Fasolada-Greek White Bean Soup
Una reconfortante sopa de alubias blancas, zanahoria y apio, con abundante aceite de oliva; puedes prepararla roja con tomate o blanca con limón.
- 2 libras de frijoles blancos secos (cannellini o navy)
- 1 cebolla grande (picada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 3 zanahorias (cortadas en trozos de 0,6 cm)
- 2 tallos de apio (cortados en trozos de 0,6 cm)
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 950 ml de caldo (de pollo o de verduras)
- 28 onzas de tomates (triturados o picados)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de perejil (picado grueso)
- 1 cucharada de orégano seco
- sal marina
- pimienta recién molida
- 1 cucharada de perejil (picado grueso, opcional)
- 1 cucharada de hojuelas de chile (opcional)
- Coloca los frijoles en una olla grande. Llena la olla con abundante agua para cubrirlos y un poco más. Agrega una pizca de sal. Revuelve y deja remojar los frijoles durante 10 horas o toda la noche. Cuando estés listo para cocinarlos, enjuágalos bien, vuélvelos a colocar en la olla con suficiente agua para cubrirlos y cocínalos a fuego alto durante 20 minutos. Escurre los frijoles y resérvalos.
- Añade 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva a la olla a fuego medio-alto. Sofríe las cebollas durante 5 minutos, hasta que estén transparentes. Agrega el ajo, las zanahorias, el apio y la pasta de tomate. Remueve y sazona con sal marina, pimienta negra recién molida y orégano seco. Sofríe durante 5 minutos, removiendo constantemente, para que se mezclen los sabores.
- Añade las alubias y los tomates. Remueve y agrega el caldo y el perejil. Añade suficiente agua para cubrir las alubias, más un par de centímetros. Remueve bien y cocina durante 60 minutos o hasta que las alubias estén tiernas. Si es necesario, añade más agua o caldo. Ajusta la sal marina y la pimienta al gusto y sirve con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Adorne con perejil, un chorrito de limón y un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra. Llene la olla con abundante agua para cubrir las alubias y un poco más. Remueva y deje las alubias en remojo durante 10 horas o toda la noche. Cuando esté listo para cocinar, enjuague bien las alubias, vuelva a colocarlas en la olla con suficiente agua para cubrirlas y cocine a fuego alto durante 20 minutos.
Añade 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva a la olla a fuego medio-alto. Sofríe las cebollas durante 5 minutos, hasta que estén transparentes. Agrega el ajo, las zanahorias, el apio y la pasta de tomate.
Mezclar y sazonar con sal marina, pimienta recién molida y orégano seco. Sofreír durante 5 minutos, removiendo constantemente para que se desarrollen los sabores.
Añade suficiente agua para cubrir las alubias, más un par de centímetros. Remueve bien y cocina durante 60 minutos o hasta que estén tiernas. Ajusta la sal marina y la pimienta al gusto y sirve con un chorrito de aceite de oliva por encima.