Cháo Gà (gachas de arroz con pollo vietnamita / sopa de arroz)
Nada reconforta más el cuerpo, la mente y el alma que un tazón humeante de sopa de pollo, incluso si no te encuentras mal.
- 1,4 kg de pollo o pavo (con hueso, cocido o crudo)
- 28 c agua filtrada
- 87 g de raíz de jengibre fresco (pelado y cortado en rodajas de 0,6 cm)
- 1 cebolla amarilla grande (cortada por la mitad)
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 334 g de arroz blanco de grano largo*
- 334 g de arroz blanco de grano corto*
- 2-3 cucharadas de jengibre (pelado y cortado en juliana fina)
- 3 tallos de cebolleta (cortados en rodajas finas)
- 1 manojo de cilantro (picado en trozos de 1/3")
- pasta de chile sambal
- youtiao / muelle dau chao / donut chino
- Si utilizas pollo o pavo sobrante o asado, retira aproximadamente el 75% de la carne y resérvala para añadirla a tu sopa/cháo al servirla.
- En una olla grande, agregue el pollo o pavo, el 85% del agua filtrada, el jengibre, la cebolla, la sal y la salsa de pescado a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento o medio. El agua debe cubrir casi por completo la carne y los huesos. Si su olla es muy ancha, tenga en cuenta que podría usar más agua de la indicada y que quizás deba agregar menos en los pasos finales para ajustar la consistencia. Retire la espuma que se forme durante la ebullición si es necesario. Continúe agregando agua a la olla a medida que se evapore para que los huesos permanezcan cubiertos.
- Después de unos 90-120 minutos, o cuando la carne esté lo suficientemente blanda como para desprenderse fácilmente del hueso, retire el ave y déjela enfriar durante unos 10 minutos. Con las manos o un tenedor, separe el resto de la carne de los huesos. Vuelva a colocar la carne en la olla. Deseche los huesos, la cebolla y el jengibre, ya que a estas alturas ya han aportado todo su sabor al caldo.
- Método A para el arroz (ahorra tiempo): Mientras se cocina el caldo, cueza el arroz en una arrocera. Use la misma cantidad de arroz que de agua; debería estar listo antes de que el caldo esté preparado. Añada el arroz cocido a la olla y cocine a fuego medio hasta que se ablande. Aproximadamente de 10 a 20 minutos.
- Método B para el arroz (menos cosas que lavar): Añade todo el arroz crudo a la olla y vuelve a calentar a fuego alto hasta que hierva. Luego, baja el fuego a medio-bajo hasta que el arroz esté cocido y tenga la consistencia deseada. Esto tardará entre 45 y 60 minutos, dependiendo de tu cocina. Aquí tienes la consistencia después de hervir, antes de añadir más agua.
- Una vez que el arroz esté cocido a tu gusto, que debe quedar muy suave, mucho más allá de la textura al dente y de cómo lo comerías fuera de una sopa, ajusta el nivel de agua. Dato curioso: en mi familia, la consistencia de la sopa es un tema muy controvertido. Haz lo que prefieras. Personalmente, no quiero que la sopa quede como una pasta espesa, pero tampoco tan líquida que solo se vea agua al mirar la olla. Quiero que tenga algo de consistencia y que sea sustanciosa.
- Vuelve a sazonar la sopa. Puedes añadir solo sal, solo salsa de pescado o partes iguales de ambas, al gusto. La cantidad de sal indicada anteriormente es intencionadamente menor de la necesaria, para que puedas ajustarla según la consistencia que prefieras.
- Retirar del fuego, servir con guarnición y acompañamiento, ¡y a disfrutar!
El cháo gà vietnamita es otra deliciosa versión de la sopa de pollo con arroz, ideal para compartir con un grupo grande a un precio muy económico. Este plato lo comía con frecuencia durante mi infancia, tanto en casa como en restaurantes chinos.
En un viaje reciente a Vietnam, justo antes de que el mundo se paralizara, desayunamos gachas de arroz vietnamitas en todos los hoteles. Curiosamente, era la opción más segura y predecible, con muchos ingredientes adicionales que variaban según el hotel.
Hay muchas maneras de preparar este arroz con pollo, pero en esencia lleva pollo, arroz, cebolla y jengibre. Además, es muy sencillo y, en mi opinión, queda mucho mejor si se prepara en casa :). ¡Veamos!
Tradiciones con gachas de arroz vietnamitas
Es justo en la época de las fiestas navideñas cuando mi familia paterna, que es bastante numerosa, se reúne para celebrar.
Esto significa regalos, niños pequeños correteando por todas partes, preguntas insistentes sobre si uno tiene sobrepeso o bajo peso, y por supuesto, siempre habrá comida. La generación de mis padres emigró de Vietnam, así que todos mis primos son de primera generación nacidos aquí.
Aunque normalmente los padres preparan toda la cena de Navidad y Acción de Gracias, por alguna razón la hemos hecho al estilo americano, con relleno, salsa de arándanos, jamón glaseado con miel y, por supuesto, un pavo enorme. El pavo siempre parece ser tres veces más grande que el pavo, así que nunca terminamos de comérnoslo todo el primer día, ¡pero no importa!
Este pavo sobrante sirve de base para nuestra tradición anual del cháo gà de la mañana siguiente a las fiestas. Normalmente, marino el pavo y el pollo con hierbas y especias, e incluso así, esos sabores no dominan esta receta de cháo, pero el pollo queda jugoso y sabroso.
El pollo, el pavo y el caldo
Sobras de pavo: esto es perfecto para hacer gachas de avena.
Rebana y retira la mayor parte de la carne ahora, mientras no esté muy caliente y puedas distinguir mejor los ingredientes. Después de la cocción a fuego lento, el ave se calienta mucho y se vuelve muy blanda, por lo que separar la carne de los numerosos huesos puede ser más difícil. Puedes usar pollo o pavo crudo recién cocido; si no tienes un ave sobrante a mano, por supuesto, también funciona.
Puedes usar un ave entera o seleccionar las partes que más te gusten. Yo prefiero los muslos con piel y hueso para obtener más carne oscura y un sabor más intenso gracias a la grasa.
Los huesos también le darán más sabor al caldo. Caldo: si tienes caldo enlatado a mano, puedes usarlo para complementar el cháo y realzar su sabor si crees que no tiene suficiente carne.
También puedes usar caldo enlatado por completo, pero no te quedará pollo o pavo desmenuzado, que normalmente acompaña a este plato.
Tipos de arroz para usar
Usa arroz blanco. Mi familia normalmente solo come arroz blanco de grano largo para sus comidas, como el arroz jazmín, así que es el que usan para sus gachas.
Pero también puedes mezclarlo con otros tipos de arroz, como el basmati, para obtener una sopa deliciosa. En versiones recientes que he preparado, sustituyo el 50% del arroz de grano largo por el 50% del arroz de grano corto.
Normalmente solo uso arroz de grano corto porque me encanta lo pegajoso que es y cómo retiene más humedad que el de grano largo cuando se usa para sushi o platos de arroz normales. El arroz de grano corto libera más almidón en el cháo/gachas, lo que permite obtener una sopa más espesa, con granos más suaves y menos definidos.
Lo he visto en restaurantes y en casa de mi madre, donde también usan arroz partido. No es algo que suela tener en la despensa, ¡pero también puede estar rico!
Aromáticos y condimentos
Sea cual sea el tipo de ave que utilice, simplemente póngala en una olla grande con una cebolla cortada por la mitad, jengibre en rodajas, sal, salsa de pescado y déjela cocer a fuego lento durante 2 a 4 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Pela la cebolla y córtala por la mitad. Como se cocinará a fuego lento durante mucho tiempo, la cebolla entera se cocinará y soltará todo su jugo al caldo en más de dos horas.
Primero, pela el jengibre y enjuágalo bien. Me gusta usar una cuchara para rasparlo, ya que así puedes hacerlo rápidamente sin riesgo de cortarte. Luego, machaca o corta el jengibre en rodajas para que una mayor superficie de la raíz quede expuesta al caldo.
Complementos y accesorios finales
Donut frito / dầu cháo quẩy / youtiao: este “donut” suele tener forma de palo largo, pero siempre viene en pares. Esencialmente, es pan frito.
Con una cantidad aparentemente ilimitada de formas de escribir esto en vietnamita, es evidente que tanto el nombre como el plato son chinos. Está delicioso recién hecho: crujiente, masticable, grasoso, aporta una textura y un sabor excelentes al cháo.
Normalmente lo compramos en nuestro restaurante chino local, pero últimamente lo pedimos a domicilio. Huevo de pato salado: es un ingrediente delicioso, pero muy salado. Si piensas servirlo con esto, considera reducir la cantidad de sal o salsa de pescado en el congee para que no enmascare el sabor del huevo de pato.
Parecen huevos de gallina normales, a veces envasados individualmente; yo los compro en el mercado local Ranch 99. Chalotas o rodajas de ajo fritas: pequeñas y crujientes pinceladas de ajo. Hay muy pocos platos que no mejoren con estos ingredientes. ¡Y combinan de maravilla con el cháo vietnamita!
Sambal: esa pasta de chile rojo que se encuentra en muchísimos platos vietnamitas, generalmente en la salsa de pescado, en los adobos o cuando se desea añadir una pasta de chile con ajo a cualquier plato. La encontrarás como acompañamiento en la salsa para mojar chuletas de cerdo vietnamitas, rollitos de primavera o bò bía, en la salsa para pollo con limoncillo o en la sopa vietnamita de pollo con macarrones.
Cebolletas y cilantro picados: la famosa combinación de hierbas característica de la cocina vietnamita, que se encuentra de nuevo en la sopa vietnamita de pollo y macarrones o en el phở de pollo.
Servir y almacenar
Puedes servir esta sopa inmediatamente, pero como está recién hecha, el agua seguirá evaporándose y se espesará. Vigílala y añade más agua si es necesario para conseguir la consistencia y el nivel de sal que prefieras.
Se conserva muy bien en el frigorífico en un recipiente hermético durante unos 4-6 días, pero como siempre, cuanto más fresco, mejor.