Filipino-style Barbecue Chicken

He compartido muchas de las recetas de mi madre con ustedes y, a juzgar por sus cálidas respuestas, les encantan tanto como a mí. Sus platos especiales, como las gambas con salsa de ostras, el hígado y las mollejas con guisantes, y el ginataang de mariscos, son los favoritos de nuestra familia y siempre triunfan en nuestras fiestas o reuniones familiares.

Mi madre sí que sabe desenvolverse en la cocina, pero no cocinaba mucho cuando éramos pequeños. Era una madre trabajadora que pasaba largas jornadas y solo los fines de semana podíamos disfrutar de su buena comida.

Lo que sí hacía habitualmente era preparar este pollo a la barbacoa filipino durante toda la semana. Cada dos o tres días, marinaba un par de kilos de muslos y contramuslos de pollo para tenerlos listos en la nevera para cuando mis hermanos y yo llegábamos hambrientos del colegio. Con el pollo ya bien sazonado, podíamos prepararnos un buen tentempié mientras ella estaba en el trabajo.

El pollo especial de mi madre formó parte de mi infancia, incluso mis amigos lo recuerdan con cariño hasta el día de hoy. Solían venir a nuestra casa después de la escuela, y siempre freíamos el pollo marinado y disfrutábamos de un pequeño festín.

De hecho, el otro día hablé por teléfono con mi mejor amiga del instituto y me preguntó si la receta estaba en mi blog porque quería prepararla para su familia. Llamé a mi madre para que me contara el secreto de su famoso pollo, ¡y me sorprendió descubrir que lo que usaba como marinada era una simple mezcla de salsa de soja y azúcar moreno! Lo curioso de los recuerdos es que no siempre son tan exactos como creemos.

Tal vez mis gustos culinarios hayan evolucionado con los años, o tal vez su pollo estaba idealizado en mi cabeza porque tenía un significado especial para mí, porque ahora que lo preparé yo misma, no estaba tan bueno como lo recordaba. Amo profundamente a mi madre y le estaré eternamente agradecida por su cariño, pero su receta de pollo a la barbacoa filipina necesitaba algunos retoques. 😂 Para renovar su barbacoa, para renovar la receta de mi madre, agregué jugo de calamansi y ajo fresco junto con salsa de soja y azúcar morena.

Consejos útiles

• Para obtener el mejor sabor, marine la carne durante al menos 2 horas, pero no más de toda la noche, ya que los ácidos del marinado descompondrán las proteínas de la carne, afectando su textura.
• Cocinamos el pollo a la barbacoa en una sartén porque en aquel entonces no teníamos horno, pero también se puede asar a la parrilla o al horno.
• Si va a asar a la parrilla o al horno, reserve la marinada para usarla como salsa para rociar. No omita hervir la marinada a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos hasta que esté completamente caliente y reducida para garantizar la seguridad alimentaria.
• Si se fríe en sartén, cocine a fuego medio para sellar bien el pollo y, cuando todos los lados estén bien dorados, baje el fuego y continúe cocinando hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del pollo marque 165 °F.

Sugerencias para servir

El pollo a la barbacoa al estilo filipino es un complemento ideal para cualquier parrillada. Sírvelo con arroz blanco o al vapor y atchara para una deliciosa comida de verano.

Información nutricional

Este sitio web ofrece información nutricional aproximada únicamente a título informativo y de cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, cuando está disponible, o de otras calculadoras en línea.