Sopa vietnamita de costillas de cerdo con zanahorias y repollo (Canh suon bap cai)
Costillas de cerdo vietnamitas auténticas con repollo y zanahorias en un caldo claro y sabroso. Costillas de cerdo tiernas, repollo dulce y zanahorias se combinan en una sopa sencilla y equilibrada que marida a la perfección con arroz al vapor para una comida vietnamita completa al estilo familiar. Me gusta lavarlas bi…
- 1 1/2 libras de costillas de cerdo
- 1 1/2 cuartos de galón de agua (6 tazas)
- 1/4 de cabeza de repollo verde mediano
- 2 zanahorias pequeñas
- 1 chalota pequeña
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite neutro (yo uso aceite vegetal)
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, más un poco más para espolvorear como guarnición.
- 1 cucharadita de caldo de pollo o cerdo en polvo o condimento de champiñones en polvo (se puede sustituir por sal adicional)
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 2 cebolletas
- Prepara las costillas de cerdo cortándolas en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Me gusta lavarlas bien con el agua más caliente del fregadero, escurrirlas y reservarlas. Pela la chalota y el ajo y pícalos finamente. Reserva. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
- En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado, las chalotas y la parte blanca de las cebolletas. Sofríe ligeramente hasta que desprendan aroma (unos 20 segundos).
- Agrega las costillas de cerdo y mézclalas con los aromáticos. Añade agua y deja que hierva; luego, reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante unos 35 minutos. De vez en cuando, retira con una espumadera cualquier impureza que suba a la superficie. Estas costillas de cerdo deberían estar casi tiernas en este punto. Si no, continúa cocinándolas un poco más.
- Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare la col cortándola en cubos pequeños o trozos del tamaño de un bocado. Pele y corte las zanahorias en trozos pequeños o rodajas gruesas. Lávelas bien y escúrralas en un colador.
- Agrega las zanahorias a la olla. Cocina durante unos 5 minutos para que se cocinen primero, ya que son más gruesas que el repollo. Luego agrega el repollo y cocina durante 3 minutos más o hasta que ambos alcancen la textura deseada. En este punto, las costillas de cerdo y las verduras ya deberían estar listas.
- Sazona la sopa con sal, salsa de pescado, caldo en polvo y una pizca de azúcar si es necesario. A veces, la zanahoria ya le aporta un dulzor sutil y no hace falta añadir azúcar. Prueba el caldo y ajusta la sazón si es preciso.
- Apague el fuego y vierta la sopa en un tazón grande. Decore con la parte verde de las cebolletas y una pizca de pimienta negra recién molida. ¡Sirva y disfrute!
Pele la chalota y el ajo y píquelos finamente. Corte las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado, las chalotas y la parte blanca de las cebolletas. Sofríe ligeramente hasta que desprendan aroma (unos 20 segundos).
Añade las costillas de cerdo y mézclalas con los aromáticos. Agrega agua y deja que hierva; luego reduce el fuego a fuego lento.
De vez en cuando, retire con una espumadera cualquier impureza que pueda flotar en la superficie. Estas costillas de cerdo ya deberían estar casi tiernas. Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare la col cortándola en cuadraditos o trozos pequeños.
Pela y corta las zanahorias en trozos pequeños o rodajas gruesas. Cocínalas durante unos 5 minutos para que empiecen a cocinarse, ya que son más gruesas que la col.
Luego, agrega el repollo y cocina por 3 minutos más o hasta que ambos alcancen la textura deseada. En este punto, las costillas de cerdo y las verduras ya deberían estar listas.
Sazona la sopa con sal, salsa de pescado, caldo en polvo y una pizca de azúcar si es necesario. A veces, la zanahoria ya aporta un dulzor sutil y no hace falta añadir azúcar.
Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario. Apaga el fuego y vierte la sopa en un tazón grande para servir. Decora con la parte verde de las cebolletas y una pizca de pimienta negra recién molida.