Ensalada de judías verdes y patatas con hierbas aromáticas

En lugar de una mayonesa cremosa, lleva una vinagreta de cilantro con limón, vinagre de manzana, ajo, mostaza, sirope de arce y orégano. Las judías verdes aportan color y un toque crujiente, mientras que las alcaparras y la cebolla crujiente le dan un sabor salado, intenso y fresco. La receta es de Natlicious Food y se caracteriza por sus ingredientes sencillos.

Escaldar las judías verdes ayuda a que conserven su color verde brillante, y las patatas hacen que la ensalada sea lo suficientemente sustanciosa para el almuerzo. Si lo prefieres, puedes sustituir el cilantro por albahaca, eneldo o perejil.

Sirve esta ensalada en verano, cuando las judías verdes y las hierbas frescas son fáciles de encontrar. Es una guarnición deliciosa para hamburguesas veganas, tofu a la parrilla, salchichas vegetales u otros platos a la barbacoa.

También puedes llevarlo de picnic o comer la ración completa como almuerzo. El aderezo ácido mantiene las patatas con un sabor fresco, sin que resulte pesado.

Esta receta proviene de Natlicious Food. Puedes encontrar la receta original aquí.

Ingredientes

• 200 g de judías verdes
• 200 g de patatas

Vendaje:

• Un poco de cilantro fresco
• 30 g de aceite de oliva
• ½ limón el jugo
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza inglesa
• Un chorrito de sirope de arce
• Sal y pimienta
• Una pizca de orégano

Servir con:

• 1-2 cucharadas de alcaparras
• hojas frescas de cilantro
• Cebollas fritas crujientes

Instrucciones

• Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
• Colóquelos en una olla, cúbralos con agua y añada una pizca generosa de sal.
• Hiérvalas hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, luego retíralas y resérvalas (esto puede tardar entre 20 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas).
• Mientras esperas a que se cocinen las patatas, retira los extremos de las judías verdes y córtalas por la mitad.
• Usa la misma olla y agua para escaldar las judías verdes. Colócalas en el agua hirviendo (añade más agua para cubrirlas si es necesario) y hiérvelas durante 2-3 minutos.
• Luego, retíralas y colócalas en un recipiente con agua helada para enfriarlas y que conserven su color verde.
• Para preparar el aderezo, añade todos los ingredientes a una batidora con hielo (esto ayudará a mantener el color verde brillante de las hierbas) y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
• En un bol grande, añade las patatas cocidas, las judías escaldadas, el aderezo y las alcaparras y mezcla bien.
• Termina con algunas hierbas frescas y cebolla frita crujiente.

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