Canarian Mojo Verde Sauce Recipe
En las Islas Canarias, es muy probable que tus platos tradicionales vengan acompañados de mojo: diferentes salsas locales que se combinan con todo tipo de alimentos, desde carne y pescado hasta patatas. Si bien el mojo más famoso es el rojo y ligeramente picante mojo picón, ¡el mojo verde le hace una dura competencia! …
- 1 manojo de cilantro fresco (sin tallos)
- 1/2 manojo de perejil fresco (sin tallos)
- 5 dientes de ajo grandes
- 2 pimientos verdes pequeños (ya sean pimientos morrones o picantes)
- 1-2 cucharaditas de sal marina
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- 2 cucharadas de jerez o vinagre de vino tinto
- Retire los tallos del cilantro y el perejil y pique las hojas en trozos grandes.
- Pica el ajo en trozos grandes y machácalo hasta formar una pasta en un mortero.
- Añade el cilantro, el perejil, el ajo machacado, la pimienta picada, la sal marina y el comino a una batidora o procesador de alimentos y pulsa un par de veces.
- Vierta poco a poco el aceite de oliva mientras mezcla lentamente (no conviene procesar demasiado la salsa; la forma verdaderamente tradicional sería hacerlo todo en un mortero).
- Añade el vinagre al gusto y luego ajusta la sal y el comino.
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Introducción
Elaborada con cilantro, perejil, pimientos verdes y ajo, esta deliciosa salsa canaria es el condimento perfecto para pescado a la parrilla o patatas asadas como las famosas papas arrugadas canarias.
Si bien encontrar pimientos canarios autóctonos fuera de las islas es prácticamente imposible, la salsa mojo verde se puede adaptar fácilmente con los ingredientes que tengas disponibles en casa.
Ingredientes
¿Tienes curiosidad por saber qué necesitas para preparar un refrescante mojo verde?
¡Reúne algunos ingredientes sencillos y estarás listo para comenzar! Aquí están los ingredientes clave.
- Hierbas frescas: Para obtener el mejor sabor, utilice cilantro y perejil frescos. Deseche las hojas magulladas o marchitas y tire los tallos para una mejor textura.
- Aceite de oliva: ¡Utiliza el aceite de oliva de la mejor calidad que puedas encontrar! Un aceite de oliva español de excelente calidad destacará en el mojo verde.
- Vinagre de Jerez: ¡Le da un toque ácido maravilloso al mojo! Si lo prefieres, puedes sustituirlo por vinagre de vino tinto.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer mojo verde
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Retire los tallos del cilantro y el perejil y pique las hojas. (imagen 1)
- Pica el ajo en trozos grandes y luego machácalo hasta formar una pasta en un mortero. (imagen 2)
- Coloca el cilantro, el perejil, el ajo machacado, la pimienta, la sal y el comino en una licuadora y licúa con pulsaciones cortas. (imagen 3)
- Mantén la batidora a baja velocidad y añade el aceite de oliva en un chorrito fino. ¡Ten cuidado de no triturar demasiado la salsa! (imagen 4)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿De qué está hecho el mojo verde? El mojo verde canario se elabora con una sabrosa mezcla de cilantro y perejil frescos, combinados con pimiento verde, ajo, vinagre de jerez, sal, comino y aceite de oliva.
¡Esta salsa le da un sabor delicioso y vibrante a las carnes y verduras a la parrilla! ¿Cuánto tiempo dura el mojo verde?
Mantenga el mojo verde bien tapado y refrigérelo hasta por 5 días.
Atender
En las Islas Canarias, el mojo verde y su primo, el mojo picón, se suelen servir con papas arrugadas, esas patatas saladas y arrugadas tan típicas de la zona. Pero si no puedes prepararlas, puedes acompañar el mojo verde con pescado, carne o verduras a la parrilla.
Consejos de expertos
- Utiliza cilantro y perejil frescos, sin hojas marchitas. Para obtener una mejor textura, asegúrate de quitar los tallos antes de licuar.
- Evita procesar demasiado la salsa y convertirla en puré. El mojo verde debe conservar algo de textura gracias a las hierbas y la pimienta.
- Asegúrate de añadir el aceite de oliva poco a poco para que se emulsione bien con la mezcla.
- ¿No tienes procesador de alimentos ni licuadora a mano? Prepara esta salsa de la manera tradicional y usa un mortero.