Mango Shrikhand Recipe (Amrakhand)
El shrikhand, uno de los platos más célebres de la gastronomía marathi y gujarati, no es un postre cualquiera.
- De 3 a 3,5 tazas de cuajada (o yogur hecho con medio litro de leche)
- 2 mangos (medianos, pelados y troceados)
- De 4 a 5 cardamomos verdes (sin semillas y ligeramente machacados en un mortero).
- De 8 a 10 hebras de azafrán
- ½ taza de azúcar moreno (o añadir según sea necesario; también se puede usar azúcar blanco o azúcar glas).
- Cuelga la cuajada en una muselina, tela de queso o servilleta de algodón de cocina durante 3 a 4 horas. Coloca un recipiente debajo para recoger el suero. También puedes preparar la cuajada colgada usando recipientes y coladores de malla fina. Consulta esta publicación detallada sobre la cuajada colgada para saber cómo hacerlo y cómo colarla en el refrigerador.
- Tritura los mangos en una licuadora.
- Añade el yogur espeso colado a la batidora junto con las semillas de cardamomo trituradas, el azafrán y el azúcar.
- Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea y suave.
- Vierta el Mango Shrikhand o el Amrakhand en recipientes individuales para servir.
- Refrigerar durante unas horas. Servir frío, solo o acompañado de poori.
Por muy sencilla que parezca su preparación, este postre suave, cremoso y delicioso es también refrescante, ya que su ingrediente principal es el yogur. Esta receta de Amrakhand queda aún más exquisita con la adición de mangos.
¡Esta receta de Shrikhand de mango sin duda te va a encantar!
Acerca del shrikhand de mango
Esta receta de Mango Shrikhand o Amrakhand es muy fácil de preparar, siempre y cuando tengas todos los ingredientes a mano. Para empezar, lo mejor es usar yogur casero para hacer el yogur colado, que es el ingrediente principal de este shrikhand.
Cuando hablamos de sabor, ¿qué mejor manera de aprovechar los mangos frescos y maduros de temporada que añadiéndolos a este shrikhand? El "rey de las frutas" le confiere su distinción a este shrikhand de mango, haciéndolo aún más exquisito.
He usado el doble de mangos para esta receta de Amrakhand. Por lo tanto, este shrikhand no es tan espeso como los que se compran en las tiendas.
Si no tienes fruta fresca, también puedes usar mangos enlatados o pulpa de mango. Además, no he usado colorantes ni saborizantes artificiales en este shrikhand de mango.
Esta receta de Shrikhand de Mango también incluye semillas de cardamomo verde molidas y azafrán. La cantidad de azúcar se puede ajustar según la dulzura de los mangos.
En cuanto a la variedad de mango, he preparado esta receta con mangos locales de Goa y también con mangos Alphonso. Puedes elegir cualquier otra variedad de mango dulce y carnosa.
Los mangos Alphonso dan como resultado una consistencia más espesa. En temporada de mangos, me encanta preparar una variedad de recetas con mango.
Algunas de las que quizás quieras probar esta temporada de mangos son:
Shrikhand de mango con yogur griego
El yogur griego es más espeso que el yogur casero, ya que el suero se elimina durante su elaboración. Por lo tanto, esta receta de shrikhand de mango con yogur griego te ahorra el tiempo adicional que se dedica a escurrir el yogur para eliminar el suero.
A continuación, encontrarás las proporciones y el método para preparar yogur griego. Solo necesitas entre 10 y 15 minutos para preparar un delicioso Amrakhand con yogur griego.
Solo refrigéralo de media a una hora y estará listo para servir. Así que, si tienes poco tiempo o esperas visitas inesperadas, prepara esta versión de Mango Shrikhand con yogur griego. La forma tradicional de preparar shrikhand en los hogares de Maharashtra es mezclando y colando el yogur escurrido con un 'puran yantra', un aparato similar al molinillo de alimentos estadounidense. Yo usé una batidora eléctrica para que fuera mucho más rápido.
También se puede batir con un batidor de varillas, pero requiere mucho tiempo y esfuerzo conseguir la consistencia adecuada para este shrikhand.
Hacer yogur colado
- 1. Primero, coloque de 3 a 3,5 tazas de cuajada o yogur en una muselina, un paño de queso o una servilleta de cocina de algodón.
Nota: Si planea usar yogur griego, pase al paso 5.
- 2. Ahora, ata bien el paño y cuelga el yogur durante 3 o 4 horas. Puedes colgarlo bajo el grifo del fregadero de la cocina o en el refrigerador.
El suero goteará, así que coloca un recipiente debajo para recogerlo. También puedes dejarlo reposar durante más tiempo, de 5 a 6 horas.
Para obtener un método más detallado, puedes consultar esta publicación sobre cómo hacer yogur colado.
- 3. Después de 3 a 4 horas obtendrás una cuajada espesa.
Preparar puré de mango
- 4. Pela y trocea dos mangos medianos y tritúralos en una batidora. He recogido el puré en un bol solo para la foto.
- 5. En la misma licuadora con el puré de mango, agregue el yogur espeso colado. Agregue también ½ taza de azúcar moreno, de 4 a 5 semillas de cardamomo verde machacadas y de 8 a 10 hebras de azafrán.
Consejo: Si utiliza yogur griego, añada entre 1 y 1,25 tazas al puré de mango y a los demás ingredientes.
Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparar shrikhand de mango
- 6. Mezclar hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
- 7. Enfría el Mango Shrikhand en el refrigerador y sírvelo en tazones. También puedes servir el Amrakhand directamente con Poori o disfrutarlo como postre. Puedes añadir frutos secos picados como guarnición al servir.
Consejos de expertos
- Yogur colado: Utilice yogur fresco, no el que se ha agriado. Al colar el yogur, elija un recipiente grande para que la tela no toque el fondo del recipiente. Si no lo va a usar de inmediato, refrigérelo en un recipiente con tapa.
- Suero de leche: Utilice el suero de leche recolectado para preparar sus comidas diarias como roti, curries, platos de arroz, lentejas, etc. El suero de leche es rico en nutrientes y añade un delicioso sabor ácido.
- Sustitutos: Puedes reemplazar el yogur colado con yogur griego comprado en la tienda, labneh (un yogur espeso de Oriente Medio), skyr (un yogur espeso y cremoso de Islandia) o crema agria. Puedes usar azúcar glas o azúcar extrafino en lugar de azúcar común. Puedes usar mangos en conserva o pulpa de mango en lugar de mango fresco.
- Variaciones: Puedes preparar un shrikhand vegano sustituyendo la leche de vaca por yogur de coco, yogur griego vegetal o cualquier otro yogur de origen vegetal. Puedes añadirle frutos secos a tu gusto. También puedes prepararlo con otros sabores.
- Conservación: Guarda el shrikhand en un recipiente o caja tapada en el refrigerador durante una semana. También puedes preparar una gran cantidad y congelarla durante 1 o 2 meses.
- Adaptación: Esta receta de shrikhand es adaptable. Si desea reducir las porciones, prepare menos yogur colado o use menos yogur griego. Ajuste el azúcar y los condimentos según sea necesario.
Notas de Dassana
- Para preparar yogur griego, simplemente mezcla de 1 a 1,25 tazas de yogur griego con el puré de mango preparado. Agrega el azúcar y los saborizantes mientras mezclas. Puedes añadir los saborizantes que prefieras, como una pizca de nuez moscada, canela molida o extracto de vainilla.
- Incluso se pueden añadir frutos secos y frutas deshidratadas a este shrikhand.
- También puedes usar mangos en conserva o pulpa de mango enlatada.
- Asegúrese de preparar el amrakhand con yogur casero fresco y de que el yogur no esté muy ácido.
Nutrición
Esta entrada sobre el Mango Shrikhand (Amrakhand), procedente de los archivos del blog y publicada originalmente en abril de 2012, ha sido republicada y actualizada el 21 de abril de 2022.