Grilled Rosemary Marinated Steaks

Es jugoso, tierno y con un delicioso sabor a vinagre balsámico dulce y romero fresco y aromático. En verano, no hay nada mejor que encender la parrilla para preparar un clásico bistec, y este bistec marinado en romero a la parrilla adquiere un sabor aún más especial gracias a su sencilla pero intensa marinada. Este bistec al romero a la parrilla es un homenaje a mis raíces canadienses y a los bistecs de Alberta.

Aunque no puedo asar un filete Alberta en Italia, sí puedo preparar un filete clásico, y con esta marinada llena de sabor, incluso los cortes más magros como el filete de flanco quedan ahumados y deliciosos. Además, ¡preparar unos sencillos filetes a la parrilla con romero y vinagre balsámico es mucho más fácil que hacer rollitos de carne rellenos o filete de flanco relleno al estilo italiano!

Por qué me encanta esta receta

• Sencilla y sabrosa: si te encanta hacer barbacoas en verano, esta receta de filete a la parrilla con romero cubre los filetes con romero fresco, vinagre balsámico y orégano para lograr la mejor combinación de sabores.
• Fácil de preparar: ¡Lo sentimos, italianos, aquí no hay filetes secos ni quemados! Con esta sabrosa marinada, tus amigos y familiares coincidirán en que eres un maestro asando filetes a la parrilla.

Notas sobre los ingredientes

• Filete: Recomiendo usar un corte de filete más grueso, de al menos 5 cm de grosor. Prefiero el chuletón o el solomillo, aunque un filete de flanco más magro también sirve, pero ten en cuenta que se cocina más rápido a la parrilla.
• Salsa de soja: Aporta un sabor umami y sabroso a la carne. Se puede usar salsa de soja o aminoácidos líquidos. Si usa salsa de soja baja en sodio, deberá añadir sal.
• Vinagre balsámico: Este vinagre complejo aporta una gran profundidad de sabor, desde dulce hasta ácido y afrutado.
• Aceite de oliva: El aceite mantiene jugoso el filete balsámico y, además, actúa como vehículo para el sabor de las hierbas.
• Romero fresco: ¡El romero fresco picado es el acompañamiento perfecto para un buen bistec! Le aporta un delicioso sabor terroso y amaderado que complementa la carne.
• Orégano: El orégano seco añade otra capa de sabor complejo al adobo de romero para el bistec.

Cómo preparar filetes con romero

En una bolsa o recipiente cerrado, mezcla todos los ingredientes excepto los filetes. Una vez que los ingredientes del adobo estén bien mezclados, agrega los filetes, cierra la bolsa y gírala para que queden bien cubiertos con el adobo.

Coloca la bolsa en el refrigerador y marina los filetes con romero. Precalienta la barbacoa, la parrilla o la plancha a fuego medio-alto y, con unas pinzas, retira los filetes de la bolsa y colócalos sobre la parrilla caliente.

Dora la carne por un lado durante unos minutos, luego dale la vuelta y ásala hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Sírvela inmediatamente con sal y pimienta negra al gusto.

Temperaturas ideales para cocinar un filete

Para obtener un bistec jugoso, recomiendo cocinarlo al punto medio.

La temperatura del filete aumenta entre 5 y 10 grados más durante el reposo, así que téngalo en cuenta al comprobar la temperatura interna del filete.

• Raro: 115 °F
• Poco hecho: 125 °F
• Medio: 135 °F
• Medio: 145 °F

Consejos profesionales y variaciones

• Ajo y romero: ¡Añade unos dientes de ajo al adobo de romero para darle un toque extra de sabor!
• Deja reposar el bistec después de asarlo. Me gusta cubrir el bistec con una tapa o papel de aluminio después de retirarlo de la parrilla durante al menos 10 minutos. Esto permite que los jugos se asienten en la carne.
• Marinar durante la noche. Para obtener el mejor bistec a la parrilla con romero, marina el bistec durante la noche. Me gusta girar el bistec varias veces dentro de la bolsa durante este tiempo.
• Deja que el filete alcance la temperatura ambiente antes de asarlo a la parrilla. Esto permite que se cocine de manera más uniforme y que quede con unas marcas de parrilla fantásticas.
• Utilice un termómetro de lectura instantánea. Para asegurarse de que su bistec esté cocinado al punto deseado, utilice un termómetro para medir la temperatura interna.
• Cubra con mantequilla de ajo: Aderezar un filete a la parrilla con mantequilla compuesta no solo le aporta sabor, sino que también le añade humedad, ya que la mayor parte de los jugos del filete se escurren en la parrilla.
• Corta a contrapelo. Para conservar la jugosidad del filete, inclina el cuchillo a un ángulo de 45° y córtalo a contrapelo.

¿Cuánto tiempo debo marinar el bistec?

Lo ideal es marinar el filete durante al menos 2 a 6 horas, pero para obtener aún más sabor, marínelo durante toda la noche en el refrigerador.

Cómo conservar las sobras

Guarda las sobras en un recipiente hermético y refrigéralas durante tres o cuatro días.

Puedes recalentarlo en el horno o en la estufa. También puedes congelarlo en una bolsa para congelar hasta por tres meses.