Burnt Basque Cheesecake Recipe
Probé la tarta de queso vasca quemada mucho antes de que se hiciera mundialmente famosa. ¡Ahora incluso tiene su propio hashtag en Instagram!
- 2.2 libras de queso crema Philadelphia
- 7 huevos
- 2 tazas de azúcar (400 g. Nota: para un pastel de queso ligeramente menos dulce, utilice solo de 1,5 a 1,75 tazas (300-350 g)).
- 1 cucharada de harina
- 6.5 onzas líquidas de crema espesa (200 ml o 4/5 de taza).
- Precaliente el horno a 210 °C (410 °F).
- Utilizando una batidora eléctrica, un batidor de varillas o una cuchara de metal (¡al estilo clásico de La Viña!), combine todos los ingredientes en un bol grande hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Forra un molde desmontable de 25 cm (10 pulgadas) o un molde redondo para hornear con suficiente papel encerado o papel de horno, de manera que sobresalga por los bordes. Esto te ayudará a desmoldar el pastel de queso más tarde y evitará que se pegue. Si quieres un pastel de queso más alto, puedes usar un molde más pequeño, pero es posible que necesites hornearlo durante más tiempo para que el centro no quede demasiado líquido.
- Hornea en la rejilla central durante 35-50 minutos. El pastel subirá bastante, pero no te preocupes, se asentará al sacarlo del horno. A mí me gusta el cheesecake bien cocido, así que normalmente lo horneo durante 40 minutos y, si no está lo suficientemente dorado por encima, subo la temperatura un minuto o dos más, ¡con cuidado de que no se queme demasiado! Si prefieres el centro muy líquido, sácalo del horno a los 35 minutos.
- Cuando el pastel esté dorado y casi quemado, apaga el horno. El centro no debe estar completamente cuajado. Se moverá bastante al mover el molde (¡como la gelatina!).
- Deja que se enfríe gradualmente a temperatura ambiente. Después de una hora, aproximadamente, lleva el pastel al refrigerador para que se enfríe por completo.
- Tras unas horas en la nevera (mejor aún si la dejas toda la noche), tu tarta de queso debería estar lo suficientemente fría para cortarla. No retires la tarta del papel de horno hasta que esté lista para cortarla, servirla y devorarla (ya que podría empezar a perder su forma).
- ¡Disfrútalo con una copa de jerez Pedro Jiménez, igual que en La Viña!
Esta sencilla receta de tarta de queso vasca quemada es la versión auténtica basada en la tarta de queso vasca quemada original que se sirve en La Viña, en San Sebastián. Hace unos diez años exploré San Sebastián por primera vez.
Llevaba conmigo un puñado de recomendaciones de bares de pintxos, ¡pero nadie me había hablado de postres! Al pasar por La Viña (que no estaba en mi lista), me atrajo el aroma a repostería, y cuando vi las torres de cheesecakes recién horneados frente a mí, supe que tenía que probarlos. Fue amor a primera vista: cremosos, con un delicioso sabor a huevo... ¡exquisitos!
Era diferente a cualquier tarta de queso que hubiera probado antes. En los últimos diez años, la tarta de queso vasca quemada se ha convertido en un fenómeno mundial y la receta de la tarta de queso de La Viña se ha republicado muchas veces.
Es una receta fácil (aunque deliciosa), que bien merece el tiempo (¡y las calorías!).
Ingredientes clave
Ingredientes principales: Huevos, azúcar, queso crema, nata para montar y harina.
Notas sobre los ingredientes y sustituciones
- Queso crema: La Viña utiliza queso crema de la marca Philadelphia, como siempre lo ha hecho; sin embargo, es posible que su composición en España sea diferente a la de otros países. Este pastel también funciona bien con otros quesos cremosos, como el mascarpone.
- Harina: Si prefieres no usar harina, no hay problema; la masa seguirá cuajando. La cantidad es mínima y solo ayuda con la textura. ¡Pero también está deliciosa sin ella!
Tarta de queso vasca quemada: paso a paso
¡Realmente no hay una receta más fácil! Simplemente mezcla todos los ingredientes en un tazón grande de metal (en La Viña usan una cuchara de metal para hacerlo, pero puedes usar un batidor de varillas o una batidora eléctrica, lo que te resulte más fácil).
¡Pero no lo mezcles demasiado! Una vez mezclado, forra un molde desmontable con papel de horno, vierte la masa, hornea y, en menos de una hora, ¡tu pastel estará listo! Ahora viene la parte difícil: esperar a que se enfríe.
¡La espera merece la pena, te lo prometo!
Consejos sobre recetas y preguntas frecuentes
- El tiempo de horneado varía según tus preferencias. Para un centro líquido, hornea durante 35 minutos. Para una textura cremosa, prueba con 40 minutos. Para que esté completamente horneado, hornea durante 50 minutos. (Mi pastel en las fotos se horneó durante 40 minutos).
- Deja que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldarlo. Recomiendo prepararlo el día anterior, ya que queda mucho mejor si pasa la noche en el refrigerador.
- Si la parte superior no está lo suficientemente dorada cuando termine el tiempo de horneado, encienda el grill (calor superior), pero vigílelo de cerca, ¡puede quemarse en cuestión de segundos!
Sugerencias para servir
En La Viña, el maridaje más popular para este pastel es una copa de vino de Jerez Pedro Ximénez.
Este vino español, sumamente dulce, combina a la perfección con la tarta de queso. ¡Es una combinación ideal! También puedes servirla con frutos rojos frescos, que en mi opinión siempre son un buen acompañamiento para una tarta de queso dulce.