Tartaletas clásicas de té boba

El relleno se mantiene suave y sedoso, mientras que las perlas de tapioca le dan ese toque masticable tan característico del té con leche. Las tartaletas llevan mini bases de tarta, lo que les da un aire más divertido y las hace fáciles de servir. La crema de coco le aporta una textura rica a la crema pastelera, y el té Earl Grey le da un ligero toque cítrico gracias a la bergamota.

Una vez enfriado, el relleno se endurece lo suficiente como para cortarlo limpiamente sin perder su suavidad. Añadir las perlas de boba justo antes de servir ayuda a que conserven su textura masticable. Estas tartaletas clásicas de té boba son ideales para fiestas, meriendas o ocasiones especiales en las que se busca algo diferente a las tartas o pasteles tradicionales.

Resultan nostálgicas para los amantes del té de burbujas, pero a la vez son lo suficientemente sencillas como para prepararlas en casa con ingredientes básicos y un poco de paciencia mientras el relleno cuaja. Reimpreso con permiso de Cozy Vegan Pies and Tarts de Helen Au. Page Street Publishing Co., 2022.

Para la corteza

• 1 base de tarta vegana sin hornear
• Mantequilla vegana para engrasar sartenes
• Harina multiusos para espolvorear

Para el glaseado

• 10 ml (½ cucharada) de jarabe de arce
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla vegana sin sal, derretida

Para el relleno de crema pastelera Earl Grey

• 240 ml (1 taza) de crema de coco
• 207 ml (aproximadamente ¾ de taza + 1 cucharada) de leche vegetal sin azúcar de su elección.
• 50 g (¼ taza) de azúcar de caña
• 7 g (½ cucharada) de mantequilla vegana sin sal
• 15 ml (1 cucharada) de extracto puro de vainilla
• ⅛ cucharadita de sal marina fina
• 4 bolsitas de té Earl Grey
• 20 g (2 cucharadas) de almidón de arrurruz + 30 ml (2 cucharadas) de agua fría, mezclados

Para la cobertura

• 120 g (1 taza) de perlas de tapioca cocidas (perlas boba) (cómprelas en línea o en un supermercado asiático).

Instrucciones

• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa seis moldes de 8 cm (3 pulgadas) con mantequilla vegana o aceite de coco. Enharina ligeramente una hoja de papel de horno.
• Prepara la masa vegana para tarta, pero no la hornees. Saca la masa del refrigerador y divídela en seis porciones. Coloca una porción en el centro del papel de hornear. Enharina ligeramente la masa y cúbrela con otra hoja de papel de hornear. Estira la masa hasta formar un círculo de 13 cm de diámetro. Transfiere con cuidado la masa a un molde engrasado. Debe quedar un poco de masa sobresaliendo. Recorta el exceso de masa, dejando un borde de 6 mm, y dale forma a los bordes con las manos, presionando por todos los lados. Repite este paso con la masa restante. Congela los moldes durante 5 minutos.
• Para preparar el glaseado, añade el sirope de arce y la mantequilla vegana a un bol pequeño y mezcla bien. Pinta las cortezas con el glaseado.
• Coloca una hoja de papel de horno en el centro de las bases de tarta y añade pesas para tartas o legumbres secas. Hornea las bases de 13 a 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Deja que se enfríen por completo antes de añadir el relleno.
• Para preparar el relleno, añade la crema de coco, la leche vegetal, el azúcar, la mantequilla vegana, el extracto de vainilla y la sal a una cacerola y calienta a fuego medio hasta que hierva. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y añade las bolsitas de té Earl Grey. Deja reposar el té durante 10 minutos y luego retira las bolsitas de la cacerola. Vuelve a calentar la mezcla a fuego lento. Vierte la mezcla de arrurruz, removiendo rápidamente. Cuando la mezcla empiece a espesar, retírala del fuego y reparte el relleno entre los moldes para tartaletas. Deja enfriar las tartaletas durante 5 minutos antes de pasarlas al refrigerador para que se enfríen durante 2 horas. Decora con algunas perlas de tapioca antes de servir.

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