Italian Olive Ascolane

Un aperitivo muy apreciado en Ascoli Piceno, en la región de Marche, las aceitunas ascolane italianas se elaboran con aceitunas verdes grandes rellenas de una sabrosa mezcla de carne y fritas hasta que estén doradas.

Las aceitunas rellenas fritas se suelen servir como parte del fritto misto (mariscos fritos italianos), acompañadas de un aperitivo como el limoncello spritz o con otros fritos como las bolitas de queso parmesano. Estas aceitunas ascolane son originarias de la región italiana de Marche, de donde era mi suegro, y siempre que alguien iba allí traía de vuelta estas deliciosas aceitunas rellenas. Las aceitunas rellenas fritas son un aperitivo perfecto y combinan de maravilla con otro de mis fritos favoritos: las alcachofas fritas.

Rellenas de una mezcla de carne sazonada con un sofrito italiano tradicional de zanahorias, cebolla y apio, y luego trituradas con especias y queso, las aceitunas verdes se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente. ¡Es difícil comer solo una!

Por qué te encantarán estas aceitunas Ascolane

- Tradición culinaria: Si bien puedes encontrar estos productos frescos o congelados en el supermercado, no hay nada como los de Marche. ¡Preparar esta receta desde cero es la mejor alternativa!

- Preparación anticipada: ¡Las aceitunas all'ascolana son ideales para preparar con antelación en grandes cantidades! Puedes prepararlas para servirlas a temperatura ambiente o congelarlas y freírlas en cualquier momento para disfrutar de un aperitivo.

Ingredientes necesarios

- Aceitunas verdes grandes sin hueso: Necesitarás 28 aceitunas.

- Sofrito italiano: Aceite de oliva, apio, cebolla blanca y zanahoria. - Carne: Carne molida de res, cerdo, pavo o pollo. - Condimentos: Sal y pimienta al gusto.

Nuez moscada para un sabor cálido y a nuez. - Vino blanco: También puedes usar caldo de verduras, que es mi preferencia.

- Parmigiano: Queso parmesano-reggiano recién rallado. - Huevo: Un huevo grande para ligar el relleno de carne.

¿Qué es el auténtico Parmigiano? El queso Parmigiano Reggiano es auténtico o DOP (Denominazione di Origine Protetta, que significa Denominación de Origen Protegida), y el queso parmesano es solo una imitación del Parmigiano Reggiano.

El queso Reggiano siempre se elabora en Italia, mientras que el Parmesano puede elaborarse en cualquier lugar; no existen restricciones para usar el nombre Parmesano. Y no olvide que una opción menos costosa, pero también con Denominación de Origen Protegida (DOP), es el Parmigiano Grana Padano.

Para el empanizado

- Harina de uso general: También llamada harina común.

- Huevos: Un huevo grande o más, según sea necesario, batidos o amasados. - Pan rallado: El pan rallado fino funciona mejor.

Para freír

- Aceite de oliva: Otros aceites resistentes a altas temperaturas también funcionan, como el aceite de cacahuete o el de girasol. Aunque yo solo los frío, no los frío en abundante aceite.

Cómo hacer aceitunas ascolane

Si bien esta receta de ascolane de aceitunas no es rápida ni fácil, puedes prepararla por etapas.

Siempre preparo el doble de la receta y congelo una parte para después. Para preparar el relleno de carne salado: en una sartén grande, agregue aceite de oliva, el apio, la cebolla y la zanahoria picados y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Agregue la carne molida de res, cerdo y pollo, sal y pimienta, y dore completamente. Añada el vino o el caldo y cocine a fuego alto hasta que se evapore.

Pasar a un recipiente limpio, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. Hacer puré de carne: Añadir la nuez moscada y colocar la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y licuar hasta que esté bien integrada.

Colocar en un bol, añadir el parmesano y una mezcla de huevo para combinar. Rellenar las aceitunas: Abrir las aceitunas haciendo un corte recto de un extremo al otro sin cortar alrededor, luego tomar una pequeña cantidad de relleno de carne. Formar una albóndiga ovalada y rellenar suavemente la abertura de la aceituna, cerrar la aceituna alrededor del relleno. Hacer una estación de rebozado: En tres platos colocar la harina, los huevos batidos y el pan rallado.

Aceitunas rebozadas: Primero, reboza las aceitunas en harina, luego en huevo y, por último, en pan rallado. Coloca las aceitunas rebozadas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, cúbrelas con film transparente y refrigéralas.

Aceitunas fritas: En una sartén grande, añade ¼ de taza de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega con cuidado las aceitunas y fríelas, dándoles la vuelta, hasta que estén completamente doradas. Colócalas sobre un plato forrado con papel absorbente y sírvelas inmediatamente.

Consejos y variaciones

- Aceitunas: Si bien se prefieren las aceitunas Ascolane, cualquier aceituna verde grande que encuentre servirá para esta receta.

- Triturar la carne: Si tienes una picadora de carne, es lo ideal, pero un procesador de alimentos o una licuadora también sirven. Ten cuidado de no triturar demasiado la mezcla de carne, ya que quedará muy blanda y es posible que tengas que añadir pan rallado para que se compacte.

- Doble empanado: No se recomienda para las aceitunas Ascolane; debe ser un empanado ligero. - Ingredientes adicionales: Para darle un toque diferente a esta receta, agregue una pizca de clavo o un poco de panceta picada a la mezcla de carne.

Sugerencias para servir

Estas aceitunas rellenas fritas se disfrutan mejor recién hechas y calientes, y suelen servirse como aperitivo. Sin embargo, han ganado popularidad como comida callejera, ¡e incluso pueden ser un tentempié por sí solas!

Suelo servir estas aceitunas rellenas al estilo Ascoli a amigos y familiares para que las picoteen mientras espero a que mi pizza blanca italiana esté lista en el horno, pero la mayoría de las veces las incluyo en una selección de aperitivos junto con otros fritos y cócteles como este clásico bellini. ¿Cuál es el mejor método para deshuesar las aceitunas?

Tradicionalmente, las aceitunas verdes grandes se cortan en espiral para quitarles el hueso, pero también puedes cortarlas por la mitad a lo largo, cerca de la base, rellenarlas y luego volver a formar la aceituna alrededor del relleno. ¡Otra opción es usar aceitunas sin hueso y ahorrarte un paso! ¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?

Se pueden hornear en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

Más recetas de aperitivos

Las aceitunas ascolane italianas son uno de mis aperitivos italianos favoritos, si no el que más. ¡Espero que a ustedes también les gusten!

Aceituna italiana Ascolane

- 28 aceitunas (aceitunas verdes grandes sin hueso)

- 2 cucharadas de aceite de oliva - ¼ de cebolla blanca mediana picada - ¼ de zanahoria mediana picada

- 1¾ onzas de carne molida de pavo o pollo - 1¼ cucharadas de vino blanco o caldo de verduras (yo usé caldo)

- ¼ taza de parmesano recién rallado - ¼ taza de harina de trigo

- 1 huevo grande (bien batido) - 2 cucharadas de pan rallado

En una sartén mediana/grande, calienta el aceite de oliva, añade el apio, la cebolla y la zanahoria picados y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la carne molida (de res, cerdo o pollo), sal y pimienta, y cocina hasta que se dore por completo. Añade el vino o el caldo y cocina a fuego alto hasta que se evapore. Vierte la mezcla en un recipiente limpio y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante una hora.

- Incorpora la nuez moscada, coloca la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que quede muy homogénea. Coloca en un tazón, agrega el parmesano y un huevo y mezcla bien. - Abre las aceitunas haciendo un corte recto de un extremo al otro sin cortar alrededor.

Toma una pequeña cantidad del relleno, dale forma de albóndiga ovalada y rellena suavemente la aceituna. Cierra la aceituna alrededor del relleno, dejando que parte del relleno sobresalga por fuera. Coloca las aceitunas rellenas en un plato limpio.

- En tres platos, coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado. - Primero, reboce las aceitunas en la harina, luego en el huevo y, por último, en el pan rallado.

Coloca las aceitunas rebozadas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cúbrelas con film transparente y refrigéralas de 2 a 3 horas o incluso toda la noche. En una sartén grande, añade ¼ de taza de aceite de oliva, caliéntalo a fuego medio hasta que esté caliente, añade con cuidado las aceitunas y fríelas dándoles la vuelta hasta que estén completamente doradas.

Colóquelas sobre un plato forrado con papel absorbente y sírvalas inmediatamente. También puede hornearlas en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Si bien puede guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador y recalentarlas, se disfrutan mejor recién hechas, cuando aún están crujientes.

Si te sobra relleno, puedes usarlo para rellenar pimientos, champiñones o incluso calabacines, o para hacer hamburguesas o albóndigas. El relleno se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 o 2 días.

¿Puedo congelar las aceitunas Ascolane con anticipación? Empaniza las aceitunas rellenas y congélalas rápidamente sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Transfiérelas a un recipiente apto para congelar y guárdalas hasta por 3 meses.

Freír directamente del congelador según sea necesario.

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