Lemon Potatoes With Garlic And Oregano

Bordes dorados y crujientes, un interior suave y cremoso, y una salsa de limón, ajo, orégano y buen aceite de oliva. Esta es la receta que preparo desde hace más de veinte años, y la que encontrarás, de una u otra forma, en todas las tabernas de Grecia. Cuatro ingredientes básicos, una sartén y unas patatas al limón que, sinceramente, saben mejor que las que compraste en el restaurante durante tus vacaciones.

Lo que dicen los cocineros: “Esta receta es excelente y siempre gusta a todos en mis cenas de grupo.

Creo que a una persona le gustó tanto que su restaurante lo incluyó en el menú. Las patatas griegas no son solo patatas asadas con limón exprimido por encima.

Tres cosas las distinguen: limón, y mucho. Tres limones enteros para tres libras de papas.

Puede sonar exagerado, pero no lo es. El jugo se reduce con el aceite de oliva hasta formar una salsa brillante y ligeramente ácida que cubre cada trozo de patata.

Orégano griego seco. El orégano seco florece en el aceite caliente y perfuma toda la sartén. Aceite de oliva sin complejos.

Media taza para una sartén de patatas. En Grecia, el aceite de oliva virgen extra no es un ingrediente que se use con moderación, sino un ingrediente más. Combinado con el caldo y el limón, se convierte en la salsa.

Usa lo bueno. Y las acciones.

El truco consiste en asar las patatas en caldo antes de añadir el limón. Así, las patatas lo absorben y se sazonan por dentro y por fuera, en lugar de solo por fuera.

• Papas: Las papas Yukon Gold son mis favoritas por su sabor mantecoso y su piel fina y comestible. También puedes usar papas baby Gold, cortarlas por la mitad y ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.
• Limones, ajo y aceite de oliva virgen extra.
• Orégano seco, sal marina y pimienta recién molida.
• Caldo: puede ser de pollo o de verduras.
• Las hierbas frescas —orégano, tomillo, romero u hojas de salvia— son opcionales para servir. Si tienes alguna en tu jardín, esparce unas hojas por encima. Me encanta el aroma cálido que desprenden.

Paso 1. Lave bien las patatas con agua y córtelas en gajos. Precaliente el horno a 205 °C / 400 °F.

Paso 2. Coloca las patatas en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que no se superpongan demasiado.

Vierta el aceite de oliva por encima. Añada el ajo, el orégano, la sal marina y una generosa cantidad de pimienta recién molida.

Mezcla bien las patatas con el aceite de oliva y los condimentos. Hornea las patatas durante 15 minutos.

Paso 3. Agregue el caldo y hornee durante otros 15 minutos. Paso 4.

Añade el zumo de limón y hornea durante 35 minutos o hasta que las patatas estén cocidas y doradas. Coloca las patatas en una fuente, vierte la deliciosa salsa de aceite de oliva con limón y ajo por encima, espolvorea orégano fresco (opcional) y sirve inmediatamente.

• Déjales espacio. Una sola capa, con un poco de espacio entre las porciones. Si llenas demasiado la sartén, se cocerán al vapor en lugar de asarse; esta es la principal razón por la que las patatas al limón quedan pálidas. Usa dos sartenes si es necesario.
• Córtalas uniformemente, en trozos no demasiado pequeños. Trozos gruesos, de tamaño similar. Los trozos pequeños se deshacen cuando el limón termina de hacer su trabajo.
• Solo jugo de limón fresco. El jugo embotellado pierde su sabor y queda ligeramente amargo después de una hora en el horno. Notarás la diferencia de inmediato.
• No las revuelvas. Agita la sartén una vez si es necesario. Si volteas las porciones cada diez minutos, se desprenderá la costra que estás intentando formar.
• Aprovecha hasta la última gota de la salsa de la sartén. Viértela sobre las patatas en la fuente. Ese líquido de limón, ajo y aceite de oliva es la clave.
• Si al final no se doran, mételos bajo el grill durante 2-3 minutos. Vigílalos, el ajo se quema rápidamente.

Lo que dicen los cocineros: “Me encantó esta receta, es súper sencilla de preparar. Usé papas tricolores pequeñas y tuve que ajustar el tiempo de cocción porque eran más pequeñas, pero quedaron riquísimas. Sin duda la volveré a hacer.”

Felice

El mundo está a tus pies.

Son la guarnición perfecta. Las comemos como aperitivo antes de la cena, lo que significa que cada vez que paso por la cocina, saco una a escondidas de la bandeja para hornear (este método también funciona como aperitivo después de la cena).

• Hamburguesas. Pruébalas con las tradicionales biftekia griegas, añádelas a un bol de hamburguesa de cordero o a unas jugosas albóndigas griegas.
• Una proteína a la parrilla o asada. Las brochetas de muslo de pollo o las tradicionales brochetas de cerdo souvlaki son excelentes.
• Una ensalada grande de hojas o una tradicional ensalada de tomate horiatiki.
• Asados. Las chuletas de cordero (paidakia), el pollo asado al limón y el asado de cerdo festivo combinan de maravilla con patatas al limón.
• Huevos, de cualquier tipo. Sírvelos con huevos kayanas, una shakshuka con verduras o junto a una tortilla griega.
• Salsa tzatziki. Esta salsa tradicional es deliciosa con patatas asadas.
• Conservación. Deja enfriar las patatas y luego pásalas a un recipiente hermético. Vierte por encima la salsa con la que se hayan cocinado; así evitarás que se sequen. Se conservarán en la nevera de 3 a 4 días.
• Recalentar en el horno (el mejor método). Extienda las papas en una bandeja para hornear en una sola capa y caliéntelas a 205 °C (400 °F) durante 10 a 15 minutos, hasta que los bordes vuelvan a estar crujientes. Este es el único método que permite recuperar la textura original.
• Calentar en la freidora de aire. 175 °C (350 °F) durante 4-5 minutos, agitando la cesta a la mitad del tiempo. Rápido y muy bueno.
• Calentar en una sartén. Un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto, con el lado cortado hacia abajo, de 3 a 4 minutos. Quedan excelentes con un huevo frito para el desayuno, que es como suelen acabar en mi casa.
• Olvídate del microondas. Los calentará, pero los bordes crujientes se ablandarán y quedarán gomosos. Si es lo único que tienes, cúbrelos y caliéntalos a baja potencia.
• Congelación. Congela las papas enfriadas en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongélalas durante la noche en el refrigerador y caliéntalas en un horno caliente; no las recalientes congeladas, ya que se pondrán aguadas.
• Preparación anticipada. Puedes cortar las patatas hasta un día antes y conservarlas sumergidas en agua fría en la nevera. Escúrrelas y sécalas bien antes de ponerlas en la sartén; las patatas húmedas no quedarán crujientes.

La receta fue adaptada del libro de Aglaia Kremezi, *Los platos de las islas griegas*.