Mediterranean Chickpea Salad

Dificultad: Muy fácil

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Raciones: 6
• Costo: Bajo
• Nota: + 10 minutos de reposo en el refrigerador.

¿Ensalada mediterránea de garbanzos? Es como un pedacito de verano en tu plato. ¡Realmente deliciosa!

Está repleto de todas esas verduras coloridas y crujientes que tanto te apetecen cuando hace calor: tomates cherry rojos y amarillos, garbanzos tiernos, pepinos crujientes y esas increíbles aceitunas Taggiasca saladas directamente de Liguria. ¿Y la albahaca?

Es súper fresco, lo que hace que cada bocado sea vibrante y sumamente satisfactorio. Un pequeño truco de Italia: remoja la cebolla roja en rodajas en agua helada antes de agregarla. Así queda suave y muy fácil de comer.

Y mira, sin necesidad de cocinar, esta receta de ensalada de garbanzos es perfecta si buscas algo rápido, ligero y nutritivo. Es un clásico de los veranos italianos, ideal para quienes siguen una dieta mediterránea o simplemente desean añadir más color y sabor a sus platos.

En los días calurosos, una ensalada de garbanzos saludable como esta es justo lo que necesitas, de verdad. Te sacia sin dejarte pesado.

¿Los jugosos tomates y los crujientes pepinos? Se complementan a la perfección, mientras que las aceitunas y la albahaca aportan ese toque clásico mediterráneo.

De verdad, estos ingredientes hacen que este plato sea especial. Todo se prepara muy rápido y puedes ajustar las cantidades según lo que tengas a mano.

A quienes siguen una dieta basada en plantas les encanta esta ensalada mediterránea de garbanzos, que lo tiene todo: es naturalmente vegana y vegetariana, súper fresca y rica en proteínas gracias a los garbanzos. Aunque a veces se la llama ensalada de garbanzos (sin duda), es perfecta para picnics, para preparar comidas con antelación o simplemente para una cena rápida cuando se busca algo ligero pero saciante.

Tanto si buscas ensaladas ricas en proteínas como si simplemente necesitas una opción práctica para los meses más cálidos, esta sencilla ensalada mediterránea te trae todos los sabores del verano italiano a tu mesa, con muy poco esfuerzo y un sabor vibrante. Así que, coge un bol (¡así de fácil!), añade los coloridos ingredientes y disfruta del sabor del Mediterráneo en casa.

• INGREDIENTES
• Garbanzos precocidos 2 ½ tazas (400 g) - (peso escurrido)
• Pepinos 7 oz (200 g)
• Tomates cherry amarillos 1,3 tazas (200 g)
• Tomates cherry 0,7 tazas (100 g)
• Cebollas rojas ½ taza (80 g)
• Rúcula 2 ½ tazas (50 g)
• Aceitunas taggiasca 40 g (1,5 oz)

Cómo preparar ensalada mediterránea de garbanzos

Para preparar la ensalada mediterránea de garbanzos, primero pele la cebolla 1 y córtela por la mitad a lo largo 2, luego córtela en rodajas muy finas para obtener pétalos finos 3. Coloque la cebolla en rodajas en un tazón 4, agregue el hielo 5 y cúbrala con agua 6.

Déjelo en remojo durante 10 minutos; esto lo suavizará. Mientras tanto, prepare los demás ingredientes: corte por la mitad los tomates cherry amarillos 7 y en cuartos los rojos 8.

9. Pele los pepinos. 10. Córtelos en 4 a lo largo y luego retire la parte central sin semillas. 11.

Finalmente, córtalos en rodajas diagonales 12. Ahora vierte los garbanzos precocidos en un tazón grande 13, luego agrega los tomates cherry rojos 14 y amarillos 15.

Añade los pepinos 16, las cebollas bien escurridas 17 y las hojas de albahaca troceadas a mano 18. Aliña con el vinagre balsámico 19, el aceite de oliva 20, sal y pimienta 21. Mezcla todo bien 22 y deja reposar en el refrigerador durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Finalmente, termina con las aceitunas Taggiasca y las hojas de rúcula 23. ¡Tu ensalada mediterránea de garbanzos está lista para servir 24!