Pasta with asparagus and speck

Dificultad: Fácil

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 min
• Raciones: 4
• Costo: Promedio

La pasta con espárragos y speck es, sinceramente, un plato delicioso típico de Trentino-Alto Adige, esa preciosa región del norte de Italia. Y lo cierto es que tanto los espárragos tiernos como el speck ahumado son ingredientes básicos allí, sobre todo en primavera. A los lugareños les encanta el speck crujiente; es parecido al beicon, pero con un sabor ahumado más intenso.

Es increíble. Si lo combinas con espárragos frescos que se vuelven suaves y aterciopelados en la salsa, obtendrás algo especial.

Aquí, los espaguetis son la pasta ideal porque sus hebras gruesas absorben a la perfección la salsa cremosa. Sinceramente, lo que realmente hace que esta receta de pasta con espárragos y speck destaque es cómo el sabor intenso del speck contrasta con el sabor suave y ligeramente dulce de los espárragos.

Además, una pizca de albahaca por encima… ¡le da un aroma fresco que recuerda totalmente al principio del verano! Este plato de pasta con speck y espárragos no es solo para ocasiones especiales: los italianos lo preparan en cuanto los espárragos llegan al mercado.

Y mira, las variaciones regionales lo hacen interesante. Más o menos.

En algunas zonas del norte de Italia, el speck se sustituye por panceta, salchicha o incluso gambas, lo que demuestra la versatilidad de estos platos de pasta italianos. Esa combinación de pasta jugosa, speck crujiente y espárragos tiernos resulta a la vez sencilla y exquisita.

Realmente delicioso. La salsa adquiere una textura cremosa sin apenas esfuerzo, lo que convierte el plato en una delicia reconfortante y a la vez fresca, gracias a la albahaca y las verduras de temporada.

¿Y sabes qué? Este no es un plato que se encuentre a menudo fuera de Italia, por lo que tiene un encanto local muy especial.

Para quienes buscan una cena rápida, esta sencilla pasta con espárragos se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Y, de verdad, evoca recuerdos de tardes de primavera con familiares o amigos. Con tan solo unos pocos ingredientes, ofrece un sabor increíble y esa clásica combinación de texturas que los italianos buscan en sus cremosas recetas de pasta primaveral.

Cualquiera puede apreciar el equilibrio y el sabor que ofrece este plato, lo que lo convierte, sin duda alguna, en una parte preciada de la tradición culinaria italiana.

• INGREDIENTES
• Espaguetis 11.3 oz (320 g)
• Espárragos 500 g (1,1 libras)
• Speck 150 g (5,3 oz) - cortado en tiras
• Aceite de oliva virgen extra 1 ½ cucharadas (20 g)

Cómo preparar pasta con espárragos y speck

Para preparar la pasta con espárragos y speck, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y agrega el speck cortado en tiras 1. Sofríe a fuego medio durante unos minutos, revolviendo con frecuencia 2, hasta que esté dorado y crujiente.

Escúrrelo de la grasa de cocción 3. Luego transfiérelo a un plato forrado con toallas de papel 4 y resérvalo.

Pon una olla grande con agua salada al fuego y llévala a ebullición para cocinar la pasta. Pasa a los espárragos: quita el extremo leñoso del tallo y corta el resto en rodajas 5. En la misma sartén, usando el aceite donde cocinaste el speck, agrega los espárragos en rodajas 6.

Sazonar con sal 7, añadir una pizca de pimienta y un cucharón de agua caliente 8. Dejar cocinar durante unos 8-10 minutos.

Cuando estén tiernas, transfiera la mayoría a un recipiente alto 9, dejando algunas enteras en la sartén. Añada un chorrito de aceite 10, albahaca fresca 11 y un poco más de agua 12. Mezcle todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y aterciopelada 13.

Cocine los espaguetis gruesos en el agua hirviendo 14. Mientras tanto, vierta la crema de espárragos en la sartén 15.

Escurre los espaguetis al dente directamente en la sartén con la crema de espárragos 16 y mezcla bien 17. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.

Reparte la pasta en los platos y termina con el speck crujiente reservado y unas rodajas de espárragos para decorar 18. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.