Sweet and Sour Meatballs (糖醋丸子)
Las albóndigas chinas agridulces destacan por su textura jugosa y su rico sabor. ¡Descubre una forma rápida y sencilla de prepararlas desde cero!
- 1 libra de carne de cerdo molida (o carne de res, pollo, pavo, ver nota 1)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado panko
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
- ¼ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 3 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de vinagre de arroz negro (o vinagre de arroz blanco)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas de maicena
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de agua
- Semillas de sésamo tostadas
- Coloca la carne molida en un bol. Agrega el huevo, el pan rallado, la maicena, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta blanca y el ajo en polvo (opcional). Mezcla bien.
- Divide la mezcla en 20-22 porciones iguales (aproximadamente una cucharada colmada cada una). Con las manos, dale forma de bola a cada porción.
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) o a 160 °C (320 °F) si utiliza un horno con ventilador.
- Coloca las albóndigas en una bandeja para hornear (si no es antiadherente, cúbrela con papel de horno). Coloca la bandeja en la rejilla central del horno. Hornea durante unos 12 minutos (ver nota 2).
- En un bol, combine el kétchup, el vinagre de arroz negro, el azúcar, la salsa de soja clara, la maicena, la pimienta blanca y el agua. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Vierta la mezcla en una sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula. Cuando la salsa tenga casi la consistencia deseada, agregue las albóndigas horneadas.
- Apague el fuego y remueva suavemente las albóndigas hasta que estén bien cubiertas con la salsa. Si lo desea, puede espolvorear semillas de sésamo tostadas antes de servir.
Acerca del plato
Sin duda, la combinación de sabores agridulces es un clásico de la cocina china. Hoy les comparto una receta de albóndigas agridulces (Táng Cù Wán Zi/糖醋丸子) para ampliar mi repertorio.
Si te han gustado las costillas agridulces o el pescado agridulce, ¡este plato podría convertirse en tu nuevo favorito! Como su nombre indica, este plato lleva albóndigas tiernas y jugosas bañadas en una salsa agridulce y aromática.
Es tan suculenta como las albóndigas Pearl Meatballs, tiene un sabor más intenso que la sopa de albóndigas chinas y es mucho más fácil de preparar que las albóndigas Lion's Head Meatballs. Durante la semana pasada, mientras probaba esta receta, la preparé varias veces. A mi familia le encantó probarla y no paraban de pedir más.
¡Estoy seguro de que tú también lo disfrutarás!
¿Por qué esta receta?
- Las albóndigas se hornean en lugar de freírse, lo que hace que el proceso sea más sencillo y saludable.
- Puedes preparar el plato parcialmente con antelación. - Las albóndigas compradas en la tienda pueden ser una forma de ahorrar tiempo.
Para esta receta necesitarás dos conjuntos de ingredientes: uno para las albóndigas y otro para la salsa agridulce.
Para las albóndigas
Puede ser de cerdo, ternera, pollo o pavo. Para un mejor sabor, utilice uno con alto contenido en grasa.
Ayuda a ablandar la carne y a ligar la mezcla. Además, actúa como agente ablandador.
Aportan ligereza y ayudan a retener la humedad en las albóndigas. - Ajo en polvo, opcional
Para la salsa
Aporta acidez y añade un aroma complejo al sabor general.
Se puede usar vinagre de arroz blanco como sustituto, pero el vinagre de arroz blanco es preferible. Complementa el vinagre y realza su sabor intenso y ácido.
Se puede usar azúcar blanca común o azúcar de roca tradicional china. 🌟 NOTA: Puedes ajustar la proporción de los componentes ácidos (vinagre y kétchup) con respecto al componente dulce (azúcar) para lograr el equilibrio que prefieras.
Procedimiento de cocción
Paso 1: Preparar las albóndigas
Para empezar, mezcla todos los ingredientes de las albóndigas. Evita mezclar en exceso; una vez que la mezcla esté homogénea y bien integrada, pasa al siguiente paso. Divide la mezcla en porciones pequeñas y uniformes.
Para cada porción, uso una cucharada colmada, que pesa aproximadamente 28 gramos (1 onza), como referencia. A continuación, con las manos, formo una albóndiga redonda con cada porción.
🌟 NOTA: Para formar las albóndigas, uso guantes de cocina para evitar que se peguen. Si lo prefieres, puedes usar las manos untadas con una fina capa de aceite de cocina.
Paso 2: Hornear las albóndigas. Coloca todas las albóndigas en una fuente para hornear.
Si tu fuente no tiene revestimiento antiadherente, a diferencia de la mía, cúbrela con papel de horno para evitar que se pegue. Coloca la fuente en la rejilla central del horno precalentado a 180 °C (350 °F), o a 160 °C (320 °F) si es de convección.
Hornea durante unos 12 minutos. 🌟 NOTA: El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el rendimiento de tu horno.
Si tiene dudas, compruebe la temperatura de una albóndiga con un termómetro de cocina. La temperatura interna debe alcanzar los 71 °C (160 °F).
Tenga cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que esto puede hacer que las albóndigas queden menos jugosas y tiernas. Mezcle bien todos los ingredientes de la salsa.
A continuación, vierte la mezcla en una sartén. Caliéntala a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula. Observa atentamente cómo cambia la consistencia.
Cuando la salsa tenga la consistencia suficiente para cubrir la espátula, pasa al siguiente paso. 🌟 NOTA: La salsa espesa rápidamente, así que ten cuidado de no cocinarla demasiado, ya que podría formar grumos.
Añade las albóndigas horneadas a la salsa espesa con el fuego apagado. Remuévelas suavemente para asegurarte de que queden bien cubiertas.
Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo tostadas (opcional) y sirva inmediatamente.
Servir y preparar con antelación
La forma más sencilla de servir albóndigas agridulces es sobre una cama de arroz recién cocido al vapor, acompañadas de una guarnición de verduras como brócoli al ajillo, bok choy salteado o pimientos tigre.
Cuando preparo este plato como parte de un banquete con varios platos que requiere bastante tiempo y esfuerzo (por ejemplo, el banquete del Año Nuevo Chino), suelo hornear las albóndigas con antelación.
Justo antes de servir, los recaliento mezclándolos con un poco de aceite y luego agregando la salsa para que se integren.