Adobong Paa nang Manok (Chicken Feet Adobo)

Sin duda, morderse los pies es algo difícil de superar. Uñas, callos, caminar por campos embarrados... ¡Qué asco, ¿verdad?!

Pero créeme, una vez que superes la repulsión inicial, estarás de acuerdo en que probablemente sean la mejor parte del pollo. Preparadas y cocinadas correctamente, las patas de pollo son el bocado más delicioso que existe (y nunca mejor dicho).

No son carnosos, pero aportan un sabor complejo y son ricos en gelatina beneficiosa para la salud.

Notas sobre los ingredientes

Esta receta consiste en patas de pollo y los elementos clásicos del adobo, que incluyen salsa de soja, vinagre y aromáticos como cebollas, ajo, granos de pimienta y hojas de laurel.

Los chiles le dan un toque picante, mientras que la salsa de ostras aporta dulzor y un sabor intenso. El jengibre y la cebolla verde ayudan a suavizar el sabor fuerte que se percibe durante el blanqueado.

Para freír, elija aceites con un sabor neutro y un punto de humo alto, como el de aguacate, cártamo, maíz o pepita de uva.

Preparación de patas de pollo

Las patas de pollo que se venden en Estados Unidos suelen estar limpias, sin la piel exterior dura, por lo que no es necesario pelarlas.

¡Sigue los pasos a continuación para mejorar tu experiencia gastronómica! - Retira la piel amarilla exterior, si la tiene, y recorta las uñas con un cuchillo afilado o tijeras.

Revisa las almohadillas de los pies y corta con un cuchillo cualquier zona oscura o callosa. Frota bien con sal gruesa y enjuaga bien.

Las patas se pueden preparar con anticipación y se conservan bien en el congelador hasta por 6 meses. Guárdelas en un recipiente hermético o en una bolsa resellable para tenerlas a mano en recetas como Arroz Caldong Paa ng Manok o Ampalaya con patas de pollo.

Pasos de cocción

- Escaldado: este paso elimina las impurezas y precocina las patas de pollo. Asegúrese de desechar el agua después.

- Freír en aceite abundante - Seque bien las patas con papel absorbente antes de introducirlas en el aceite caliente. Fríalas hasta que estén doradas para que se inflen.

- Remojo: después de freír, sumerja inmediatamente las patas de pollo en agua fría y déjelas en remojo durante aproximadamente 1 a 2 horas hasta que se hinchen y se ablanden. - Estofado: proceda a cocinar las patas al estilo adobo para que adquieran sabor.

Cómo servir y almacenar

- Disfruta de este adobong paa nang manok como aperitivo con tus bebidas favoritas para fiestas o como plato principal con arroz al vapor. - Deja enfriar completamente las sobras y transfiérelas a un recipiente con tapa hermética.

Conserve en el refrigerador hasta por 3 días; la salsa se solidificará al enfriarse debido a la gelatina de los huesos. Recaliente en una cacerola a fuego medio-bajo o en el microondas en intervalos de 2 a 3 minutos hasta que esté bien caliente.

Consejos útiles

- Puedes sustituir 1 cucharadita de salsa de chile con ajo por chiles tailandeses. - La salsa se solidificará al enfriarse debido a la gelatina que contienen los huesos.

- 2 tallos de cebolleta, anudados - 1 cebolla, pelada y picada

- 1 cabeza de ajo, pelada y picada - ½ cucharadita de granos de pimienta, machacados

- 2 chiles tailandeses picados - 2 cucharadas de salsa de ostras

- Recorta las uñas y las callosidades de las patas de pollo. Frótalas con sal gruesa, enjuágalas y escúrrelas bien. - En una olla grande, combina las patas de pollo, agua suficiente para cubrirlas, rodajas de jengibre y tallos de cebolla verde.

Hierva durante unos 7 a 10 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie. Retire de la olla y seque con palmaditas.

En una olla o wok hondo, calienta unos 7,5 cm de aceite. Añade con cuidado las patas de pollo y cocínalas durante 3 o 4 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

- Retirar del aceite y remojar en agua helada durante aproximadamente 1 hora o hasta que la piel se arrugue. - En una sartén grande, calentar aproximadamente 1 cucharada de aceite.

Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que se ablanden. - Agregue las patas de pollo, el vinagre, la salsa de soya, 1 taza de agua, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los chiles.

Hierva sin tapar y sin remover durante 2 o 3 minutos. Reduzca el fuego, tape y cocine durante 50 a 60 minutos, o hasta que las patas de pollo estén tiernas y el líquido se haya reducido. Si la salsa se seca antes de que la carne esté tierna, añada más agua de media taza en media taza.

- Añade la salsa de ostras y sazona con sal al gusto. Remueve para integrar los ingredientes y cocina durante 1 o 2 minutos más.

- Puedes sustituir 1 cucharadita de salsa de chile con ajo por chiles tailandeses. - La salsa se solidificará al enfriarse debido a la gelatina que contienen los huesos.

Información nutricional

Este sitio web ofrece información nutricional aproximada únicamente a título informativo y de cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, cuando está disponible, o de otras calculadoras en línea.