Salsa de queso feta batida — Tirokafteri (salsa de queso feta griega picante)

Sírvelo con pan de pita caliente, galletas saladas o como acompañamiento de carnes a la parrilla para un aperitivo sencillo que siempre triunfa. Esta receta es una versión actualizada de la original publicada en abril de 2021.

Incluye fotos nuevas, contenido ampliado e instrucciones más claras.

Por qué te encantará tirokafteri

• Tirokafteri (τυροκαυτερή) significa literalmente "queso ardiendo" en griego: tyro significa queso y kafteri, caliente o ardiente. Es una salsa griega clásica que se prepara batiendo queso feta con pimientos picantes, pimientos dulces asados, aceite de oliva y, a veces, yogur o vinagre.
• También se le conoce como htipiti (χτυπητή), que significa «batido» o «apretado», o ktipiti; en esencia, pertenecen a la misma familia de salsas. Los nombres varían según la región de Grecia, al igual que las recetas. Algunas versiones son muy picantes, otras más suaves, con más pimiento rojo asado. Algunas incluyen yogur para darle cremosidad, otras solo aceite de oliva. Mi versión lleva yogur y pimientos asados ​​para obtener una salsa cremosa y ahumada con un toque picante intenso.
• ¿Qué diferencia al tirokafteri de las recetas de "feta batida" que ves por todas partes en internet? El picante. La mayoría de las salsas de feta batida no llevan chiles y se centran en una crema suave. El tirokafteri tradicional es picante; de ​​hecho, ese es el motivo de su nombre. Esta receta te ofrece ambas cosas: la textura cremosa de la feta batida que tanto gusta, además del auténtico picante griego que hace que el tirokafteri sea tan especial.
• Queso feta griego. Este es el ingrediente estrella: no escatimes. Busca feta envasado en salmuera, elaborado con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra. Mt Vikos y Dodoni son excelentes y se encuentran en la mayoría de los supermercados, Whole Foods y tiendas especializadas. El feta israelí y el búlgaro también funcionan bien. Evita el feta pre-desmenuzado (es demasiado seco y no se batirá bien) y descarta el "feta" desnatado o de leche de vaca: no te dará el sabor ni la textura adecuados. En Grecia, cada hogar tiene un gran bloque de auténtico feta en la nevera, y eso marca la diferencia.
• Aceite de oliva virgen extra. ¡Una receta griega no estaría completa sin él! Usa un aceite de oliva virgen extra de buena calidad; lo notarás en la salsa. Un aceite de oliva griego con un toque picante le va de maravilla.
• Yogur griego. El yogur griego entero y colado aporta cremosidad y ayuda a batir el queso feta hasta obtener una textura suave y exquisita. Si lo prefiere, puede sustituirlo por leche entera (empiece con ¼ de taza y añada más según sea necesario).
• Chiles picantes. De ahí proviene el nombre del tirokafteri. Puedes usar jalapeños, serranos, habaneros, chiles Fresno o cualquier otro chile picante que te guste. Empieza con poco picante y ve aumentando gradualmente: siempre puedes añadir más, pero no puedes quitarlo. Consulta esta guía de chiles picantes si necesitas ayuda para elegir.
• Un pimiento rojo longhorn. En Grecia, usamos pimientos dulces de Florina. Un pimiento rojo morrón o pimientos rojos asados ​​en conserva funcionan perfectamente como sustituto: le dan color, dulzura y un delicioso toque ahumado a la salsa.
• Pimienta negra recién molida. Solo unas pizcas para redondear el sabor.
• Asa los pimientos. Coloca los pimientos en una fuente apta para horno, rocíalos con un poco de aceite de oliva y ásalos durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén chamuscados y con ampollas por todas partes. Los pimientos picantes más pequeños se chamuscarán primero; retíralos y continúa cocinando el pimiento rojo más grande. Deja que se enfríen hasta que puedas manipularlos sin problema.
• Pela y quita las semillas de los pimientos. Con guantes (en serio, consulta los consejos a continuación), pela la piel quemada de los pimientos y retira las semillas.
• Bate el queso feta. Tritura la mitad del aceite de oliva y el feta desmenuzado en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega el pimiento rojo asado y la mitad del chile. Licúa hasta que quede suave. Pruébalo; si quieres que pique más, agrega el resto del chile y vuelve a licuar.
• Agrega el yogur y termina. Añade el yogur griego, sazona con pimienta recién molida y tritura durante unos 10 segundos para integrar los ingredientes. Prueba una vez más y ajusta el picante si es necesario.
• Para servir, transfiere el queso feta batido a un bol, rocíalo generosamente con aceite de oliva y añade unas aceitunas, chiles picados o una pizca de orégano seco por encima. Sírvelo inmediatamente con pan de pita caliente, galletas saladas o verduras en rodajas, o cúbrelo y refrigéralo hasta por una semana. Nota: el color de la salsa variará según los pimientos que uses; con más pimiento rojo asado obtendrás un naranja más intenso, mientras que con pimientos verdes picantes quedará más claro y pálido. En cualquier caso, tendrá un sabor delicioso.
• Usa guantes al manipular chiles picantes. Lo aprendí por las malas. Una vez, pelé un pequeño habanero con las manos desnudas y sentí un ardor intenso en las palmas y los dedos durante horas. Y luego me froté el ojo. Créeme, usar guantes es indispensable, sobre todo con habaneros, serranos o cualquier chile más picante que un jalapeño.
• Aumenta el picante gradualmente. Empieza con medio chile, tritúralo y pruébalo. Si quieres que pique más, puedes añadir el resto. El nivel de picante varía mucho según el chile, así que lo más seguro es ir probando mientras lo cocinas.
• Utiliza queso feta a temperatura ambiente. Sacar el feta del refrigerador unos 20 minutos antes de batirlo ayuda a que se bata con mayor facilidad y a obtener un resultado más cremoso.
• No lo proceses demasiado. Basta con pulsar un par de veces después de añadir el yogur. Si lo bates en exceso, la salsa quedará líquida en lugar de espesa y fácil de untar.
• Puedes freír los pimientos en lugar de asarlos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe los pimientos a fuego medio-alto, dándoles la vuelta con frecuencia, durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente chamuscados y con ampollas.

La crema de queso feta batida se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético. Los sabores se intensifican y se mezclan después de uno o dos días, por lo que es un excelente aperitivo para preparar con anticipación.

Solo revuélvelo y déjalo reposar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de servir. No recomiendo congelar esta salsa, ya que el yogur y el queso feta pueden separarse y adquirir una textura granulosa al descongelarse.

El tirokafteri es increíblemente versátil: sirve como salsa para untar, para untar y como aderezo. Aquí les presento algunas de mis formas favoritas de disfrutarlo:

• Como un mezze clásico. Coloca el bol en una fuente rodeado de pan de pita griego caliente, galletas saladas, pepino en rodajas y tomates cherry.
• En una tabla de aperitivos griega. Es el contrapunto perfecto y atrevido a salsas más suaves como el tzatziki y el hummus.
• Como salsa para carnes a la parrilla. Una cucharada junto a chuletas de cordero, brochetas a la parrilla, un bol de gyros de pollo o filetes de cerdo es insuperable.
• Con frijoles. Extiende una capa en tu plato y sirve frijoles griegos estofados [link] justo encima; esta es una combinación clásica de taberna.
• En sándwiches y wraps. Úsalo como untable en pan de pita, wraps o incluso en una baguette tostada.
• Con una cena al horno con salchichas. El tirokafteri y las salchichas griegas son una combinación perfecta.
• Acompaña de verduras asadas. Rocíalo sobre patatas o berenjenas asadas para darle un toque especial a tu guarnición.