Tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa vegetariana

Sin gluten

• Sin lactosa
• Vegetariano
• Vegano
• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 60 min
• Raciones: 6
• Coste: Alto

INGREDIENTES

• Para el tempeh glaseado
• Tempeh 400 g (14 oz)
• Tamari 10 cucharadas (145 g)
• ½ taza de agua (120 g)
• Vino blanco 60 g (2 oz)
• Mirin 2,7 cucharadas (40 g)
• Azúcar 1 ½ cucharadas (20 g)
• Jengibre 4 cucharaditas (20 g) - jugo
• Kuzu (almidón de kudzu) 1 ½ cucharadas (12 g)
• Para la salsa bordelesa
• 2 tazas (500 g) de vino tinto
• Azúcar 2 cucharadas (25 g)
• Pasta de tomate 4 cucharaditas (20 g)
• Tamari 1,3 cucharadas (20 g)
• Pasta de umeboshi 1 cucharadita (5 g) - ácida
• Kuzu (almidón de kudzu) 2 cucharaditas (5 g)
• Para las verduras salteadas
• 10 tazas (300 g) de espinacas
• Col china 4,3 tazas (300 g) - ya limpia
• Bak choi 300 g (10.5 oz) - ya limpio
• Brócoli rabe 2 ½ tazas (100 g) - (ya limpio)
• Para el puerro asado

PARA LA SALSA BORDELAISE

Para preparar el tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa, comience con esta última: en una cacerola pequeña vierta el vino tinto 1, la cebolla cortada en trozos grandes 2 y la pasta de tomate 3. Cocine a fuego medio durante unos 8 minutos 4.

Cuando el líquido se haya reducido a la mitad (unos 250 g), cuele la mezcla con un colador fino 5 y vuelva a ponerla en la cacerola. Añada el tamari 6. Añada el azúcar 7 y el vinagre de umeboshi 8.

Calienta la mezcla el tiempo justo para disolver el azúcar. Mientras tanto, en un tazón pequeño, disuelve el kuzu en un poco de agua 9. Revuelve para disolver el kuzu 10, luego viértelo en la cacerola fuera del fuego 11 y bate para combinar 12.

Dejar de lado.

PARA EL GLASEADO

Para preparar el glaseado, vierte el tamari 13, el vino blanco 14 y el mirin 15 en una cacerola pequeña. Agrega también el azúcar 16 y el agua 17, y calienta a fuego medio durante 4-5 minutos 18.

Retire la cacerola del fuego y agregue el jugo de jengibre 19 y el kuzu, que habrá disuelto en un poco de agua 20. Revuelva para combinar 21 y reserve.

PARA LAS VERDURAS

Recorta el puerro y corta 6 rodajas de la parte blanca de aproximadamente 2 cm de grosor.

Coloca las rodajas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y sazona con aceite de oliva virgen extra 23 y orégano 24. Hornea a 200 °C (392 °F) durante unos 20-30 minutos en modo convencional (estático). Mientras tanto, prepara las demás verduras: coloca las hojas de espinaca 25 y las hojas de brócoli rabe (rapini) 26 en una sartén, añade aceite vegetal neutro 27 y cocina a fuego alto durante 2-3 minutos.

Deben estar ligeramente marchitas 28. Reservar y, en la misma sartén, añadir las hojas de pak choi 29 y las hojas de col china 30.

Sazone con el aceite vegetal neutro 31 y saltee todo durante 2-3 minutos 32. Cuando el puerro esté asado, retírelo del horno y resérvelo 33.

PARA EL TEMPEH

Corta el tempeh con un molde anular o un cuchillo para hacer 6 hexágonos de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de lado a lado 34.

Colóquelos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite vegetal neutro 35 y dórelos a fuego medio durante 5 minutos, luego déles la vuelta 36. Dore el otro lado durante 5 minutos también 37.

Una vez dorado, sumerja el tempeh en el glaseado 38 y deje que absorba los sabores 39.

PARA GALVANOPLASTIA

Coloque una rodaja de puerro en el centro del plato 40, luego disponga las verduras salteadas alrededor, usando un molde de anillo de 10 cm (4 pulgadas) para ayudarse 41. Coloque el tempeh encima del puerro 42.

Adorne con hojas de rúcula silvestre y mizuna verde 43 y sazone con sal. Finalmente, rocíe con la salsa bordelesa 44.

¡Tu tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa está listo para servir en 45 minutos!