Alsatian Blueberry Tart (Tarte aux Myrtilles Alsacienne)
Esta tarta rústica de arándanos alsaciana es un postre veraniego por excelencia, originario de la región de Alsacia, en el este de Francia, donde abundan los arándanos.
- Para la Pâte Brisée:
- 2 tazas (250 g) de harina de trigo común 1/2 taza (1 barra/125 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos Una pizca de sal 1/4 taza (50 ml) de agua fría (aproximadamente)
- Para el relleno:
- 1 1/2 pinta seca (aproximadamente 3 tazas/570 g) de arándanos frescos, lavados y secos ¼ taza (aproximadamente 70 g) de crème fraîche 2 yemas de huevo 2 cucharadas (25 g) de azúcar
- Asegúrate de leer los consejos y las notas de cocina sobre la Pâte Brisée antes de empezar.
- Paso 1 – Prepara la masa quebrada. Mezcla la harina, la sal y la mantequilla con los dedos o en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia desmenuzable y con trocitos de mantequilla visibles. Agrega el agua, una cucharada a la vez, y mezcla hasta que la masa se una formando una bola irregular (aproximadamente 1/4 de taza de agua); no la mezcles demasiado o la corteza quedará dura. Agrega un poco más de agua si la masa está demasiado desmenuzable, pero procura usar la menor cantidad posible. Demasiada agua también endurecerá la corteza. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante unos 20 minutos.
- Precaliente el horno a 200 °C (390 °F) con una rejilla en el centro. Engrase y enharine un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas).
- Paso 2 – 20 minutos después, saca la masa del refrigerador. Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo de 40 cm de diámetro (aproximadamente 0,5 mm de grosor). Enrolla la masa sobre el rodillo y colócala en el molde para tarta. Recorta el exceso de los bordes. Pincha la base de la tarta uniformemente con un tenedor (10-12 veces). Puedes guardar la masa sobrante para otro proyecto de repostería o usarla para decorar.
- Paso 3 - En un tazón pequeño, bate (con un tenedor) las yemas de huevo y la crème fraîche hasta que estén bien combinadas y sin grumos.
- Paso 4: Esparza uniformemente los arándanos sobre la base. Vierta la mezcla de yema de huevo y crema fresca por encima y revuelva suavemente hasta que los arándanos queden bien cubiertos. Espolvoree con 2 cucharadas (25 g) de azúcar.
- Opcional: En este punto, pincele cualquier decoración de la corteza con una mezcla de huevo (1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada [15 ml] de leche).
- Hornear durante unos 40 minutos, hasta que la corteza esté dorada y los arándanos burbujeen.
- Colóquelo sobre una rejilla y déjelo enfriar durante al menos 15 minutos antes de consumirlo. Disfrútelo tibio o frío.
Se caracteriza por una crujiente masa quebrada francesa rellena generosamente de arándanos frescos de temporada. Justo antes de hornear, se vierte una crema pastelera sobre los arándanos para conseguir un relleno extra jugoso con un delicioso toque cremoso. Si visitas Alsacia en verano, seguramente encontrarás esta tarta de arándanos alsaciana en la mayoría de los restaurantes, cafeterías y alojamientos.
Es un postre emblemático de esta región francesa y una tarta que los lugareños adoran preparar en casa. Es sencilla, de aspecto rústico, deliciosa y se prepara con la abundancia de arándanos a finales del verano.
Este postre se conoce como «Tarte aux myrtilles» (myrtille significa arándano) o «Tarte aux Brimbelles» (brimbelles se refiere a los arándanos silvestres locales que se cosechan en Alsacia). Tres años después, modifiqué ligeramente la receta, añadiendo más arándanos, menos azúcar y un poco más de crème fraîche.
También quería actualizar las fotos y las instrucciones y añadir fotos paso a paso. La masa: una “Pâte Brisée”. Para hacer una tarta de arándanos alsaciana, considero que una “Pâte Brisée” francesa clásica es la mejor opción.
La "Pâte Brisée" es la versión francesa de la masa de tarta tradicional, elaborada con abundante mantequilla. A diferencia de la "Pâte Sucrée" (tradicionalmente utilizada para la tarta de limón francesa) o la "Pâte Sablée" (tradicionalmente utilizada para la tarta de albaricoque con frangipane francesa), la "Pâte Brisée" se elabora únicamente con harina, mantequilla y agua, sin azúcar ni huevos. Con menos ingredientes, la "Pâte Brisée" es una masa de tarta más sencilla y rápida, que se utiliza con mayor frecuencia para postres rústicos (es decir, menos elaborados) donde la fruta es la protagonista.
Al no contener azúcar, la masa quebrada se puede utilizar tanto para tartas dulces como saladas, como quiches, tartas de frutas o galettes. Gracias a la mezcla de harina y mantequilla con agua (que favorece el desarrollo del gluten), la masa quebrada es más firme y menos arenosa que la masa dulce o la masa sablé. Esto la convierte en una base ideal para tartas de frutas, ya que sostiene las frutas horneadas sin romperse.
También es ideal para galettes, ya que evita que los bordes se desmoronen al doblarlos sobre la fruta. Por último, es una masa excelente para crear adornos, decoraciones o enrejados para la parte superior o los bordes de una tarta de frutas, como esta tarta de arándanos.
Consejos para una gran Pâte Brisée”:
- Es fundamental usar mantequilla fría y agua helada para preparar la masa. La mantequilla fría —no a temperatura ambiente— se integra bien en la harina sin ablandarse. Y el agua helada une los ingredientes sin ablandar la mantequilla. Esto garantiza que queden pequeños trozos de mantequilla en la masa una vez extendida, lo que da como resultado una pâte brisée horneada de lo más tierna.
- No amases demasiado: deja de amasar cuando la masa se compacte formando una bola irregular. De lo contrario, la corteza probablemente quedará demasiado dura al hornearla.
- La masa quebrada debe enfriarse al menos 20 minutos antes de extenderla. Si está demasiado fría y dura al intentar extenderla, déjela reposar de 5 a 10 minutos. Se ablandará ligeramente y será más fácil de extender. Si la masa se agrieta un poco al extenderla o al colocarla en el molde, no se preocupe. Simplemente humedezca ligeramente los dedos con agua tibia y frote las grietas para unir la masa.
El relleno: Arándanos con “migaine”. Lo que distingue a esta tarta de arándanos alsaciana de otras tartas de arándanos es la crema pastelera rápida, llamada “migaine”, que se vierte sobre los arándanos justo antes de hornear. A veces denominada flan, relleno o crema pastelera, la “migaine” es una sencilla mezcla de crème fraîche y yemas de huevo.
Una vez horneada, la migaine adquiere una textura suave, similar a la de un flan, que envuelve los arándanos. Su sabor suave y cremoso combina a la perfección con la dulzura y la acidez de la fruta.
En el este de Francia, preparar una "migaine" para rellenar tartas dulces y saladas (como las quiches) es bastante popular.
Más consejos de cocina:
- Preparar tu propia masa quebrada marcará la diferencia en esta tarta de arándanos alsaciana. Esta receta te dará suficiente masa para un molde de 22,9 cm (9 pulgadas) y te sobrará para decorarla si quieres, por ejemplo, con rejillas, trenzas o recortes. Decorar es divertido, pero opcional.
- Te recomiendo usar un molde para tarta con fondo desmontable, que sostendrá la masa al levantar la tarta.
- Aunque hasta hace unos años no era fácil de encontrar, la crème fraîche ahora es común en los supermercados de Canadá y Estados Unidos. Normalmente se encuentra junto a la crema agria. Dos de mis marcas favoritas que recomiendo son Liberté y Maison Riviera.
¡Espero que disfrutes esta tarta de arándanos alsaciana tanto como yo! Si tienes alguna pregunta, deja un comentario.