Crispy Chicken Livers a la Bistek
Hígados de pollo crujientes al estilo bistec, aderezados con cebolla y una mezcla agridulce de salsa de limón y soja.
- 2 libras de hígado de pollo, cortado por la mitad
- 3/4 taza de harina
- 1/4 taza de maicena
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- aceite de canola
- 2 limones, exprimidos (aproximadamente 1/2 taza de jugo)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de agua
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas finas.
- 1 cabeza de ajo, pelada y picada
- Enjuague el hígado de pollo y séquelo con palmaditas.
- En un bol, mezcla la harina, la maicena, la sal y la pimienta.
- Rebozar el hígado en la mezcla de harina hasta cubrirlo por completo.
- En una sartén a fuego medio, calienta una capa de aceite de aproximadamente 5 centímetros de profundidad.
- Agregue el hígado por tandas y cocine, volteándolo según sea necesario, hasta que esté dorado y crujiente. Con una espumadera, retírelo de la sartén y escúrralo sobre papel absorbente.
- En un bol, mezcla el zumo de limón, la salsa de soja y el agua. Reserva.
- En una sartén a fuego medio, calienta aproximadamente una cucharada de aceite. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo regularmente, durante aproximadamente un minuto o hasta que estén medio cocidas. Retira de la sartén y mantén caliente.
- Añade el ajo a la sartén y cocínalo, removiendo regularmente, hasta que esté ligeramente dorado y aromático.
- Añade la mezcla de limón y salsa de soja y deja que hierva.
- Agregue los hígados de pollo y revuelva suavemente para cubrirlos. Cocine durante 1 o 2 minutos, o hasta que se calienten y la salsa espese ligeramente.
- Colocar en una fuente para servir y decorar con cebolla. Servir caliente.
Crujientes y sabrosas, ¡son perfectas como aperitivo o plato principal! ¡Hola a todos!
Estoy actualizando la receta con fotos nuevas y algunos consejos para que puedas prepararla fácilmente en casa. Debería haberla publicado hace media hora, pero me costó un rato encontrar un nombre original.
Este plato lo improvisé hace años y rápidamente se convirtió en uno de los favoritos de la familia. Repleto de ajo y cebolla, y ligeramente bañado en una salsa cítrica de jugo de calamansi y salsa de soja, supongo que la mejor manera de describir su sabor es como hígados de pollo crujientes al estilo bistec. Si te encanta el sabor agridulce de nuestro bistec filipino, esta versión económica debería estar en tu menú habitual.
Por qué te encantarán los hígados de pollo
El hígado de pollo es, sin duda, un sabor al que hay que acostumbrarse, pero si superas la reticencia inicial, descubrirás sus numerosos beneficios como superalimento.
- Son una fuente económica de proteínas y relativamente más baratas que la mayoría de los cortes de carne.
- Son una fuente inagotable de nutrientes, ricos en hierro, folato, vitamina A y ácidos grasos esenciales.
- Son versátiles y se pueden utilizar en una gran variedad de recetas, además de ser fáciles y rápidas de cocinar.
- Si se cocinan correctamente, son un delicioso complemento para tu repertorio de cenas.
Consejos de cocina
- Enjuague suavemente los hígados de pollo para eliminar la sangre y séquelos con papel de cocina, ya que la humedad adicional atrapada bajo el rebozado los ablandará y evitará que se frían correctamente.
- Para un rebozado ligero y crujiente, usa una mezcla de harina y maicena. Yo lo sazoné simplemente con sal y pimienta, pero puedes añadir ajo en polvo, pimentón o chile en polvo. Ten en cuenta que la combinación de hierbas que añadas afectará al sabor final del plato.
- Para obtener una textura extra crujiente, utilice suficiente aceite y del tipo adecuado con un punto de humo alto, como el de canola, cártamo o cacahuete. Caliente el aceite a la temperatura óptima, entre 175 °C y 190 °C. No llene demasiado la sartén; cocine el hígado por tandas según sea necesario para evitar que la temperatura baje demasiado.
- Para evitar que el hígado de pollo se deshaga, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente y no lo voltee demasiado. Deje que se dore y quede crujiente por un lado antes de darle la vuelta.
- Para que los hígados fritos conserven su textura, sumérgelos brevemente en la salsa de limón y soja. Si prefieres que queden más crujientes, puedes colocarlos en una fuente, adornarlos con cebolla y rociarlos con la salsa caliente.
Cómo servir
Sirva estos hígados de pollo crujientes a la bistec como aperitivo con sus bebidas favoritas o como plato principal con arroz al vapor.
Cómo guardar las sobras
- Este plato se disfruta mejor recién hecho, ya que los hígados fritos pierden su textura crujiente con el tiempo. Si sobran, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Calentar en el microondas a intervalos de 1 a 2 minutos o hasta que esté completamente caliente. Procure no cocinarlo demasiado para evitar que se endurezca.
Notas
- Enjuague suavemente los hígados de pollo para eliminar la sangre y séquelos con papel de cocina, ya que la humedad adicional atrapada bajo el rebozado los ablandará y evitará que se frían correctamente.
- Para evitar que el hígado de pollo se deshaga, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente y no lo voltee demasiado. Deje que se dore y quede crujiente por un lado antes de darle la vuelta.
- Para que los hígados fritos conserven su textura, sumérgelos brevemente en la salsa de limón y soja. Si prefieres que queden más crujientes, puedes colocarlos en una fuente, adornarlos con cebolla y rociarlos con la salsa caliente.
Información nutricional
Este sitio web ofrece información nutricional aproximada únicamente a título informativo y de cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, cuando está disponible, o de otras calculadoras en línea.