Salt and Pepper Wings (椒盐鸡翅)
Crujientes por fuera, jugosas por dentro y perfectamente sazonadas, ¡las alitas de pollo chinas con sal y pimienta son simplemente irresistibles!
- 2 libras de alitas de pollo planas (o una mezcla de alitas planas y muslitos)
- 1 cucharada de salsa de soja
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de aceite de cocina neutro
- 2 chiles frescos (finamente picados)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 tallo de cebolleta (finamente picado)
- ½ cucharadita de sal y pimienta (comprada o casera (ver nota 1))
- Haz dos cortes planos en cada alita de pollo con un cuchillo afilado y colócalas en un bol. Añade salsa de soja y sal, y mezcla bien para que queden bien cubiertas. Deja marinar durante 10 minutos.
- Espolvorea la maicena sobre el pollo. Frótalo para asegurar una capa fina y uniforme.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las alitas marinadas en una sola capa. Fríelas sin moverlas hasta que se doren por un lado. Dales la vuelta para dorar el otro lado (ver nota 2). Pásalas a un plato para usarlas más tarde.
- Retire la mayor parte del aceite de la sartén. Añada el chile fresco y el ajo, y deje que se sofrían en un poco de aceite hasta que desprendan su aroma.
- Vuelve a colocar el pollo frito en la sartén y añade las cebolletas picadas. Mezcla todo bien para que las alitas queden cubiertas con el chile y el ajo.
- Espolvorea sal y pimienta uniformemente sobre las alitas y sírvelas inmediatamente.
Acerca del plato
La receta de hoy, Alitas de Pollo con Sal y Pimienta (椒盐鸡翅), es una nueva incorporación a mi colección de "sal y pimienta".
Estas alitas de pollo doradas están sazonadas con el icónico condimento chino de sal y pimienta, conocido por su sabor sabroso y aromático. A diferencia de los camarones o calamares con sal y pimienta, que tradicionalmente se fríen en abundante aceite, esta receta se prepara en sartén, reduciendo notablemente el uso de aceite, de forma similar a mi método para el tofu con sal y pimienta. Igualmente satisfactorias, ya que la grasa natural que suelta el pollo le da a este plato un sabor irresistible.
Como a la mayoría de los chinos, me encantan las alitas de pollo con piel y hueso (como las Coca-Cola Wings, el pollo Char Siu y otras). Me gusta comerlas como tentempié a cualquier hora del día. Si te pasa lo mismo, prueba estas alitas con sal y pimienta: ¡quizás se conviertan en tu plato favorito!
Consejos útiles
- Marinar para mejorar la penetración del sabor
- Freír en sartén con poco aceite. Aquí tienes una breve lista de los elementos que necesitas para esta receta: - Sal y pimienta.
Acerca de las alitas de pollo
Para esta receta, prefiero las alas de pollo planas (también conocidas como medias alas), ya que tienen más carne que las puntas y se doran más fácilmente al freírlas que los muslitos. Sin embargo, una mezcla de alas planas y muslitos también funciona bien.
Recuerda simplemente voltear las alitas de pollo con más frecuencia y cocinarlas un poco más de tiempo.
Sobre el condimento de sal y pimienta
El condimento de sal y pimienta, conocido como Jiāo Yán (椒盐) en chino, es un condimento popular que se elabora combinando sal con una variedad de especias, siendo la pimienta de Sichuan el componente clave.
La versión preparada, disponible en tiendas chinas/asiáticas, se puede usar directamente en esta receta. También puedes prepararla en casa. - Versión fácil: Mezcla 5 partes de sal fina con 1 parte de pimienta de Sichuan molida o polvo de cinco especias.
- Versión avanzada: Tuesta las especias enteras (granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, semillas de sésamo y semillas de hinojo) con sal y luego muélelas hasta obtener un polvo fino (puedes encontrar instrucciones detalladas en el método para preparar tofu con sal y pimienta).
Procedimiento de cocción
Paso 1: Marinar las alitas. Con un cuchillo afilado, haga dos cortes poco profundos en cada alita de pollo para que la marinada penetre mejor.
Coloca las alitas en un bol, añade salsa de soja y sal, y frótalas bien para que queden cubiertas. Déjalas marinar durante 10 minutos para que absorban los sabores.
Luego, espolvorea maicena sobre las alitas. Usa la mano para frotar y asegurarte de que cada pieza quede cubierta con una fina capa de maicena. 🌟 NOTA: Puedes marinar las alitas por más tiempo, pero agrega la maicena justo antes de freírlas.
Paso 2: Freír las alitas en la sartén. Verter aceite en una sartén grande, suficiente para cubrir ligeramente la superficie.
Calienta a fuego medio y coloca las alitas de pollo marinadas en una sola capa (si tu sartén no es lo suficientemente grande, fríelas en dos tandas). Fríelas hasta que la parte inferior adquiera un color dorado.
Dale la vuelta a todas las piezas y continúa dorando el otro lado. Una vez hecho esto, transfiere las alas a un plato.
🌟 NOTA: Como referencia, tardé unos 8 minutos en cocinar 900 g de alitas de pollo. Las alitas más pequeñas pueden requerir un poco más de tiempo. Después de freírlas, notarás que hay más aceite en la sartén, ya que parte de la grasa del pollo se ha derretido.
Deseche la mayor parte, dejando solo un poco para sofreír los chiles finamente picados y el ajo picado. Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, vuelva a colocar las alitas en la sartén y agregue las cebolletas finamente picadas. Mezcle bien y luego sazone las alitas con sal y pimienta al gusto.
🌟 NOTA: Puedes ajustar la cantidad de sal y pimienta a tu gusto.
Ideas para combinar
Después de fotografiar esta receta, incluí estas alitas de pollo con sal y pimienta —recalentadas brevemente en la freidora de aire— en nuestra cena de ese día.
Se acompañaron con otro plato de proteínas, Mapo Tofu, dos platos de verduras (Col agridulce y Pepino machacado) y arroz al vapor. A mí también me encanta servir este plato como tentempié entre comidas.
Como puedes imaginar, ¡desaparecen rápidamente!