Fabada Asturiana (White Bean & Chorizo Stew)
No hay nada más reconfortante cuando llega el invierno que un buen plato de fabada asturiana, un delicioso guiso de alubias blancas y chorizo originario de Asturias, una provincia del norte de España.
- 1 lata de 425 gramos de alubias blancas grandes (escurridas y enjuagadas)
- 1 pequeño trozo de chorizo español dulce semicurado
- 1 pequeño trozo de chorizo español picante semicurado
- 1 pequeño trozo de morcilla española semicurada
- 4 onzas de panceta de cerdo (o tocino)
- 1 zanahoria grande (pelada y cortada en cubos)
- 1 patata pequeña (pelada y cortada en dados)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo (machacado)
- 2 1/2 tazas de agua (o caldo de jamón)
- sal (al gusto)
- Si utiliza embutidos semicurados, pinche las salchichas con un tenedor para que la tripa no se rompa al cocinarlas. Si utiliza carne cruda, dórela en este momento.
- Coloca la carne y las verduras en una olla grande, junto con el diente de ajo machacado y la hoja de laurel. Cubre los ingredientes con agua (o caldo) y lleva a ebullición; luego, cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Retire la carne y colóquela en un plato, luego deseche el diente de ajo y la hoja de laurel.
- Licúa las verduras y el caldo hasta obtener una sopa espesa. Sazona con sal si lo deseas.
- Corta la carne en trozos pequeños y agrégala al caldo. Añade las alubias enjuagadas y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- ¡Disfrútalo inmediatamente o sírvelo más tarde para un sabor aún más intenso!
¡Esta sencilla receta para la cena merece la pena guardarla y prepararla con frecuencia! Si buscas otros guisos españoles reconfortantes, no dejes de probar estas recetas de guiso de calamares y patatas y guiso de bacalao y patatas.
Introducción
Durante años, dudé en probar la fabada asturiana, ya que pensaba que se tardaba horas en prepararla, ¡pero me encantó descubrir que es un plato reconfortante de invierno listo en solo 30 minutos! Esta receta de fabada lleva la "santísima trinidad": morcilla, chorizo y tocino, que aquí en España suelen encontrarse fácilmente en un solo paquete.
¡Usar frijoles o fabes previamente remojados (enlatados) hace que la preparación sea aún más rápida!
Ingredientes
¿Te preguntas qué ingredientes necesitas para preparar esta reconfortante receta de fabada española?
Por suerte, solo necesitas 12 ingredientes básicos. ¡Hablemos de los más importantes!
- Fabadas (Alubias blancas): Estas alubias gigantes se venden en conserva o secas aquí en España, pero sin duda es más rápido y fácil usar unas en conserva de buena calidad.
- Carnes: Necesitarás una mezcla de chorizo picante y dulce (no picante), morcilla y panceta curada (o tocino).
- Verduras: Una mezcla de cebolla, zanahoria, patata y ajo aporta sabor a este guiso sustancioso.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Sustituciones
- ¿No encuentras fabadas? Usa alubias blancas. Son más pequeñas que las fabadas, pero tienen el mismo sabor y textura.
- Tocino: Si no encuentras un paquete de tocino, ¡no te preocupes! Es simplemente el nombre en español para el tocino, así que es fácil encontrar un sustituto.
- Chorizo: Si no encuentras chorizo semicurado, no hay problema. Si usas chorizo crudo, tendrás que dorarlo antes de agregarlo al guiso.
Cómo hacer Fabada Asturiana
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Pincha las tripas con un tenedor para evitar que las salchichas se revienten. (Si usas carne completamente cruda, tendrás que dorarla en este punto). (Imagen 1)
- Coloca la carne, las verduras, el diente de ajo y la hoja de laurel en una olla. (imagen 2)
- Cubra los ingredientes con agua (o caldo de jamón) y llévelos a ebullición; luego, cocine a fuego lento durante 15 minutos. (imagen 3)
- Escurre y enjuaga los frijoles en un colador y resérvalos. (imagen 4)
- Retire la carne y colóquela en un plato. Deseche el diente de ajo y la hoja de laurel. (imagen 5)
- Tritura las verduras cocidas hasta obtener una sopa espesa y sazona con sal. (imagen 6)
- Corta la carne en trozos pequeños, luego agrega la carne y las alubias al guiso y calienta durante unos 5 minutos. (imagen 7)
- ¡Disfrútalo inmediatamente con una rebanada de pan consistente para una cena reconfortante! (imagen 8)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿De qué está hecha la fabada asturiana? La fabada asturiana es un guiso del norte de España.
Se prepara con una mezcla de verduras cocidas a fuego lento con chorizo y morcilla, luego trituradas y cocinadas con habas. ¿Qué se puede usar como sustituto de las habas?
¡Los frijoles cannellini son un excelente sustituto de las fabadas! Aunque son más pequeños, tienen un sabor similar.
¿Cuál es la diferencia entre cassoulet y fabada? A diferencia del cassoulet francés, la fabada se prepara rápidamente y tiene un sabor más ahumado e intenso gracias al chorizo español, la panceta y la morcilla.
Atender
¡Esta fabada asturiana es una receta maravillosa para cenar en las frías noches de invierno!
Recomiendo servirla con rebanadas de pan integral para una cena especial. Si buscas otras recetas españolas para acompañar esta fabada, prueba las patatas aliñadas o la ensalada mixta, y de postre, arroz con leche para una cena reconfortante y deliciosa.
Consejos de expertos
- Los embutidos semicurados que tenemos en España solo necesitan una ligera cocción en el guiso antes de consumirlos. Sin embargo, si solo encuentras carne fresca cruda, tendrás que sellarla antes de añadirla al guiso.
- ¿No encuentras habas? Sustitúyelas por alubias blancas.
- Para darle más sabor, utilice caldo de jamón en lugar de agua.
Notas
- Los embutidos semicurados que tenemos en España solo necesitan una ligera cocción en el guiso antes de consumirlos. Sin embargo, si solo encuentras carne fresca cruda, tendrás que sellarla antes de añadirla al guiso.
- ¿No encuentras habas? Sustitúyelas por alubias blancas.
- Para darle más sabor, utilice caldo de jamón en lugar de agua.