Crispy Fried Eggplant

Esta es una de las recetas más sencillas, ¡pero una de las más sabrosas! Aprende a preparar la berenjena frita más crujiente que jamás hayas probado. Lo que dicen los cocineros:

¡La mejor receta para berenjenas crujientes! ¡Crujientes como patatas fritas!

¡Sumergirlo en el agua hizo que funcionara!

Adrienne Vanterpool

• Antes, cuando freía berenjenas, las rodajas se mantenían crujientes solo un segundo después de freírlas, y poco después se ablandaban y chorreaban aceite. En uno de mis viajes a mi tierra natal, descubrí un método fantástico para conseguir berenjenas fritas crujientes durante más de un segundo.
• Las berenjenas se cortan en rodajas finas y luego se sumergen en una salmuera. A continuación, se rebozan con una mezcla de harinas. Justo antes de freírlas, se sumergen en agua durante un segundo y luego se fríen en aceite caliente durante unos minutos.
• Este método garantiza una corteza crujiente. La segunda inmersión en agua sella la berenjena y evita que absorba demasiado aceite durante la fritura. Se podría decir que, en cierto modo, el rebozado es una mezcla entre harina y masa.
• Berenjenas. Puedes usar tu variedad favorita. Esta receta también funciona bien con calabacines y pimientos longicornios.
• Harina de trigo común, harina de maíz y sémola. La combinación de las tres garantiza verduras crujientes.
• Pimentón, orégano seco y sal marina. Puedes sustituir el orégano por za'atar (una mezcla de especias mediterráneas secas) o condimento italiano, y el pimentón dulce por pimienta de Alepo, pimienta negra recién molida y hojuelas de chile. En realidad, esta receta es muy versátil y te permite experimentar con tus especias favoritas.
• Aceite de girasol. Para freír. Se puede sustituir por cualquier aceite neutro o aceite de oliva virgen extra.

Consulta la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades. Paso 1: Corta las berenjenas en rodajas finas.

Llena un bol grande con agua, añade dos cucharadas de sal marina y remueve para diluirla. Añade las rodajas de berenjena al agua.

Paso 2: En un bol grande, mezcla las harinas con el orégano seco, la sal marina y el pimentón. Mezcla bien.

Agrega las rodajas de berenjena y mezcla con las manos para que queden cubiertas con la mezcla de harina. Paso 3: Calienta el aceite en la freidora.

Llena otro recipiente con agua. Cuando el aceite esté caliente, toma una rodaja de berenjena y sumérgela en el agua…

Paso 4: Inmediatamente, con mucho cuidado, introdúzcalo en el aceite caliente. Repita el proceso con otras cuatro o cinco rebanadas.

Tenga cuidado con el aceite caliente y no arroje la verdura demasiado lejos ni demasiado cerca. Si le resulta más cómodo sujetar la rodaja de berenjena, utilice unas pinzas.

Fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Retíralas del aceite caliente con una espumadera y colócalas sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite (o escúrrelas en la cesta de la freidora).

Continúa el proceso hasta que todas las rodajas de berenjena estén fritas.

• Las rodajas de berenjena fritas se disfrutan mejor recién hechas; sin embargo, puedes guardarlas en el refrigerador y disfrutarlas al día siguiente. Fríelas en la freidora de aire o en una sartén durante unos minutos, dándoles forma. No las cocines demasiado.
• Puedes congelar las rodajas de berenjena fritas en cuanto alcancen la temperatura ambiente. Colócalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y mételas en el congelador sin tapar. Cuando estén congeladas, guárdalas en una bolsa para congelar y úsalas en platos como una musaka griega, una lasaña de berenjena con bechamel o unos papoutsakia rápidos con salsa roja.

Sírvelo inmediatamente, al estilo de las tapas, entre otros aperitivos griegos:

• Salsa de yogur tzatziki. Es perfecta para acompañar cualquier fritura.
• Salsa marinara. Prepara nuestra salsa griega para espaguetis y úsala para mojar las berenjenas fritas.
• Papas. Pruebe nuestras papas fritas al estilo campestre, que son crujientes y deliciosas.
• Calabacín frito crujiente. Usamos el mismo método para obtener un delicioso calabacín frito.
• Ensalada. Para una auténtica experiencia en una taberna griega, pruebe las verduras silvestres hervidas al estilo griego o una ensalada horiatiki tradicional griega.
• Pescado. Nuestros filetes de lubina asada son excelentes.

Equipo

• 3 tazones grandes para mezclar
• freidora

Notas

• Esta receta también funciona bien con calabacín.
• Sustituye el orégano por za'atar, una mezcla de especias mediterráneas secas, o por condimento italiano.
• Utilice pimienta de Alepo, hojuelas de chile rojo y pimienta negra recién molida en lugar de pimentón dulce.
• Puedes usar aceite de girasol, el aceite neutro de tu elección o un aceite de oliva extra ligero.