Lemony Greek Chicken Stew

“Me encanta esta receta, todos sus ingredientes: las judías, las espinacas, el eneldo, el limón… ¡todo! Es mi favorita.”

¡Creo que lo preparo una vez a la semana! Es tan sencillo y tan rico.

Jori Fentiman

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo total: 35 minutos.

Porciones: 4 Calorías: ~591 kcal por porción Método de cocción: Una olla, estufa

Cocina: Griega

Sabor y caldo: Limón, ajo, con eneldo y romero frescos.

Dificultad: Fácil. Esta es una receta sencilla que se prepara en una sola olla y en unos 30 minutos, perfecta para las noches entre semana.

Por qué te encantará este estofado de pollo

• Pollo. Prefiero los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel porque tienen mucho más sabor que la pechuga y es menos probable que se cocinen demasiado y queden secos. Si es posible, compre pollo orgánico de corral.
• Alubias blancas. Usar alubias cannellini en conserva facilita muchísimo esta receta.
• Espinacas. Pueden ser frescas o congeladas. Se añaden al final. Las espinacas son nutritivas, sabrosas y le dan color a este plato.
• Limones. El jugo de limón realza el sabor del guiso y le aporta frescura.
• Hierbas frescas. El romero combina a la perfección con las proteínas y el eneldo le aporta un toque fresco y ligeramente dulce a este guiso.

Paso 1: Corta los muslos de pollo en trozos pequeños, de aproximadamente 2,5 a 5 cm de tamaño.

Intenta cortarlos al mismo tamaño en la medida de lo posible. Corta la cebolla en dados, pica el ajo y prepara el eneldo. Coloca una olla grande o cacerola a fuego alto.

Agrega el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén blandos y transparentes, unos 5 minutos. Baja el fuego a medio-alto y agrega los trozos de pollo, las hojas de romero, las hojuelas de chile, la sal marina y la pimienta recién molida. Revuelve y cocina hasta que los trozos de pollo se doren, de 3 a 5 minutos.

Paso 2: Añade las alubias, el caldo de pollo y el zumo de un limón. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.

Paso 3: Añade las espinacas y el eneldo picado. Paso 4: Sazona con sal marina y pimienta, añade más zumo de limón al gusto y sirve. Sirve el estofado de pollo en cuencos con más rodajas de limón alrededor de la mesa y pan crujiente caliente para mojar en la salsa.

• En lugar de muslos de pollo, puedes usar pechugas de pollo, carne picada de pollo o pavo.
• Puedes sustituir las alubias cannellini por las que prefieras. En caso de apuro, puedes usar alubias gigantes, garbanzos o habas. Quedarán deliciosas.
• El estofado de pollo se puede conservar en el refrigerador durante 3 o 4 días. Para recalentarlo, úselo en una cacerola a fuego medio-bajo o en el microondas.
• Puedes congelar las sobras de estofado en un recipiente hermético y consumirlas en un plazo de tres meses.
• Calienta el guiso congelado en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega un par de cucharadas de agua o caldo para que quede más suelto.

Notas

• Para este guiso puedes usar pechugas de pollo, pollo picado o pavo.
• Si no tienes otra opción, puedes sustituir las alubias blancas por garbanzos en conserva. Quedarán riquísimos.