Marinated Olives With Feta, Lemon, And Garlic

La mayoría de las recetas indican que se echen las aceitunas en un frasco de aceite y se dejen reposar toda la noche. Esta es diferente.

Primero, sofríe el ajo y el chile en aceite de oliva virgen extra tibio, añade las aceitunas y deja que todo se cocine junto durante solo cinco minutos. El calor realza los sabores e impregna el aceite de una manera que el marinado en frío simplemente no puede lograr.

Luego viene el queso feta. Cortado en cubos y apilado en un tazón poco profundo, absorbe el aceite tibio con sabor a ajo y limón mientras viertes todo lo demás por encima.

El resultado es uno de los mezes más deliciosos y fáciles de preparar que jamás hayas visto, y se hace en tan solo diez minutos. Sírvelo caliente con abundante pan crujiente y verás cómo desaparece en un abrir y cerrar de ojos.

Por qué te encantará el queso feta marinado

• Aceitunas: Aquí es donde puedes dar rienda suelta a tu creatividad. Me encanta usar una mezcla de variedades griegas: Kalamata por su sabor intenso y afrutado, y verdes de Calcídica por su pulpa firme y su ligero amargor. Si tienes cerca una tienda de productos mediterráneos con barra de aceitunas, ¡no dudes en explorarla! Normalmente puedes elegir tu propia mezcla, lo cual es un detalle muy agradable para los invitados.
• Si compras en un supermercado común, un frasco de aceitunas Kalamata es perfecto. Solo asegúrate de enjuagar la salmuera antes de usarlas. Con o sin hueso, es tu decisión; simplemente avisa a tus invitados si las aceitunas tienen hueso. Consulta nuestra guía rápida sobre aceitunas griegas a continuación.
• Aceite de oliva virgen extra. Usa el mejor que puedas según tu presupuesto. Este plato es una verdadera joya para el aceite de oliva: se convierte en adobo, salsa y moja el pan a la vez. Me encanta el aceite de oliva virgen extra Athena Kolymvari de Creta, que puedes encontrar en Shoprite, Whole Foods y Titan Foods en Nueva York. Evita los aceites mezclados, ya que diluyen el sabor y suelen contener aceites vegetales de baja calidad.
• Queso feta. Siempre compre feta en bloque, envasado en salmuera. El feta desmenuzado envasado en plástico es seco y no tiene sabor. El feta sin grasa no existe en Grecia y no debería existir en su cocina. Buenas marcas disponibles en EE. UU.: Dodoni, Vikos o el feta griego en salmuera de Trader Joe's son excelentes opciones.
• Limón. Usarás tanto la cáscara (en tiras largas durante la cocción) como la ralladura (que se añade fresca al final). Al pelar las tiras, retira la parte blanca, ya que es amarga y alterará el sabor del aceite. Una vez retirada la parte blanca, la cáscara es completamente comestible y deliciosa.
• Chile. Un chile fresco aporta un toque picante sin ser demasiado intenso. Puedes sustituirlo libremente por una cucharadita o más de hojuelas de chile, según tu preferencia de picante.

Guía de aceitunas griegas

Aceitunas Kalamata: Estas aceitunas carnosas tienen una piel firme y son bastante grandes, con forma de almendra y color berenjena oscuro. El proceso de salmuera incluye la adición de vino tinto o vinagre de vino tinto, lo que les da un sabor rico y afrutado simplemente exquisito. Aceitunas verdes de Calcídica: Estas aceitunas son conocidas por su piel verde vibrante con un acabado brillante.

Su pulpa es firme y jugosa, y tienen un sutil aroma afrutado. En cuanto al sabor, poseen una singular combinación de amargor y picante que los hace realmente únicos.

Son ampliamente reconocidas en Grecia y en otros países como algunas de las mejores aceitunas de mesa disponibles. Aceitunas Throumpa de Creta: Estas aceitunas tienen un distintivo tono negro y una consistencia firme.

Se curan naturalmente en el árbol; a medida que maduran, el hongo Phoma oleae hace que pierdan su amargor sin intervención humana. Una vez seleccionadas las mejores aceitunas, la naturaleza hace el resto. Aceitunas Throumpa de Quíos: Al igual que la variedad cretense, el hongo Phoma oleae elimina el amargor de estas aceitunas de forma natural en el árbol, sin necesidad de ningún procesamiento adicional.

Se dejan secar de forma natural sin ninguna fuente de calor adicional. Puedes encontrar Throumpa Chiou por toda la isla y más allá, y están ganando merecida popularidad por su delicioso sabor dulce.

Más allá de Grecia: Puedes usar muchas aceitunas maravillosas de otros países, como las aceitunas Castelvetrano de Sicilia, Italia (mantecosas y suaves), las Cacereña y Manzanilla de España, o las aceitunas Noires de Nyons de Francia. Cualquier aceituna de buena calidad lucirá espectacular en esta marinada. Referencia: Tasteatlas.com

• Corta el ajo y el chile en rodajas.
• Con un pelador de verduras, retira dos o tres tiras largas de cáscara de un limón.
• Raspe o corte la parte blanca de la cáscara del limón. Esta parte puede ser amarga y alterar el sabor. Una vez retirada, la cáscara será comestible.
• Desmenuza el queso feta en trozos pequeños y colócalos en un plato hondo. Vierte encima las aceitunas, el ajo, los chiles y todo el aceite de oliva.
• Ralla la cáscara de la otra mitad del limón por encima. Sírvelo inmediatamente con pan crujiente. ¡Buen provecho!
• No tengas prisa con el ajo. Dos o tres minutos a fuego medio es el punto ideal: debe quedar fragante y dorado, no marrón. El ajo quemado le dará un sabor amargo a todo el aceite.
• Utiliza un plato hondo para servir. La idea es que el queso feta y las aceitunas queden bien extendidos para que cada trozo se impregne de ese delicioso aceite de oliva.
• Sírvelo aún caliente. El plato está en su punto óptimo justo antes de prepararlo, cuando el aceite está líquido y aromático y el queso feta empieza a ablandarse por los bordes.
• Prepara aceite extra. El aceite sobrante del adobo queda increíble en pan, rociado sobre verduras asadas o para aderezar una ensalada sencilla al día siguiente.
• Mezcla tus aceitunas. Una combinación de aceitunas negras y verdes —especialmente Kalamata y Chalkidiki— te brinda diferentes texturas y matices de sabor en cada bocado.

Estas aceitunas marinadas son el complemento perfecto para una tabla de meze o embutidos griegos. Así es como me gusta servirlas:

• Con pan crujiente y caliente o galletas caseras para mojar en el aceite, algo imprescindible.
• Como parte de una mesa de meze junto con taramosalata, salsa griega de habas y salsa de pan con aceite de oliva.
• En una tabla de embutidos con carnes curadas, quesos duros y fruta.
• Como acompañamiento para pescado a la parrilla, vierte las aceitunas y el aceite directamente sobre un filete de lubina o branzino.
• Acompañado de una sencilla ensalada griega para un almuerzo ligero de verano.
• Conservación: Las sobras se conservan en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 o 5 días. El aceite de oliva se solidifica al enfriarse; simplemente déjelo a temperatura ambiente o caliéntelo suavemente en una cacerola pequeña antes de servir.
• Preparación anticipada: Puedes preparar la marinada tibia de aceitunas (sin el queso feta) con un día de antelación y guardarla en la nevera. Justo antes de servir, caliéntala suavemente, viértela sobre queso feta fresco y termina con ralladura de limón.
• Congelación: No se recomienda; la textura del queso feta se ve afectada y las aceitunas pierden firmeza.

Instrucciones

• Corta el ajo y el chile en rodajas. Retira dos o tres tiras largas de cáscara de limón con un pelador de verduras. Corta o raspa la parte blanca de la parte posterior de la cáscara del limón. 1 chile, 1 limón
• En una sartén, agregue ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, el ajo en rodajas, la cáscara de limón y el chile en rodajas y cocine a fuego medio durante dos o tres minutos. Agregue las aceitunas y cocine durante cinco minutos. ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, 1 taza de aceitunas, 3 dientes de ajo
• Desmenuza el queso feta en trozos pequeños y colócalos en un plato hondo. Vierte encima las aceitunas, el ajo, los chiles y todo el aceite de oliva. Ralla la cáscara de la otra mitad del limón por encima. Sirve inmediatamente con pan crujiente. ¡Buen provecho! ⅔ taza de queso feta, 1 cucharada de hojas de orégano fresco