Amazing Tomato Confit With Herbs
Este confitado de tomate lleva tomates asados lentamente en aceite de oliva con ajo, hierbas y un toque de dulzura hasta que adquieren una textura melosa, un brillo aceitoso e irresistible. Es un capricho sencillo pero delicioso.
- 2 libras de tomates cherry (o tomates uva, o tomates pera)
- 6 dientes de ajo (con su piel)
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- ⅓ taza de hojas de orégano fresco (y un poco más para servir)
- ⅓ taza de hojas de tomillo fresco (y un poco más para servir)
- 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 1 cucharadita de sal marina
- Precalienta el horno a 150 °C. Coloca los tomates en una bandeja apta para horno. Introduce los dientes de ajo entre los tomates. Agrega las hierbas y sazona con sal marina y hojuelas de chile. Espolvorea una cucharadita de azúcar morena sobre los tomates. Vierte el aceite de oliva por encima. Introduce la bandeja en el horno y cocina a fuego lento durante tres horas, removiendo los tomates suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando.
- Retire del horno. Deje enfriar los tomates un poco (cinco minutos) y retire los dientes de ajo. Deseche las pieles y mezcle la pulpa con los tomates mientras aún estén tibios. Hágalo con cuidado para no romper demasiado los tomates. Su confitura de tomate está lista. Puede servirla tibia o a temperatura ambiente.
Unta una cucharada de burrata en pan crujiente, mézclala con pasta caliente, viértela sobre pescado o pollo a la parrilla, o incorpórala a tacos y tortillas. Guarda un frasco en la nevera o el congelador: ¡es como disfrutar del sol del verano todo el año!
Por qué te encantará el tomate confitado
El confitado (pronunciado con-fi), una técnica francesa derivada de la palabra confire, que significa "conservar", consiste en una cocción suave a baja temperatura en grasa (o aceite).
Si bien el confit tradicional suele referirse al pato, verduras como los tomates se cocinan a fuego lento con aceite de oliva y hierbas, adquiriendo un sabor dulce, intenso y absolutamente delicioso.
- Tomates cherry: Puedes usar cualquier tomate, pero los tomates cherry funcionan especialmente bien gracias a su mayor contenido de azúcar natural. Los tomates uva son una excelente alternativa, y los tomates pera partidos por la mitad también son una gran opción cuando no hay tomates cherry disponibles.
- Dientes de ajo: El ajo se asa con su piel, lo que ablanda los dientes y suaviza su sabor. Una vez cocidos, la piel se desprende fácilmente y la pulpa dulce y sabrosa se vuelve a incorporar a los tomates.
- Aceite de oliva virgen extra: junto con los jugos que sueltan los tomates, el aceite de oliva crea el medio perfecto para la cocción lenta. Utilice un aceite de oliva virgen extra de buena calidad; esta receta depende de él para obtener un sabor delicioso.
- Orégano y tomillo frescos: Las hierbas frescas aportan brillo y profundidad. Si es necesario, se pueden usar hierbas secas, pero las frescas ofrecen el resultado más aromático.
- Azúcar moreno – (opcional) Una cucharadita de azúcar ayuda a equilibrar la acidez, especialmente si los tomates no están muy maduros o tienen un sabor ligeramente ácido. Si los tomates son naturalmente dulces, no la añada.
- Copos de chile: la cantidad justa para darle un toque picante sin que el sabor de los tomates quede opacado. Ajusta al gusto.
- Sal marina: Sazone ligeramente al principio y ajuste la sazón después de cocinar.
- Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
- Coloca los tomates en una fuente apta para horno y pon el ajo entre ellos.
- Espolvorea hierbas, sal, hojuelas de chile y azúcar morena sobre los tomates.
- Vierta aceite de oliva uniformemente sobre todo, de manera que los tomates queden casi completamente sumergidos.
- Asar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, removiendo suavemente una o dos veces.
- Deje enfriar ligeramente, retire las cáscaras de ajo y presione suavemente el ajo blando de nuevo sobre los tomates.
- Sírvalo tibio o a temperatura ambiente. Conservado en el refrigerador, se mantiene durante aproximadamente una semana, e incluso más tiempo en el congelador.
Aquí es donde esparces la imaginación como orégano.
- Untar sobre una tostada con queso feta para un tentempié sofisticado al instante.
- Mezclar con la pasta y el parmesano y terminar con albahaca.
- Añádelo a una tortilla griega para darle un toque de alegría.
- Úselo como condimento para pollo a la parrilla o pescado asado.
- Refrigerador
Guarde el tomate confitado en un recipiente limpio y hermético, completamente sumergido en aceite de oliva.
Se conserva bien en el refrigerador hasta por 7 días.
- Congelador
El tomate confitado se congela de maravilla. Repártelo en porciones en recipientes pequeños o cubiteras, congélalo y luego pásalo a bolsas para congelar. Se conserva congelado hasta por 3 meses.
Descongelar durante la noche en el refrigerador.
- Recalentar
El tomate confitado no necesita recalentarse. Se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente tibio.
Si es necesario, caliéntelo lentamente en una cacerola pequeña a fuego lento, solo hasta que el aceite se suelte y los tomates se ablanden; no lo deje hervir ni a fuego lento.
- Nota sobre seguridad alimentaria
Mantenga siempre los tomates cubiertos de aceite y utilice una cuchara limpia al servirlos para prolongar su frescura.
Notas
- Puedes usar cualquier tomate, pero los tomates cherry, por su alto contenido de azúcar, funcionan muy bien. Lo mismo ocurre con los tomates uva. Además, los tomates pera partidos por la mitad son una excelente opción.
- El azúcar moreno es opcional. Una cucharadita de azúcar ayuda a contrarrestar la acidez si los tomates son muy ácidos.
- Sirva el tomate confitado con pan crujiente, vertido sobre pollo o pescado a la parrilla, mezclado con pasta o cereales calientes, añadido a ensaladas o sobre tostadas con ricotta o queso feta batido.