Red Kabocha Squash Soup With Porcini Mushrooms
Esta deliciosa sopa de calabaza kabocha roja tiene capas de sabor con un caldo de champiñones porcini, un toque de queso de cabra y hojuelas de chile. ¿Hay algo más reconfortante que un buen tazón de sopa en un día frío? De niño, no apreciaba el poder que la sopa tenía en mi alma.
- 1 calabaza kabocha roja (aproximadamente 3,5 tazas una vez cortada).
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2-3 ramitas de romero
- 2-3 ramitas de salvia
- 2-3 ramitas de tomillo
- 28 gramos de setas porcini secas
- 1/2 taza de crema espesa
- 1,5 tazas de caldo de pollo (Si lo prefiere, puede usar caldo de verduras).
- sal marina
- pimienta recién molida
- 2-3 cucharadas de queso de cabra desmenuzado (o más, depende de ti :-))
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo
- Precalentar el horno a 400°F.
- Usa un cuchillo de chef o un machete y corta la calabaza kabocha por la mitad. Retira las semillas. Continúa cortándola en trozos grandes. Asegúrate de que la calabaza esté estable sobre la tabla de cortar antes de empezar.
- Con cuidado y lentamente, comienza a retirar la piel con el cuchillo. (Si te resulta demasiado difícil, puedes asar la calabaza durante 20 minutos hasta que se ablande un poco y volver a intentarlo).
- Coloca los trozos de calabaza en un bol, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pon las ramitas de tomillo, salvia y romero en una bandeja para hornear. Añade la calabaza encima y mezcla suavemente. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Destapa y hornea durante 15 minutos más, o hasta que la calabaza esté bien cocida, suave y caramelizada por los bordes. Retira del horno y deja enfriar.
- Coloca los champiñones secos en un tazón mediano. Llénalo con 2 tazas de agua caliente y déjalos reposar durante 20 minutos.
- Retire los champiñones y colóquelos sobre papel absorbente. Reserve el caldo. Seque los champiñones lo mejor posible con un paño de cocina. Córtelos en trozos pequeños.
- En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los champiñones, sazona con sal y pimienta y sofríe durante unos minutos, hasta que los bordes estén crujientes. Retíralos de la olla y resérvalos. Los usarás más tarde para servir.
- En la misma olla, agregue la calabaza, 1,5 tazas de caldo de champiñones, 1,5 tazas de caldo de pollo, 1 ramita de salvia, romero y tomillo. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Coloca la calabaza en una licuadora junto con todos los líquidos. Desecha las ramitas de hierbas. No importa si quedan algunas hojas. Licúa todo hasta obtener una consistencia suave. Agrega media taza de crema espesa y vuelve a licuar. Vierte la sopa licuada en una olla mediana. También puedes usar una batidora de mano para licuar la sopa.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente en tazones con un poco de queso de cabra rallado, 3 o 4 trozos de setas porcini y una pizca de hojuelas de chile rojo. ¡Buen provecho!
Ahora, de adulta, descubro que puede ser mágico. Una sopa puede sentirse como un abrazo si lo necesitas, un tazón de felicidad que nos asegura que el mundo está bien y que saldremos adelante.
El otoño es la época ideal para las sopas. Me gustan especialmente las sopas de calabaza asada y las preparo a menudo.
Cuando recibí una calabaza kabocha roja grande en mi cesta de productos orgánicos, me intrigó. Nunca antes había probado la kabocha roja y decidí que una sopa sería la forma perfecta de prepararla.
Y así nació esta receta de calabaza kabocha asada. ¿Qué es la kabocha roja? La kabocha roja es como la reina de las calabazas.
Tiene un delicioso sabor dulce, incluso más dulce que la calabaza moscada. Su textura y sabor son similares a los de una combinación de calabaza y batata.
Algunas variedades de kabocha tienen un sabor similar al de las patatas Russet o las castañas. Están disponibles todo el año, pero su mejor época es a finales del verano y principios del otoño.
Cómo preparar esta sopa*
Combiné la textura rica y aterciopelada de la calabaza con un caldo terroso de setas porcini. Esta sopa de calabaza kabocha roja desarrolla capas de sabor realzadas con un toque de queso de cabra, setas porcini crujientes y hojuelas de chile por encima.
- Las medidas detalladas, así como las instrucciones, se pueden encontrar en la tarjeta de la receta que aparece al final de la página.
Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y luego córtala en gajos. Añade aceite de oliva virgen extra, condimentos y hierbas frescas por encima, y luego ásala en el horno.
Para esta receta de kabocha, prepara un caldo de setas porcini. Las setas porcini secas son un básico en mi cocina; son muy versátiles y me encanta su sabor carnoso y terroso.
Siempre tengo una bolsa a mano. Me encanta añadirlas a sopas y otros platos.
Es muy fácil preparar el caldo. Simplemente remoja los champiñones secos en dos tazas de agua caliente durante unos 15 minutos.
Eso es todo. Añade el caldo de champiñones, la calabaza asada, caldo de pollo o de verduras adicional, 1/2 taza de crema espesa y hierbas frescas en una olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Todo se mezcla hasta obtener una consistencia suave y la sopa está lista. Para servir:
Dora los champiñones, que son jugosos y tiernos, en una sartén con un poco de aceite de oliva. Son un complemento delicioso y le dan una textura crujiente.
Además, espolvorea un poco de queso de cabra cremoso para darle un toque ácido y unas hojuelas de chile para un toque picante. Esta sopa de calabaza kabocha roja es deliciosa y un verdadero placer. ¡Que la disfrutes!
- Puedes sustituir la calabaza kabocha roja por una calabaza kabocha verde común o por la calabaza que prefieras. La calabaza moscada también funciona bien en esta receta.
- Si no tienes caldo de verduras o de pollo, usa agua con una pastilla de caldo o un par de gotas de aminoácidos líquidos. Los aminoácidos de coco también funcionan.
- Una cucharada de yogur griego puede sustituir al queso de cabra.
- Las hierbas secas son una excelente opción cuando no se dispone de hierbas frescas. El tomillo y el romero secos funcionan perfectamente en esta sopa, al igual que el orégano y la salvia secos. Si no encuentra ninguna de estas, cualquier mezcla de condimentos italianos o griegos servirá. Las hierbas provenzales también son una buena alternativa.
- Esta sopa de tomate con queso feta y albahaca es el acompañamiento ideal para un pan crujiente.
- Una sopa fácil y reconfortante es la tradicional sopa griega de garbanzos con limón; es deliciosa y sencillamente perfecta.
- Y el plato estrella es la sopa de pollo al limón, un clásico de la cocina griega.
¿QUIERES COMER COMO UN GRIEGO?
Notas
- Si resulta demasiado difícil quitar la cáscara de la calabaza, puedes asarla durante 20 minutos hasta que se ablande un poco e intentarlo de nuevo.