda regla.
- Para la Pâte sablée: 1 ¼ taza (155 g) de harina de trigo común ½ cucharadita de sal ¼ taza (50 g) de azúcar ½ taza (125 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños. 2 yemas de huevo
- Para el relleno de frangipane: ½ taza (125 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza (100 g) de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de almendra 2 huevos grandes 1 ¼ tazas de almendra molida (120 g) 3 cucharadas (45 g) de harina de trigo integral sin blanquear
- Para decorar: 8-10 albaricoques maduros, sin hueso y cortados en cuartos; 2 cucharadas (30 g) de miel, sirope de arce o mermelada de albaricoque.
- Asegúrate de leer las instrucciones de cocina antes de empezar.
- Paso 1 – Preparar la masa sablée – En un bol grande, mezclar la harina de trigo, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla cortada en cubos y mezclar con las manos (frotando entre las palmas) hasta obtener una textura arenosa y desmenuzable, con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante aún visibles. Incorporar las yemas de huevo y mezclar hasta que la masa forme una bola. Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
- Paso 2 - Preparar la crema de almendras - En un bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté esponjosa. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla y el extracto de almendras. Por último, añadir la almendra molida y la harina. Mezclar hasta que se integren.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con la rejilla en el centro. Engrasa y enharina un molde desmontable para tarta de 23 cm (9 pulgadas).
- Paso 3: Saca la masa sablée del refrigerador. Colócala entre dos hojas grandes de papel pergamino y extiéndela hasta obtener un grosor de 5 mm (0,2 pulgadas). Cubre el fondo y los lados del molde para tarta con la masa; no te preocupes si se rompe, puedes repararla fácilmente y presionar para sellarla. Recorta los bordes y pincha el fondo uniformemente con un tenedor.
- Para armar la tarta, vierte el relleno de frangipane sobre la base y alisa la superficie con una espátula o con el dorso de una cuchara.
- En un bol, mezcla los cuartos de albaricoque con miel (o sirope de arce, o mermelada de albaricoque). Introduce los albaricoques en la crema de almendras, distribuyéndolos uniformemente para formar un círculo. No los hundas demasiado en la crema, ya que se aplanarán al hornearse.
- Hornea la tarta durante 40 a 45 minutos, hasta que la crema de almendras esté ligeramente firme y dorada. Los albaricoques deben estar tiernos y al pinchar la crema con un cuchillo, este debe salir limpio.
- Deja enfriar la tarta en el molde durante 10 minutos y luego pásala a una rejilla para que se enfríe completamente.
- Sírvelo tibio o a temperatura ambiente. Para servir, espolvorea con azúcar glas o acompáñalo con helado de vainilla.
Elaborada con albaricoques maduros horneados en una crema de almendras sobre una base de masa quebrada, esta tarta es una de las favoritas en los hogares franceses durante la temporada de frutas de hueso. La textura cremosa y con sabor a frutos secos del relleno de crema de almendras es exquisita y complementa a la perfección el dulzor ligeramente ácido de los albaricoques. Espolvoreada con un poco de azúcar glas, lucirá como recién salida de una pastelería.
La Pâte Sablée
Esta receta comienza con la preparación de una masa quebrada arenosa (Pâte Sablée). A continuación (en la sección de recetas) les proporciono las instrucciones para hacer su propia masa desde cero; siempre he notado una gran diferencia en el sabor y la calidad.
Si no tienes mucho tiempo o simplemente no te apetece hacerlo, puedes usar una masa quebrada comprada. No es necesario hornearla previamente antes de rellenarla con frangipane.
El frangipane
A continuación, prepara el frangipane de almendras: un relleno no demasiado dulce, tradicionalmente elaborado con almendras molidas y muy utilizado en la repostería francesa para rellenar tartas, como la clásica tarta Bourdaloue (cuya receta encontrarás en mi libro de cocina) o la tradicional galette des rois. El frangipane requiere ingredientes básicos de despensa (mantequilla, azúcar, harina, huevos) y harina de almendras de buena calidad.
Al hornear, el suave relleno de frangipane se inflará, se endurecerá y envolverá los cuartos de albaricoque, lo que hará que la tarta luzca impecable y elegante sin esfuerzo. Notas de cocina:
- Preparar tu propia masa sablée (masa quebrada arenosa) marcará una gran diferencia. Pero usar una masa para tarta comprada también funciona.
- La harina de almendras (también conocida como almendra molida) es un producto muy perecedero. Asegúrese de comprarla fresca, almacenarla bien (en un recipiente hermético) y usarla lo antes posible. Puede comprarla en la tienda (envasada, como la harina de almendras de Bob's Red Mill, o a granel) o prepararla usted mismo en una licuadora. Tanto las almendras blanqueadas como las sin blanquear funcionan bien para esta receta.
- Elige albaricoques maduros: no deben estar demasiado firmes al tacto, pero tampoco blandos ni con imperfecciones. Al cortarlos por la mitad, el hueso debe desprenderse fácilmente. Si cuesta quitarlo, los albaricoques aún no están lo suficientemente maduros.
- Si es realmente necesario (cuando no es temporada de albaricoques), puedes usar albaricoques en conserva. Asegúrate de escurrirlos muy bien y secarlos con papel de cocina para que no suelten demasiado jugo o humedad durante la cocción.
- Otras frutas de hueso maduras servirán como excelentes sustitutos: melocotones, ciruelas o incluso cerezas.
¡Espero que disfrutes esta receta de tarta de albaricoque y frangipane tanto como yo! Si tienes alguna pregunta, no dudes en dejar un comentario. ¡Si pruebas esta receta de tarta de albaricoque y frangipane, cuéntame!
Deja un comentario o comparte una foto usando #pardonyourfrench en Instagram. ¡Buen provecho! Esta receta se publicó por primera vez el 18 de julio de 2017 y se actualizó el 28 de junio de 2020.